Питання для поточного контролю знань. План практичного заняття

План практичного заняття

УСТАТКУВАННЯ ДЛЯ ШВЕДСЬКОГО СТОЛУ ТА КЕЙТЕРИНГУ. ДОПОМІЖНЕ УСТАТКУВАННЯ

Практичне заняття №6

Питання для самостійного вивчення

1. Застосування нагрівальних елементів в жарильно-пекарському устаткуванні.

2. Особливості застосування пароконвектоматів в ресторанному господарстві.

1. Призначення, класифікація та номенклатура устаткування для шведського столу та кейтерінгу;

2. Підбір устаткування для шведського столу та кейтерінгу в залежності від напряму використання.

Мета: ознайомитись із сучасним устаткуванням для шведського столу та кейтерінгу, розглянути конструктивні особливості допоміжного устаткування.

Література: [1, 7, 8, 13].

1. Поняття кейтерінгу.

2. Призначення кейтерінгових послуг.

3. Вимоги, що висуваються до устаткування для шведського столу та кейтерінгу.

4. Види устаткування для шведського столу та кейтерінгу.

5. Яке устаткування використовується для забезпечення гарячими обідами співробітників за місцем роботи?

6. Яке устаткування використовується для організації пікніків на природі?

7. Яке устаткування використовується для ресторанного обслуговування в готельних номерах?

Термінологічний словник

Кейтерінг – обслуговування клієнтів поза межами приміщень закладів ресторанного господарства.

Термоконтейнер – устаткування для збереження первісної температури кулінарної продукції.

Диспенсер – устаткування для зберігання, транспортування та роздачі тарілок різного діаметра.

Пересувні регульовані візки – устаткування, якепризначене для зберігання і транспортування чистих тарілок і підносів до місця проведення кейтерінгового обслуговування, а також для збору використаного посуду та підносів та транспортування на базове підприємство.

Методичні рекомендації для підготовки і виконання практичного заняття

Під кейтерінгом розуміють обслуговування клієнтів поза межами приміщень закладів ресторанного господарства. У більш вузькому розумінні кейтерінгом називають послуги ресторанів виїзного обслуговування.

Сучасні кейтерінгові послуги охоплюють різні форми обслуговування - забезпечення гарячими обідами співробітників за місцем роботи, представників військових і рятувальних служб, організація приватних вечірок, пікніків на природі, обслуговування великих політичних, спортивних і культурних заходів і т.д.

До основних етапів організації харчування при виїзному обслуговуванні ставляться готування кулінарної продукції на кухні підприємства ресторанного господарства, доставка готових страв до місця проведення заходу, сервіровка стола та порціонування страв, транспортування використаного посуду і устаткування на базове виробництво.

Найважливішим фактором успіху для кейтерінгових компаній є наявність спеціального устаткування та інвентарю, що забезпечують складний багаторівневий процес надання кейтерінгових послуг. Спектр устаткування для кейтерінгу дуже широкий, він охоплює всі процеси організації роботи кейтерінгових компаній - складування, готування, транспортування, зберігання, сервіровку столу та миття посуду.

Сучасне устаткування для кейтерінгу повинне відповідати вимогам мобільності, використання модульного підходу до конструювання, забезпечувати високі споживчі показники продукції ресторанного господарства. Як устаткування для кейтерінгу можуть розглядатися деякі види технологічного устаткування підприємств харчування, апарати для зберігання, транспортування і роздачі, а також засоби доставки кулінарної продукції до місця її реалізації.

Так, підноси з термоізоляцією TABLOTHERM (Фірма «CAMBRO», США) призначені для зберігання і транспортування індивідуальних обідів. Вони служать для доставки порціонованих раціонів індивідуальним споживачам і можуть використовуватися для забезпечення гарячим харчуванням хворих у госпіталях і лікарнях, співробітників офісів, військовослужбовців, працівників рятувальних служб, а також для ресторанного обслуговування в готельних номерах.

Підноси виконані з пластмаси і мають теплоізоляційний шар з пінополіуретану. В основі підносу виштампувані гнізда для встановлення фарфорового посуду.

Кожна одиниця порцелянового посуду закривається зверху індивідуальною поліпропіле-новою кришкою з вбудованим гумовим ущільнювачем, що запобігає протіканню супів і соусів при транспортуванні. Зверху конструкція підносу закривається пластиковою кришкою з металевими засувками, що фіксує вміст підносу в статичному положенні.

При комплектації обідів порцелянові тарілки повинні бути підігріті до температури 80-90 ⁰С. Конструкція підносів Tablotherm забезпечує збереження температури гарячої кулінарної продукції протягом 90 хвилин на рівні 65...68 ⁰С.

Випускається два типи підносів із термоізоляцією Tablotherm - модель Euronorm і модель Gastronorm.

