Основные направления и проблемы экологии питания

Для обеспечения жизненных процессов организм нуждается в энергетических и пластических материалах. Такими материалами являются органические и неорганические соединения, поступающие в организм с пищей. Кроме того, пища содержит клетчатку, необходимую для нормальной работы пищеварительного тракта.

Тема: Основы рационального питания. Нормы потребления пищевых продуктов.

Цели:

Образовательные:

Сформировать знания по вопросам рационального питания, номе потребления пи-

щевых продуктов.

Студент должен знать:

-энергетическая адекватность питания.

-нормы потребления пищевых веществ и энергии с учетом физиологических потребностей организма.

Студент должен уметь:

-определить с помощью справочной литературы продукты питания для составления суточного рациона для лиц различного возраста и профессии.

-расчет суточного рациона, определение энергетической адекватности рациона.

Развивающая:

Развивать у студентов понимание значения «здоровое питание».

Методическая:

Совершенствовать методику проведения лекции.

Воспитательная:

Призывать студентов соблюдать законы рационального питания.

Методы:

Проблемно – поисковый, практически-индивидуальный.

Форма организации учебного процесса:

Групповая.

5 семестр, 2 год обучения.

Межпредметные связи:

-Биология: тема «режим питания».

-Гигиена: тема «Гигиена питания».

Внутрипредметные связи:

-Основы экологии «Принципы рационального питания».

Список литературы для преподавателя:

Основная:

-Матвеева Н.А. «Гигиена и экология человека», 2005г.

-Румянцева Г.И. «Гигиена», 2000г.

-Пивоваров Ю.П. «Гигиена и экология человека», 1999г.

Дополнительная:

-Одум Ю. «Экология», 1986г.

-Алексеев С.В. «Экология человека», 2001г.

ПЛАН

Гигиена питания

1.Современные представления о пищевых продуктах и пище.

2.Пищевая и биологическая ценность продуктов.

3.Физиологические нормы питания.

4.Основы рационального питания.

5.Принципы составления суточного рациона питания.

6.Режим питания.

Гигиена питания – раздел гигиены о рациональном и здоровом питании населения. Рациональным называют питание здоровых людей с учётом их пола, возраста, профессиональной деятельности. Оно должно быть полноценным в качественном и количественном отношении, обеспечивать жизнедеятельность, рост и развитие человеческого организма.

В экологии питания выделяется несколько направлений. Одно из этих направлений связывается с решением проблем голода на нашей планете. По данным Продовольственного комитета и Всемирной организации здравоохранения ООН на планете ежегодно умирает от голода в среднем около 10 млн человек.

СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ о пищевых продуктах и пище. Другое направление экологии питания связано с тем, что продукты питания в сложных экологических условиях сами являются объектом загрязнения и воздействия вредных химических веществ – ядохимикатов и пестицидов.

Еще одним направлением экологии питания является изучение влияния алиментарного фактора, пищевых продуктов на резистентность организма.

Питание – это активный, важный фактор внешней среды, которое оказывает разнообразное влияние на организм человека, обеспечивает его рост, развитие, сохранение здоровья, трудоспособности и оптимальной продолжительности жизни.

Все это обеспечивается ежедневным, регулярным приемом пищи с определенным набором продуктов.

Пища, пищевые продукты, представляют собой сложный комплекс химических соединений, включающих:

1.питательные вещества.

-пищевые (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, воду)

-вкусовые (органические кислоты, эфиры, кетоны, красители, дубильные вещества, ароматические соединения)

2.Антипитательные вещества.

- антиаминокислоты, антиминеральные вещества, антивитамины.

3.Чужеродные вещества (примеси) остаточные количества пестицидов, радиоактивные вещества, соли тяжелых металлов, нитрозамины.

Питательные вещества - это те вещества, ради которых потребляется продукт питания. Пищевые вещества обеспечивают биологические потребности организма в веществах и энергии, а вкусовые – обеспечивают органолептические свойства продукта.

Антипитательные вещества – это естественный компонент пищи, снижает ее биологическую ценность за счет нарушения усвоения пищевых веществ(антивитамин аскорбиназа разрушает аскорбиновую кислоту).

Чужеродные – могут оказать на организм неблагоприятное действие

Гигиена питания – раздел гигиены, изучающий проблемы рационального питания и разрабатывающий мероприятия по обеспечению безвредности пищевых веществ.

Пища выполняет в организме ряд функций:

-пластическую

-энергетическую

-регуляторную.и др.

В современном представлении задачи гигиены питания включают:

-изучение количественной и качественной сторон питания человека в различных условиях их жизни.

-Разработка мероприятий по повышению полноценности питания и обогащения продуктов биологически активными веществами-витаминами.

-разработка и осуществление методов действенного контроля – предупредительного и текущего санитарного надзора

-осуществление мероприятий по предупреждению пищевых токсикоинфекций и интоксикаций

-контроль и организация профилактического питания

-организация питания на рациональных основах в системе общественного питания.

Исходя из задач, можно сказать, что гигиена питания – это наука о здоровом питании, рациональном, профилактическом.

-здоровое питание- безвредное.

-рациональное питание – это питание практически здорового человека, построенное на научных основах.

-профилактическое питание – это питание также здорового человека, но ежедневно подвергающегося влиянию вредных факторов

-лечебное питание – диетотерапии учитывающая динамику развития болезни.

-лечебно-профилактическое питание – специально подобранные рационы питания, направленные на предупреждение заболевания

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕ СТВ.

Белки – сложные соединения, состоящие из аминокислот. Поступающие с пищей белки расщепляются до аминокислот, которые используются на построение белков, свойственных организму человека. Часть аминокислот может расщепляться, для получения энергии или построения организмом других аминокислот, не поступивших с пищей. Некоторые аминокислоты не синтезируются организмом и должны поступать с пищей. Эти аминокислоты называют незаменимыми. Количество белков в пищевом рационе различных групп населения колеблется от100 до 130 грамм в сутки. Недостаток белков в пище или незаменимых аминокислот отрицательно сказывается на ЦНС, печени, эндокринных железах, задерживается рост и развитие. При значительном недостатке белка развиваются отёки. Избыток белка в организме приводит к перегрузке организма продуктами их распада.
. Белки – обеспечивают структуру и функции ферментов

Гормонов, иммуноглобулинов, гемоглобина, процессы роста, регенерация клеток и тканей организма. Источников белка для организма является мясо, рыба, яйца, молоко, бобовые. Норма белка в сутки зависит от возраста, пола, вида деятельности (у мужчин – 61-117, у женщин – 58-87г, для дошкольников – 53-69г, для школьников – 77-98г. За счет белка должно быть обеспечено 11-13% общей энергетической ценности рациона. При сжигании 1 г белка выделяется 4ккал.

Дата добавления: 2014-01-15