Обслуговування в номерах готелів

Обслуговування ведеться по замовленню за додаткову плату. Обслуговування потребує спеціальної підготовки офіціантів, оскільки пов’язано з виконанням побажань споживачів, сервіровкою столу, послідовністю та технікою подачі страв та правилами поведінки в номері. Тому офіціанти повинні пройти спец. інструктаж про дотримання правил етикету, поведінки.

На кожному поверсі готелю поруч з службовим ліфтом бажано обладнати приміщення для офіціантів, приміщення обладнують виробничим столом, електрокип’ятильником, настільною електроплиткою, холодильною шафою та ванною для миття посуду, шафою або сервантом для зберігання невеликого запасу столової білизни, посуду, приборів.

Приймання замовлень на обслуговування в номерах може відбуватися:

- в поверхових буфетах або спец. приміщеннях, де встановлюють телефон або обладнується сигналізація для визову чергового офіціанта;

- безпосередньо в ресторані через чергового адміністратора або метрдотеля;

- в спеціальних диспетчерських пунктах по обслуговуванню в номерах.

Приймання замовлення на обслуговування в номерах невеликих готелів відбувається безпосередньо в ресторані.

Перед початком роботи черговий офіціант (або старший) ознайомлюються з книгою попередніх замовлень в яких вказано, в якому номері, в який час та на скільки чоловік, які страви та напої необхідно принести. При визові по телефону або сигналізації офіціант бере меню, іде в номер, пропонує меню, допомагає в виборі страв або напоїв (за проханням споживачів), уточнює час початку обслуговування, приймає замовлення. Після цього передає замовлення на кухню або в буфет ресторану.

Починаючи обслуговування офіціант приносить в номер посуд, прибори, білизну, мінеральну та фруктову воду. Якщо на поверсі є приміщення для офіціантів, то все це він комплектує в ньому. В номері офіціант накриває стіл скатертиною та сервірує як і у залі ресторану але використовує менше скляного посуду. Потім приносить страви, в порядку прийнятому при обслуговування в ресторані. За бажанням замовника офіціант розкладає страви на тарілки, наливає напої, обслуговує або уходить, повертається в визначений час або за визовом для розрахунку та прибирання іноді посуд, прибори за проханням гостей можна залишити в номері до наступного дня.

При доставці страв на підносі офіціант тримає піднос в лівій руці.

Для доставки замовлень в номери можуть використовувати офіціантські візки, на возику можна комплектувати декілька невеликих замовлень з номерів одного поверху. Верхня полиця візка призначені для готових страв, чистого посуду та приборів, нижня – для пляшок і використаного посуду.

Холодні страви складного приготування, другі страви, офіціант отримує на кухні, їх доставка відбувається в посуді накритому кришками або льняними.

Великі групи людей обслуговують два офіціанта, один – підбирає предмети сервіровки, отримує та доставляє замовлення, другий – сервірує стіл і обслуговує гостей

Обслуговування в ресторані при готелі

З ранку повинні пропонувати скомплектовані сніданки, крім того не широкий асортимент страв нескладного приготування для вільного вибору. На сніданок пропонують кисломолочні продукти, яйця, масло, ковбасу, сир, шинку, салати. Для вільного вибору можуть пропонуватися ряженка, сир з сметаною, масло, сир, яйця, салати овочеві, риба смажена, сосиски, бутерброди, випічка, соки, мінеральні та фруктові води, гарячі напої.

Порядок обслуговування при готелях такий самий як і в інших ресторанах

-2-

Шведський стіл. Уявляє собою широкий вибір страв з вільним доступом: де можна брати все, що завгодно, з того, що запропоновано і виставлено. Це може бути і доволі бідний набір (джем, хліб, масло, 2-3 сорту ковбаси і сира, один вид соку, чай, кава), і по справжньому багатий стіл з чисельними стравами. Все залежить від категорії готелю, так і від країни.

Даний метод обслуговування має ряд переваг:

ü збільшує пропускну здатність ресторанного залу;

ü прискорює процес обслуговування;

ü вимагає меншої чисельності кваліфікованого персоналу і т.ін.;

Все категорії гостей з задоволенням сприймають цей метод, оскільки він дозволяє обирати собі їжу по смаку і в кількості, яка задовольняє апетит.

-3-

При організації сніданків, обідів і вечерь використовуються різноманітні методи обслуговування:

ü обслуговування «а ля карт»;

ü «а парт»;

ü «табльдот»;

ü шведський стіл;

ü буфетне обслуговування.

Дата добавления: 2014-11-25