Подача холодних страв і закусок з риби та нерибних продуктів моря. Якщо замовлено велика кількість різноманітних закусок і для їх розстановки не вистачає місця , то офіціант може почати їх розкладання з тих закусок

Якщо замовлено велика кількість різноманітних закусок і для їх розстановки не вистачає місця, то офіціант може почати їх розкладання з тих закусок, з яких прийнято починати їжу. Іноді за погодженням із замовником офіціант може частина закусок залишити на підсобному столику, а потім у міру необхідності ставити їх на стіл або подавати в обносять Поставивши закуски, офіціант бере пляшки зі спиртними напоями і просить дозволу наповнити келихи і чарки. При підготовці столу до подачі чергового страви треба прибрати все використане: порожні і непотрібні страви, серветки, вази, тарілки, пляшки, чарки. Потрібно щіточкою змести крихти зі скатертини. Якщо на столі залишилися холодні страви, офіціант, отримавши згоду замовника, прибирає їх. Виняток становлять масло вершкове, овочі і салати з них, соління й маринади. Їх треба прибрати лише перед початком десерту, оскільки всі ці закуски добре поєднуються з більшістю гарячих страв, які будуть подані пізніше.

Закуски, що подаються у високій посуді, і хліб прийнято ставити до центру столу, а по боках від них - закуски у стравах, лотках, икорницах

Якщо за столом сидять жінка і чоловік, більшість страв ставлять ближче до чоловіка, надаючи йому можливість надавати послуги дамі

Якщо за столом сидять два - чотири людини однієї компанії, то закуски, які прийнято є раніше, рекомендується ставити ближче до замовника, щоб він міг запропонувати їх гостям

Слід уникати розстановки одних страв і закусок, подаючи через інші, вже поставлені на стіл

Овочеві і грибні закуски

З птиці і дичини

М'ясні закуски

Рибні

Напої в пляшках, карафах і глечиках офіціант приносить до підсобному столику на таці. Пляшки з водою, квасом і пивом він відкорковує на підсобному столику, протирає чистою серветкою горлечка і з дозволу споживачів наливає у фужери. Налив напої в фужери, офіціант ставить пляшки на стіл праворуч за приладами.

Пляшки з винно- горілчаними виробами, що не відкорковуючи, залишають на підсобному столику або торці обіднього столу. Існує особливий прийом, за допомогою якого можна нести дві пляшки (мінеральна і фруктова води). Пляшки ставлять на долоню лівої руки так, щоб одна з них займала частину долоні, безіменний палець і мізинець притискалися ними до долоні. На решту площа долоні і відсунутий вказівний палець офіціант ставить другу пляшку поруч з першою, етикетками вправо. Цю пляшку утримують великий і вказівний пальці, притискаючи її до основи великого пальця долоні.

Подача холодних страв і закусок.

У міжнародній ресторації прийнята певна черговість подачі холодних страв і закусок:

До холодних страв і закусок у харчуванні відводиться значне місце. Вони підвищують апетит, тому повинні бути добре і зі смаком оформлені, покладені в відповідну посуд, прикрашені гілочками зелені і красиво нарізані. Температура їх подачі знаходиться в межах від 10 до 14 º С. Їх подають з шматочками харчового льоду, маслом вершковим, овочами натуральними. Більшість холодних закусок подають в порцеляновому посуді. При подачі холодних страв існує ряд загальних правил:

•салатники, ікорниці, соусники необхідно ставити на тарілки відповідного розміру, соусник на стіл ручкою в ліву сторону; якщо соус в тарілці, то ложку для соусу кладуть на неї, але не в соус!

Дата добавления: 2014-11-18