Питання для самоперевірки. Правила миття столового посуду, приборів

Правила миття столового посуду, приборів.

Процес миття столового посуду здійснюється вручну або за допомогою посудомийної машини необхідної продуктивності. Якщо миття здійснюється вручну, то у відділенні встановлюють 7 мийних ванн: дві - для миття скляного посуду, дві - для миття приладдя, три - для миття тарілок та спеціального посуду. Якщо використовується посудомийна машина кількість ванн зменшується, але це зменшення погоджують з санітарною службою.

У посудомийному відділенні встановлюється таке обладнання:

- ванни мийні - 5-7 шт.;

- машина посудомийна - 1 шт.;

- стіл-прилавок для використаного посуду;

- стіл-прилавок для видачі чистого посуду;

- стіл з урною для збирання харчових відходів та сміття;

- столи виробничі для роботи мийників посуду;

- сушарки настінні для тарілок;

- сушарки електричні для сушіння рушників;

- шафа для зберігання мийних та дезинфікувальних засобів, інвентарю для

прибирання;

- аптечка першої допомоги.

Організація роботи посудомийного відділення великого ресторану (150 місць і більше) наступна.

Перед початком роботи один з мийників посуду отримує в сервізній по заявці обмінний фонд посуду з порцеляни, скла, металу, а також приладдя. Протягом робочого дня використаний посуд та приладдя негайно обмінюються офіціантом у посудомийному відділенні на чистий. Такий-порядок роботи повністю виключає непродуктивні затрати часу в офіціантів на обмін посуду, сприяє ритмічній роботі, прискорює обслуговування відвідувачів, зменшує втрати посуду.

1.Структура матеріально-технічної бази закладів ресторанного господарства для організації процесу обслуговування.

2.Устаткування, за допомогою якого здійснюються процеси обслуговування споживачів.

3.Види елементів дизайну інтер'єру приміщень закладів ресторан­ного господарства.

4.Стилі дизайну інтер'єрів закладів ресторанного господарства.

5.Характеристика основних приміщень для споживачів.

6.Освітлення як елемент інтер'єру закладу.

7.Варіанти елементів озеленення в приміщеннях для споживачів.

8.Характеристика допоміжних приміщень для організації обслуго­вування споживачів.

9.Характеристика роздавальні в ресторані з обслуговуванням офіціантами.

10 Характеристика роздавальні в підприємствах з самообслуго­вуванням.

11.Характеристика винних шаф.

12.Меблі для приймання їжі в залах закладів та поза їх межами.

13. Меблі та устаткування для транспортування посуду, страв у залах закладів.

14. Меблі та устаткування для відпускання їжі та зберігання посуду і білизни в залах закладів.

15. Устаткування для "шведських столів", "шведських ліній".

16. Характеристика барних табуретів.

17. Характеристика та різновиди сервантів для офіціантів.

18. Вплив стилю на підбір устаткування та меблів.

Дата добавления: 2014-11-29