Способи зниження вмісту завислих частинок в сиропі з клеровкою

Сироп повинен бути іскристим, без слідів муті. Остання зумовлена наявністю суспендованих частинок, які складаються з:

· частинок СаСОз (якість фільтрування соку ІІ сатурації);

· частинок кальцієвих солей органічних кислот, що випали під час упарювання;

· частинок скоагульованих ВМС;

· кусочків накипу.

Якщо не видалити ці частинки до уварювання на утіль, то вони можуть бути затриманими кристалами цукру, що знизить його якість. Вважається, що сироп доброї якості не повинен містити більше 30 мг/л завислих частинок.

Для фільтрування сиропу використовуються фільтри, в яких в якості фільтрувальної перегородки є:

- тканина;

- тканина з намитим шаром допоміжного фільтруючого засобу (кізельгур, перліт, карбонат кальцію);

- металічна сітка;

- керамічний пористий матеріал.

В сиропі з ВУ є як частинки з розміром більше 1 мкм (грубо дисперсні, частинки СаСОз, фосфати кальцію, лимонно-кислий кальцій), так і високодисперсні (ВМС). До останніх відносяться ПР, декстрин. За умови використання карбонату кальцію суспензію соку ІІ сатурації добавляють в сироп з клеровкою до вмісту в отриманій суміші осаду 0,45-0,70 г СаО / 100 мл. Найбільш ефективним способом зменшення питомого опору осадів в процесі фільтрування сиропу є добавлення допоміжних фільтраційних матеріалів в процесі фільтрування через попередньо намитий шар осаду. Для цього часто використовують перліт або кизельгур.

Причинами помутніння сиропу можуть бути:

· неправильно вибрана фільтраційна перегородка (великі отвори);

· негерметичне встановлення фільтруючих матеріалів;

· неправильний намив шару осаду з утворенням в ньому тріщин;

· не проведена рециркуляція перших порцій фільтрату на себе;

· пошкоджена тканина;

· тиск фільтрування вище норми.

Вимоги до якості продуктів, що поступають на уварювання утфелю І кристалізації. Суміш сиропу з клеровкою повинна мати СР 60-65%, бути прозорою, мати рН 7,8-8,2, містити солей кальцію 0,12-0,5% СаО до маси сиропу та мати забарвленість не вище 30 ум.од. Якщо ж забарвленість суміші вище 30 у.о., (більше 40), то потрібно проводити очищення додаткове хоча б одного з компонентів. Очищення можна проводити з добавленням активованого вугілля (0,4-0,6% до м.сир.), або додатково. Вапняно-карбонатною очисткою. В останньому випадку витрата вапна на очищення складає приблизно 5-6 кг СаО на 1 м3 сиропу при температурі 90°С проводять одночасну вапно-карбонізацію до рН 7,8-8,0. Ефект знебарвлення складає 50%, вміст солей кальцію зменшується на 38 –48%. Такий спосіб особливо раціональний в разі випуску цукру на експорт або для Кока-коли.

Дата добавления: 2014-01-07