Особенности технологической схемы производства сырого крахмала из картофеля

Производство крахмала – один из старейших видов переработки картофеля. Схема производства состоит из следующих этапов: мойка клубней, измельчение, отделение крахмала от мезги, осаждение крахмала отстаиванием, промывка, сушка.

От грязи и других посторонних включений картофель отмывают на картофелемойке и подают на измельчение. Для максимального извлечения крахмала необходимо наиболее полно разрушать клетки тканей без повреждения зерен крахмала. Для этого картофель двукратно измельчают на скоростных картофелетерках. Принцип действия всех картофелетерок заключается в истирании клубней между рабочими поверхностями, образованными закрепленными на вращающемся барабане пилками с мелкими зубьями.

На терках первого измельчения получают смесь состоящую из крахмала, почти полностью разрушенных клеточных оболочек, некоторого количества неразрушенных клеток и картофельного сока. Эту смесь называют картофельной кашкой. Степень измельчения картофеля оценивают коэффициентом измельчения, который характеризует полноту разрушения клеток и количество извлечения крахмала. Его определяют отношением свободного крахмала в кашке к общему содержанию крахмала в картофеле.

Для повышения качества крахмала, его белизны и предупреждения развития микроорганизмов в картофельную кашку добавляют диоксид серы или сернистую кислоту. Сок отделяют от кашки сразу же после измельчения.

Густой крахмальный сход направляют в сборник, куда через фильтр подают свежую воду, предназначенную для промывки крахмала. Мезгу направляют на второе измельчение. Затем снова промывают. Полученную крахмальную суспензию называют сырым картофельным крахмалом.

Для высушивания крахмала наиболее часто используют непрерывно действующие пневматические сушилки. В основу работы пневматических сушилок положен принцип сушки тщательно разрыхленного крахмала в движущемся потоке горячего воздуха (150-230⁰С)

Выход готового крахмала зависит от содержания его в перерабатываемом картофеле и от потерь крахмала с побочными продуктами и сточными водами. Коэффициент извлечения при производстве крахмала составляет до 88 %.

При производстве крахмала предусмотрен его выпуск в двух формах: сухой и сырой картофельный крахмал. Различают сырой крахмал марки А и марки В с влажностью 38 и 50 % соответственно. В зависимости от качества (цвета, наличия вкраплений, постороннего запаха) сырой крахмал подразделяют на три сорта (первый, второй и третий). Сырой крахмал - скоропортящийся продукт и длительному хранению не подлежит, для консервации можно использовать диоксид серы 0,05%-й концентрации. Сухой крахмал фасуют в мешки и мелкую упаковку.

Дата добавления: 2014-01-07