Які фактори визначають термін збереження обідніх концентратів?

Які види крупи використовуються для вироблення сухих сніданків?

При рекламуванні якої крупи потрібно підкреслити її найвищу серед круп біологічну цінність?

Назвіть фактори, що визначають кулінарні властивості крупи

Назвіть крупу, якій притаманний самий короткий термін збереження

1. Рис

2. Перлова

3. Пшоно

4. Полтавська

24. Який з дефектів крупи зв'язаний з окислюванням жиру?

1. Прокисання

2. Згіркнення

3. Злежування

4. Знебарвлення

25.Чому рис більш стійкий при збереженні, ніж вівсяна крупа?

1. Менший вміст жиру

2. Більш скловидний ендосперм

3. Низька активність ферментів

4. Високий вміст крохмалю

26. Чому крупа з гороху користується обмеженим попитом покупців?

1. Висока ціна

2. Тривалий термін варіння

3. Специфічний смак блюд

4. Короткий термін збереження

27. Які способи обробки крупи поліпшують її товарний вигляд?

1. Пропарювання

2. Шліфування

3. Плющення

4. Полірування

1. Крупність

2. Харчова цінність

3. Кількість домішок

4. Хімічний склад

29. Каяка властивість крупи залежить від співвідношення в ній білків і вуглеводів?

1. Стійкість при збереженні

2. Тривалість приготування

3. Збільшення об’єму при варінні

4. Сипкість

1. Пшоно

2. Рис

3. Гречана

4. Манна

31. Які крупи найменше відомі покупцям і мають потребу в рекламі?

1. Кукурудзяна

2. Комбіновані крупи

3. Сочевична

4. саго

1. Перлова

2. Полтавська

3. Кукурудзяна

4. Рис

1. Вага концентратів

2. Тип пакувального матеріалу

3. Вологість концентрату

4. Кількість жиру в рецептурі концентрату

34. До якої групи концентратів належать кукурудзяні палички?

1. Обідні страви

2. Дитяче харчування

3. Сухі суміші для випічки кулінарних виробів

4. Сухі сніданки

35. Які властивості круп'яних концентратів можна використовувати в рекламі?

1. Тривале збереження

2. Швидкість готування

3. Якість приготовленої страви

4. Біологічна цінність

36. Яка з названих інстанцій дає дозвіл на продовження терміну реалізації товару?

1. Центр стандартизації

2. Санепідстанція

3. Бюро товарних експертиз

4. Відділ по захисту прав споживачів

37. Які маніпуляційні знаки позначають, що товар гігроскопічний і хрупкий?

1. Трилисник

2. Парасолька

3. Кольоровий кружок

4. Чарка

38. Який з пакувальних матеріалів надійно захищає концентрати від зволоження?

1. Парафінований папір

2. Поліетилен

3. Фольга

4. Фольга + папір

39. Який процес лежить в основі виробництва кукурудзяних паличок?

1. Плющення

2. Варіння

3. Екструзія

4. Дроблення

40. Від чого залежить колір борошна?

1. Кількість і колір оболонок

2. Вологість

3. Зольність

4. Крупність

41. Які показники якості побічно вказують на приналежність борошна до визначеного товарного сорту?

1. Колір

2. Кількість клейковини

3. Зольність

4. Кислотність

Дата добавления: 2014-12-16