Стеклянная посуда, используемая для подачи блюд и напитков, сервировки стола

Кружки и чашки, используемые в ресторанах и барах

Стаканы, используемые в барах

Шот имеет форму стопки, емкостью от 40 до 100 см³.

Хот-шот для подачи коктейлей, которые пьют залпом.

Олд-фэшенд имеет емкость 100—250см³, широкий и низ­кий стакан для подачи алкогольных напитков со льдом, а также коктейля Олд-фэшенд.

Рокс — стакан типа олд-фэшенд, в котором отпускают алкогольный напиток с большим количеством льда.

Тумблер — неширокий стакан, имеет емкость 150—200см³ и используется для подачи различных коктейлей.

Хайбол имеет емкость 200—250см³, используется для по­дачи микс дринков, соков, безалкогольных напитков.

Коллинз имеет емкость 300—400см³, используется для подачи специальных напитков типа коллинз.

Зомби (разновидность хайбола) имеет емкость 400см³, используется для подачи тропического коктейля Зомби.

Кружки, стаканы и бокалы для пива емкостью 250— 500см³ имеют различную форму и логотип, соответствую­щий названию пива: Хайникен, Пилснер, Бад, Миллер.

Пинта (стакан, бокал или кружка) для пива, имеет ем­кость 473,8 см³.

Кружка для пива емкостью 250—2000 см³ имеет ручку.

Чашка для пунша емкостью 200—220 см³, изготавливают из огнеупорного стекла.

Чашка для крюшона из хрусталя или стекла емкостью 150—200 см³.

Чашка для горячего напитка (чая ароматизированного) емкостью 200—220см³ из огнеупорного стекла.

Креманки диаметром 90мм предназначены для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов и желированных сладких блюд.

Кувшины на 1000—2000 см³ с ручкой, оттянутым носи­ком и крышкой или без нее служат для подачи воды, фир­менных напитков, соков, морса, кваса.

Графины для алкогольных напитков емкостью 250— 1200 см³ имеют сферический или конусный корпус с узким горлом и притертой пробкой.

Вазы (крюшонницы) вместимостью 2500 см³ изготовляют из цветного или бесцветного хрусталя и используют для приготовления и подачи крюшона. Их выпускают в комплек­те с бокалами и разливательной ложкой на хрустальном под­носе.

Специальное приспособление (жом) применяют для при­готовления натуральных соков из лимона, апельсина.

Салатники из утолщенного стекла предназначены для подачи овощных салатов, натуральных овощей.

Для подачи фруктов используют вазы с круглой чашей диаметром 200—240 мм на высокой или низкой ножке и без ножки (типа ладьи).

Вазы диаметром 90мм на высокой ножке используют для варенья, конфет.

Блюдца (розетки) диаметром 90—100 мм предназначены для варенья, меда, джема.

На вазе плато с плоской поверхностью диаметром 240— 250мм подают пирожные, торты.

Вазы для цветов могут быть высокими и низкими. Для срезанных цветов применяют вазы высотой не более 10— 15см. Используют также низкие, но широкие вазы, на дно которых кладут металлические наколки, на иглы накалыва­ют стебли цветов, создавая для каждого из них нужный наклон.

Менажница имеет углубления, разделенные на 2—3—4 секции, в каждую из которых укладывают разные закуски.

Приборы для специй и приправ (соли, перца, горчицы) изготавливают из прессованного стекла в виде флаконов, установленных на металлической подставке. Приборы для соли и перца имеют навинчивающиеся металлические крыш­ки с отверстиями, приборы для горчицы — крышку и лопа­точку.

Приборы для специй (четырех- и пятиместные) дополни­тельно снабжаются флаконами с притертыми пробками для уксуса и оливкового или растительного масла.

Мерная посуда применяется в барах для отмеривания определенных порций напитков. К ней относятся мерные ста­каны емкостью 50, 100, 200 см³ и более. Мерная посуда дол­жна иметь клеймо Государственного комитета РФ по стан­дартизации, метрологии и сертификации. Хрустальная и стеклянная посуда, используемая в ресторанах, барах и кафе, показана на рис.9.

Дата добавления: 2014-11-20