К тестоделительным машинам

Назначение, классификация и требования

Тема 7. Тестоделительные машины

Тестоделительные машины (тестоделители) предназначены для деления теста на тестовые заготовки заданной массы.

В общем случае за время рабочего цикла в тестоделителе совершаются следующие операции: заполнение рабочей камеры тестом, сжатие его до рабочего давления, перемещение по рабочей камере, стабилизация давления, выдача отмеренной заготовки, возвращение избытка теста в приемную воронку.

В зависимости от принятой схемы машины указанные операции могут совмещаться, менять последовательность либо совсем исключаться.

Основными элементами тестоделителей являются нагнетатель теста, стабилизатор давления и делительная головка.

Нагнетатель предназначен для подачи теста под определенным давлением в мерные емкости делительной головки.

В зависимости от способа нагнетания теста в делительную головку существующие тестоделительные машины делят на тестоделители

- с шнековым;

- поршневым;

- лопастным;

- валковым (ротационным);

- вакуммным нагнетанием теста.

Стабилизатор давления – устройство, обеспечивающее постоянство давления в рабочей камере тестоделителя в момент отмеривания дозы теста.

Различают тестоделители:

- со стабилизатором давления;

- без стабилизатора.

Делительная головка содержит мерные емкости (карманы), которые при заполнении тестом соединяются с рабочей камерой, а при разгрузке отсоединяются от нее.

Различают тестоделители:

- с делительными головками;

- без делительных головок.

По количеству карманов различают делительные головки:

- однокарманные;

- многокарманные.

Основное требование, предъявляемое к работе любого тестоделителя – постоянство массы тестовой заготовки, т. е точность деления. Максимально допустимая погрешность массы тестовой заготовки не более 2,5 %.

Зная по ГОСТ массу готового изделия массу тестовой заготовки определяют как

, (1)

где g_тз – масса тестовой заготовки, г; g – масса готового изделия, г; З_уп – затраты на упек, % (З_уп = 10 – 14 %); З_ус – затраты на усушку, % (З_ус = 3 – 4 %).

Для получения тестовых заготовок равной массы необходимо:

1) поддерживать постоянным уровень теста в приемной воронке тестоделителя;

2) обеспечить постоянную величину давления на тесто в конце нагнетания в мерные карманы, что обеспечивает постоянную степень уплотнения и плотность теста;

3) обеспечить полное заполнение тестом заданного объема мерного кармана.

Дата добавления: 2014-01-15