Азотистый баланс

Обмен белков и аминокислот

Во всех клетках организма постоянно идут процессы синтеза и распада веществ. Также как и любые другие молекулы, белковые молекулы в организме непрерывно распадаются и синтезируются, т.е. идет процесс самообновления белков. В здоровом организме мужчины массой 70 кг величина скорости распада соответствует скорости синтеза и равна 500 г белка в сутки.

Если скорость синтеза белков равна скорости их распада, наступает азотистый баланс, или по другому, это состояние, когда количество выводимого азота равно количеству получаемого (V_поступ = V_вывод).

Если синтез белков превышает скорость их распада, то количество выводимого азота снижается и разность между поступающим азотом и выводимым (V_пост – V_выв) становится положительной. В этом случае говорят о положительном азотистом балансе. Положительный азотистый баланс наблюдается у здоровых детей, выздоравливающих больных, спортсменов при наборе формы, т.е. в тех случаях, когда усиливается синтез структурных и функциональных белков в клетках.

При возрастании доли выводимого азота наблюдается отрицательный азотистый баланс. Отрицательный баланс отмечается у больных и голодающих.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует принимать не менее 42 г белка в сутки. Только в этом случае в организме наступает азотистый баланс.

В России нормы поступления белка в организм установлены на уровне 100-120 г/сут.

Дополнение

В разных странах нормы потребления белка варьируют от 180-200 г/сут в Швеции до 60-70 г/сут в США. Причины таких различий не совсем ясны, возможно, это связано с климатическими условиями разных стран.

Для выяснения обоснованных величин потребления белка добровольцы в течение 10 дней находились на искусственной безбелковой диете. При определении азота в моче выявлена его концентрация около 3700 мг/сут, тогда как в контрольной группе эти величины были 30-400 мг/ сут. Количество азота 3700 мг соответствует примерно 23 г белка, т.е. такое количество белка распадалось у испытуемых в сутки. Величина 23 г белка в сутки получила название коэффициент изнашивания. Однако. при приеме 23 г белка с пищей у добровольцев наблюдался отрицательный азотистый баланс, т.е. продолжали преобладать процессы распада белков. Равновесие наступало только при приеме 45 г белка в сутки, эта величина получила название физиологический минимум.

Есть и другие данные: выявленные потери азота с калом – 12 мг/кг веса (в среднем соответствует 840 мг/70 кг или 13,6 г белка/сут), с дыханием – 2 мг/кг (140 мг/70 кг или 2,28 г белка/сут),с эпителием кожи – 3 мг/кг (210 мг/70 кг или 3.4 г белка/сут). В сумме составляет 19,3 г/ белка в сутки

.Основной трудностью при расчете нормативов потребления белков является разнообразие их аминокислотного состава и неодинаковая потребность организма в разных аминокислотах.

Поэтому введены критерии качества белка:

● аминокислотный состав – в белке должно быть не менее 32% незаменимых аминокислот,

● близость аминокислотного состава белка к таковому белков тела человека,

● легкость переваривания в ЖКТ

Существует понятие оптимального по всем параметрам идеального белка, к нему наиболее близок белок куриного яйца.

Дополнение

Растительные белки считаются неполноценными, так как в их составе мало незаменимых аминокислот, доля тех или иных аминокислот в белке резко отличается от животных, также в таких продуктах, как бобовые (соя, горох, фасоль) содержится пептид-ингибитор трипсина, ухудшающий переваривание этих продуктов в сыром, термически необработанном виде.

Строение некоторых белков снижает или даже исключает их усвоение: например, плохо переваривается коллаген, белок волос и шерсти кератин вообще не гидролизуется в ЖКТ, так как содержит очень много дисульфидных (S–S) связей, для расщепления которых у животных нет ферментов.

Нарушением потребления белков является квашиоркор – нехватка белков, особенно животных, в пище. В результате возникает дисбаланс аминокислотного состава пищи и недостаток незаменимых аминокислот. Заболевание наиболее характерно для слаборазвитых районов Земли и его начало совпадает с отнятием ребенка от груди матери (1,5‑3 годика), когда он лишается полноценного белка и переходит на скудное растительное питание взрослых. У больных наблюдается истощение, остановка роста, отечность, анемия, нарушение интеллекта и памяти, умственная отсталость, гипопротеинемия и аминоацидурия.

Дата добавления: 2014-01-20