Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Болезни луковых овощей

Лук зеленый перо. Идентификационные признаки. Оценка качества

Лук зеленый перо выращивают из семян выборки или мелкого репчатого лука, вы­гонкой лука-батуна, лука-шалота, лука-слизуна и шнитт-лука. Убирают вместе с луко­вицей, так как без луковицы лук-перо хранится хуже. Листья лука-пера трубчатые, полые, длиной до 40 см, содержат меньше Сахаров, чем луковицы, но гораздо больше витамина С и каротина, эфирных масел — 5-20 мг/100 г. Употребляют его в свежем виде.

Таблица Органолептические и физические показатели качества зеленого лука свежего

Показатель Характеристика и норма лука репчатого, шалота, батуна, слизуна, шнитта  
  обрезной необрезной
Внешний вид Листья свежие, здоровые, незагрязненные, зеленой окраски разных оттенков, без признаков самосогре­вания и подмораживания. Содержание растений с цветоносом длиной не более 10 см—до 10 %. Допус­кается легкое увядание и пожелтение кончиков листьев на длину не более 2 см  
  Листья с луковицей, об­резанной у донца и отре­занной от несъедобной части  
Наличие земли, прилипшей к луковицам - Не более 1%
Длина основной массы листьев от шейки лукови­цы или места среза, см, не менее    
для батуна, слизуна, шнитта с 1 ноября по 14мая    
Содержание растений с листьями длиной менее 20 см, %, не более    
для батуна, слизуна, шнитта с 1 ноября по 14 мая    
менее 15 см    
Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру, мм, не более -  
Содержание луковиц диаметром более 40, но не более 60 мм, % от массы, не более Не допускается  

Примечание. Общее число допустимых отклонений не должно превышать 15 % от массы, без учета допуска луковиц диаметром более 40 мм.

• Серая шейковая гниль. Возбудитель — гриб Botrytis ailii Munn. Вначале происхо­дит размягчение ткани луковицы возле шейки, мякоть приобретает грязно-желтый, запа­ренный цвет. Затем заболевание распространяется вглубь, на поверхности лука образуется серый плесневый налет мицелия со спороношением гриба. Болезнь инфекционная, зара­жение лука происходит в поле, перед уборкой, — через отмирающую листву в шейку луковицы, поэтому меньше подвержен заболеванию вызревший лук с подсохшей шейкой без каких-либо повреждений. Устойчивость к гнили повышается своевременной просуш­кой лука, хранением при пониженной температуре.

• Гниль донца лука и чеснока (склеротиниоз, фузариоз) — вызывается грибами Sclerotium и Fusarium. На донце образуется белый или розовый пушистый налет мицелия гриба, луковица становится мягкой, водянистой, полностью сгнивает. Чаще поражаются луковицы, поврежденные луковой мухой. Меры предупреждения заболевания те же, что и для шейковой гнили.

• Зеленая плесневидная гниль чеснока — образуется вследствие поражения грибом Penicillium. При этом зубки чеснока становятся вялыми, на мякоти образуются вдавлен­ные светло-желтые пятна, позже на зубках появляется белый или светло-зеленый налет, мякоть зубков сначала размягчается, а затем превращается в трухлявую массу. Луковицы чеснока на ощупь кажутся пустыми. Болезнь развивается через 2-3 месяца хранения при повышенной влажности или недостаточно низкой температуре.

• Бактериальная гниль лука — вызывается гнилостными бактериями Erwinia carato-vora (Jon.) Holl и др. Между здоровыми чешуями появляется слой из 1-2 размягченных и ослизненных чешуи, с неприятным запахом. Заболевание начинается в поле, а при хране­нии может быстро распространяться, особенно в теплых и влажных условиях.

• Бактериоз чеснока — также вызывается гнилостными бактериями. На зубках чес­нока появляются коричневые язвочки или полоски, ткань приобретает желтую окраску и неприятный гнилостный запах. Поражается в основном плохо просушенный чеснок.

• Луковая муха — на поверхности лука появляются небольшие отверстия. Внутри находятся небольшие личинки луковой мухи, которые питаются мякотью. Луковицы за­гнивают. Если личинки заносятся вместе с луковицей в хранилище, то они продолжают повреждение.

• Луковый и чесночный клещи — истачивают донце луковицы, проникают через не­го внутрь и питаются сочными чешуями. На поверхности лука образуется бурая труха, луковицы загнивают, на поверхности чеснока под сухими чешуями появляются интенсив­но зеленые или желтые пятна. Клещи заносятся в хранилище вместе с пораженными луко­вицами и легко распространяются, особенно при высокой температуре и влажности более 70 %. Для снижения вредоносности клеща рекомендуется лук перед закладкой прогревать при температуре 35-37 °С в течение 5-7 суток, а также хранить луковые овощи в сухом помещении.

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Чеснок . Идентификационные признаки. Оценка качества | Десертные овощи
Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-01-13; Просмотров: 1577; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.009 сек.