Класифікація пивних дріжджів

Основна сировина: солод, його замінники, вода, хміль та вимоги до її якості

		Солодомназивається пророщене в штучних умовах і висушене зерно. Найчастіше виготовляють солод з ячменю та жита. Відповідно до цього солод називають ячмінним та житнім. Виробляють світлий (білий) солод неферментований (ферментативно активний) та темний солод (червоний) ферментований (ферментативно неактивний).

	Частина високомолекулярних білків, які містяться в солоді, під час сушіння коагулюють, що в подальшому позитивно позначається на процесі освітлення сусла і пива. Паростки, які можуть надавати пиву неприємного гіркого смаку, у процесі сушіння стають крихкими й легко відокремлюються від зернівки.

Типова блок-схема виробництва солоду зернових культур

	!________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

	!________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Принципова технологічна схема та характеристика основних технологічних процесів

Запитання для самоконтролю

1. Характеристика пива як слабоалкогольного напою.

2. Основні властивості пива.

3. Основні сорти пива та їх характеристика.

4. Сировина для виробництва пива.

5. Характеристика основної сировини для виробництва пива (ячмінь, хміль).

6. Основні технологічні процеси виробництва пива.

7. Оптимальний режим кип'ятіння сусла.

8. Підготовка сусла до бродіння.

9. Оптимальний режим бродіння сусла.

10. Способи розмноження дріжджів.

11.Механізм спиртового бродіння.

Дата добавления: 2014-10-31