КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Скільки є способів подачі супів?
а) 5; б) 6; в) 7; г) 4; д) 8; 34. Суп в супниці можна подавати способом: а) “в стіл”; в) “в обнос” б) кожному індивідуально; г) на підсобному столі; 35. Прозорі супи без гарніру подають: а) в бульйонних чашках; в) в горщиках; б) в глибоких столових тарілках; г) в супових мисках 36. Прозорі супи з гарніром подають: а) в супових мисках; б) в глибоких столових тарілках; в) бульйонних горнятках-суп, на пиріжкових тарілках- гарнір; г) в керамічних горщиках 37. Грінки до супів пюре подають: а) в закусочній тарілці; в) в порційній сковорідці; б) в салатниці на пиріжковій тарілці; г) в баранчику. 38. При переливанні супу з горщика в глибоку столову тарілку слід: а) горщик нахилити до себе; в) горщик нахилити в бік відвідувача; б) горщик нахилити від себе; г) переливають ложкою. 39. До солянки можна подати: а) лимон; б) маслини; в) помідор; г) перець болгарський; д) капусту. 40. Посуд для подачі других страв має бути: а) підігрітим до температури 20-30 градусів; б) підігрітим до температури 40-50 градусів; в) охолодженим до температури 10 градусів; г) при кімнатній температурі. 41. Послідовність подачі других став: а) -з м’яса б) - рибні в) - рибні - з риби - м’ясні - з птиці - дичини - з птиці - з субпродуктів - птиці - дичини - борошняні - овочів - овочеві - масла - борошняні - круп’яні - молочні - круп’яні - з яєць - овочеві - молочні - молочні - круп’яні - з яєць 42. В круглих металевих (або порцелянових) блюдах подають: а) смажене порося; в) рибу приготовлену цілою; б) смажену дичину; г) ескалоп. 43. До рибних страв за відсутності рибних приборів подають: а) закусочні прибори; в) дві столові виделки; б) столові прибори; г) кокільну виделку. 44. Страву приготовлену з рибного філе їдять:
а) рибними приборами; в) столовою виделкою; б) столовим ножем і видепкою; г) рибною виделкою. 45. Рибу смажену подають на: а) круглому порцеляновому блюді; в) овальному порцеляновому блюді; б) овальному металевому блюді; г) в кокільницях. 46. Тушковану рибу подають у: а) круглому блюді; в) овальному блюді; б) овальному баранчику; г) круглому баранчику. 47. Бефстроганов подають: а) у двохпорційному блюді - і м’ясо і картоплю: б) м’ясо в соусі – у баранчику, смажену картоплю - в сковорідці: в) м’ясо - у сковорідці, картоплю - в мілкій столовій тарілці: г) м’ясо - в соуснику, картоплю - в баранчику 48. Рибу в тісті викладають: а) пірамідою на блюді (з серветкою); в) шарами в баранчику; б) криничкою в сковорідці; г) віялом в тарілці. 49. Січені м’ясні вироби подають на: а) круглих блюдах; в) порційних сковорідках; б) овальних блюдах; г) мілких столових тарілках. 50. Припущені і тушковані другі страви подають: а) на круглих блюдах; в) в закусочних тарілках; б) в круглих баранчиках; г) кокільницях. 51. Для запікання і подачі деяких солодких страв використоаують: а) баранчик; в) кроншель; б) кокільницю; г) кокотницю. 52. Для подачі мусу ви використаєте: а) креманку; в) глибоку столову тарілку; б) порційну сковорідку; г) глибоку десертну тарілку 53. Салат фруктовий подають: а) у салатній вазі; в) в салатниці; б) в креманці; г) в блюді круглому. 54. Для приготування кави по-східному використовують: а) кавовник; б) джезву; в) пашотницю; г) турочку; д) кавове горнятко. 55. В якому посуді подають зелений чай: а) в чайних горнятках; в) в кавових горнятках; б) в піалах; г) в заварному чайнику.
Дата добавления: 2014-11-29; Просмотров: 1086; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |