Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Асортимент безалкогольних напоїв згідно ДСТУ. Технологія безалкогольних напоїв




План

1. Асортимент безалкогольних напоїв згідно ДСТУ. Технологія безалкогольних напоїв.

2. Квас. Використання мікроорганізмів для здійснення процесу бродіння. Принципова технологічна схема та характеристика основних технологічних процесів.

3. Асортимент соків, їх харчова цінність. Технологія виробництва прозорих соків, напоїв, екстрактів і сиропів. Фізичні, біохімічні і фізико-хімічні методи освітлення соків, фільтрування соків, консервування соків

4. Технологія отримання концентрованих соків.

5. Технологія виробництва соків з м’якоттю.

Література

Основна: 6,7

Додаткова: 3

 

Міні-лексікон: купажний сироп, яблука, груші, бродіння, технологічний процес, сік з м'якоттю, концентрат, екстракт, сироп, освітлений сік, фільтрування, трави, лікувальні властивості.

 

 

     
 
 
 

 


 

 

 

 
 
!________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  

 

 


!________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  

 

2. Квас. Використання мікроорганізмів для здійснення процесу бродіння. Принципова технологічна схема та характеристика основних технологічних процесів

 
 

 


Принципово-технологічна схема виробництва фермен­тованих напоїв з використанням чистих культур дріжджів і молочно­кислих бактерій

       
 
 
   

 

 


 

 
 
Пастеризація напоїв із хлібної сировини. Для підвищення біологічної стійкості напої пастеризують одним зі способів: пас­теризація купажного сиропу або готового напою в потоці і пас­теризація напою, розлитого в пляшки

 


 
 
!________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  

 

 





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-10-31; Просмотров: 3221; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.013 сек.