КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Персонал служби кейтерингу
|
|
|
|
На 100 персон
Необхідне обладнання, меблі, посуд при підготовці до бенкету
| Обладнання | Кількість одиниць, од. |
| Термобаки для сухого льоду ємністю 1 м3 | |
| Гастроємності | У кількості найменувань страв |
| Теплова шафа | |
| Конвектомат | |
| Столи розкладні | |
| Стільці | |
| Посуд та набори | 120+20 (запас) |
| Транспортні засоби | ЗІЛ - "Бичок". |
| Страви та необхідне обладнання доставляються за 3 рейси |
Для організації заходу кейтерингова компанія повинна мати кваліфікований персонал (менеджерів, кухарів, офіціантів, барменів, дизайнерів тощо). Мінімальна чисельність штату служби кейтерингу - 2 чоловіки: шеф-кухар та сервіс-менеджер. Весь інший персонал може найматись у міру необхідності для проведення конкретного заходу.
Кейтерингова компанія може формувати власні трудові ресурси або залучати необхідних фахівців на момент проведення заходу, підтримуючи з ними тісні зв’язки. Особливість організації кейтерингового обслуговування вимагає оперативного формування робочої команди за першої необхідності та у певному складі, оскільки замовлення на кейтерингові послуги надходять не систематично та нерівномірно у часі (табл. 5).
Одним із багатьох факторів, які впливають на успіх або якість кейтерингових послуг, є професіоналізм персоналу. Розмір та специфіка заходу мають безпосереднє відношення до визначення кількості працівників, рівня їх знань та навичок, а також форми бенкетного обслуговування, що буде запропоноване замовнику.
Перед проведенням кейтерингового обслуговування кожний робітник повинен отримати чіткі вказівки щодо своєї роботи для точності та повноти її виконання. Це дозволяє розподілити обов’язки між всіма працівниками та легко підводити підсумки в кінці роботи.
|
|
|
Таблиця 5
Необхідна кількість персоналу при підготовці бенкету на 100 персон 
Зовнішній вигляд офіціантів повинен бути охайним і відповідати стилю заходу. Як правило, це білий верх, чорний низ, але можливі і винятки, наприклад, історичні чи національні костюми.
У будь-якому випадку форма офіціантів і менеджерів неодмінно повинна бути в ідеальному стані.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2014-11-29; Просмотров: 1350; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!