Машина для снятия корок

Оборудование для изготовления плавленых сыров.

М6-ОЛА/1

Конструкция Кустова и Шапошникова

Оборудование для мойки и сушки сыров.

Мойка сыра является одним из наиболее трудоемких процессов. Машины для мойки бывают двух типов: периодического и непрерывного действия.

1 – ванна;

2 – щетки;

3 – привод;

4 – водоотражатель-козырек;

5 – патрубок подачи воды;

6 – спускной патрубок.

После мойки поверхность сыра должна быть обсушена.

В состав машины входят сушильная камера 1, тепловая станция 2с калориферами, шаговый конвейер 3 и привод 4.

Воздух подается двумя вентиляторами 5 через калорифер 6. В нижней части калорифера имеются жалюзи 7, которые регулируют количество и направление поступающего воздуха. Отработанный влажный воздух удаляется из камеры и выбрасывается в атмосферу по воздуховоду 8.

Транспортирующее устройство состоит из двух рам неподвижной и подвижной. Подвижная рама соединена с эксцентриковым механизмом привода, который сообщает ей возвратно-поступательное движение. Величина вертикального перемещения подвижной рамы относительно неподвижной составляет 35 мм. Подвижная рама совершает возвратно-поступательное движение относительно неподвижной и за каждый шаг переносит сыр на 70 мм. Обсушка сыра длится 4…8 мин.

Для лучшего хранения на поверхность сыров (кроме швейцарского) наносится защитное покрытие из полимерно-парофинового сплава (60% парафина и 40% петролатума). Для этого применяют различного типа парафинеры. Принцип их действия состоит в погружении головки сыра в сплав, находящийся в специальной ванне. Температура расплава (140 – 150 ^оС) в заданных переделах поддерживается автоматически. Формирование покрытия – обсушка и полимеризация латекса – происходит в потоке нагретого воздуха.

К этому оборудованию относят машины для подготовки натуральных сыров к плавлению и аппаратов плавления сырной массы.

К машинам для подготовки сыров к плавлению относятся: ванны для отмочки и мойки сыров, машина для снятия корок, сырорезательная машина, волчек и вальцовка.

Машина для отмочки и мойки сыров представляет собой полуцилиндрическую ванну оснащенную продольным валом с лопастями. Сыр моется в результате трения головок друг об друга и об лопасти мешалки. Температура воды в ванне 40 – 60 ^оС.

Затем сыр очищают от корки и загрязнений из трещин и углублений.

1 – подвижный стол;

2 – неподвижный упор;

3 – нож;

4 – пневмопривод.

Сырорезательные машины представляют собой бункер в котором находится режущее устройство в виде диска или барабана с ножами.

Более мелкое измельчение происходит в волчке и на вальцовке.

Дата добавления: 2014-01-20