Тема 5. Мийне та очищувальне устаткування

Тема 4. Універсальні кухонні машини та сортувально-калібрувальне устаткування.

Мета вивчення теми: засвоїти класифікацію універсальних кухонних машин (УКМ), технонологічні можливості, технічні характеристики УКМ, принципи розрахунку основних технічних характеристик устаткування.

Ця тема розкриває наступні питання:

1. Структура технологічної машини та призначення її основних частин.

2. Універсальні кухонні машини.

3. Просіювачі, призначення, будова, правила експлуатації.

4. Сортувально-колібрувальні машини.

Рекомендована література для вивчення теми: [3, 7, 9,10].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення цієї теми необхідно звернути увагу на поняття про технологічну машину, їх класифікацію та маркування. Принцип розрахунку основних технічних характеристик устаткування (продуктивність та потужність), їх види. Вимоги, що ставляться до машин закладів ресторанного господарства.

З’ясувати класифікація універсальних кухонних машин, особливості їх комплектації, технологічні можливості та технічні характеристики універсальних кухонних машин загального призначення. Правила експлуатації та правила безпеки під час роботи на УКМ.

Також звернути увагу на особливості універсальних кухонних машин закордонного виробництва.

Визначити сутність процесів сортування, просіювання. Вивчити види просіювачів, їх призначення, основні елементи, правила експлуатації, продуктивність просіювачів. Фактори, які впливають на якість просіювання.

Мета вивчення теми: з'ясувати ізасвоїти сутність процесу миття овочів. а також очищення на картоплеочищувальних машинах, особливості їх будови, експлуатації. принципи розрахунку продуктивності та потужності машин.

Ця тема розкриває наступні питання:

1. Мийно-очищувальні машини.

2. Посудомийні машини періодичної та безперервної дії.

3. Способи очищення овочів.

4. Картоплеочищувальні машини періодичної та безперервної дії.

5. Конструктивні особливості рибочисток.

Рекомендована література для вивчення теми: [3, 7, 9,10].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення цієї теми необхідно з’ясувати сутність процесу миття овочів. Конструктивні особливості овочемийних машин, загальні правила експлуатації.

Також звернути увагу на сутність процесу миття посуду, класифікацію посудомийних машин. Особливості будови та роботи посудомийних машин періодичної та безперервної дії, їх правила експлуатації. Принцип розрахунку теоретичної продуктивності та потужності.

Визначити технічні характеристики посудомийних машин різних видів, галузь їх використання. Особливості посудомийних машин закордонного виробництва.

З’ясувати класифікацію способів очищення, їх переваги та недоліки, галузь використання.

Розібратися в конструктивних особливостях картоплеочищувальних машин періодичної та безперервної дії, принципами їх роботи та правилами експлуатації.

Дата добавления: 2014-11-29