У комплект підносу Euronorm входить: сервіровочна тарілка з роздільником посередині для других страв, три миски універсального призначення (для супів, салатів, десертів). Також піднос даної моделі має виштампуване гніздо для столових приладів.

У комплект підносу Gastronorm входить сервірувальна тарілка з роздільником посередині для других страв і дві миски універсального призначення. Виштамповані гнізда для складання столових приладів підноси даної моделі не мають.

Підноси з термоізоляцією Tablotherm, як і порцеляновий посуд, що входить у їх комплектацію, пристосовані для миття в посудомийних машинах.

THERMAX MALINETTE

Термоконтейнер Thermax malinette (фірма «MELFORM», Великобританія) призначений для доставки кулінарної продукції індивідуальним споживачам. Він розрахований на транспортування порціонованого обіду із трьох страв і одного напою, причому кожна страва порціонується в окремий металевий судок із кришкою.

Корпус термоконтейнеру виготов-лений з харчового поліетилену з інжекцією пінополіуретану високої щільності, укомплектований силі-коновим ущільнювачем і засувкою, що щільно фіксує кришку термоконтейнеру. Матеріал термоконтейнеру відрізняється високою механічною міцністю та зносостійкістю.

У кожному контейнері є три поглиблення під три судки з нержавіючої сталі та один ізольований відсік, призначений для невеликої баночки напою. У відсіку також можна розташувати столові прилади та серветку.

Термоконтейнери Thermax malinette забезпечують збереження первісної температури кулінарної продукції протягом 5 годин, відхилення температури від первісного значення при цьому становить не більше 2 °С

Гастроємкості типу GN (фірм «BLANCO», Німеччина, «CAMBRO», США, «METOS», Фінляндія, «KOVINOPLAS-TIKA», Словенія та ін.) є основним видом функціональних ємностей, призначених для використання в модульованому технологічному устаткуванні європейського виробництва для підприємств харчування. Вони випускаються відповідно до європейського стандарту EN 631 багатьма фірмами в різних країнах Європи. Гастроємкості типу GN призначені для зберігання, попередньої обробки, готування, транспортування і роздачі кулінарної продукції. Використання гастроємкостей типу GN у технологічному устаткуванні ресторанного господарства дозволяє уніфікувати устаткування всіх видів, що уможливлює створення теплових технологічних ліній, ліній роздачі. Крім того, застосування гастроємкостей дозволяє уніфікувати габарити робочих поверхонь і робочих обсягів апаратів, що забезпечує їх раціональне використання. Переважна більшість сучасних теплових апаратів підприємств харчування - пароконвектомати, плити, марміти, сковороди, жарильні та пекарські шафи - розраховані на використання гастроємкостей GN.

Провідні європейські виробники технологічного устаткування випускають гастроємкості GN трьох видів - металеві з нержавіючої сталі, металеві в гранітоемалевому виконанні та гастроємкості із пластику (полікарбонату).

а б в

Рис.1. Види гастроємкостей:

а- з нержавіючої сталі; б – гранітоемалеві; в – з полікарбонату

Гастроємкості з нержавіючої сталі можуть бути з суцільною та перфорованою поверхнею. Вони призначені для здійснення процесів варіння в рідині, варіння на парі, припускання, гасіння, а також для зберігання, транспортування та роздачі кулінарної продукції. Гастроємкості відрізняються високою удароміцністю, мають укріплені кути та крайки. Зверху вони закриваються кришками відповідного розміру, які мають спеціальний профіль для високої стійкості. Кришки мають ручки різних форм, завдяки поглибленню під ручкою кришки легко відкриваються без побоювання обпалитися.

Гранітоемалеві гастроємкостімають тільки суцільну поверхню. Вони призначені для проведення процесів жарення, запікання, випікання з наступним зберіганням, транс-портуванням і роздачею їжі. Гастроємкості покриті шаром чорної емалі, відрізняються підвищеною теплопередачею від джерела тепла продуктам, що нагріваються. Гранітоемалеві гастроємкості ще називають листами GN.

Гастроємкості з пластику (полікарбонату)мають суцільну поверхню і в основному призначені для зберігання холодних харчових продуктів, хоча витримують температурний діапазон від – 40°С до + 100°С. Матеріал, з якого виготовлені гастроємкості, не має власного смаку та запаху і, відповідно, не передає їх продуктам, що зберігаються. Гастроємкості прозорі, що дозволяє бачити їх вміст, легкі, але відрізняються міцністю, зносостійкістю, удароміцністю. Зверху вони закриваються полікарбонатними кришками, що забезпечує огляд вмісту гастроємкості також і зверху. При цьому кришки з полікар-бонату повністю сполучаються з гастроємкостями з нержавіючої сталі відповідного розміру та навпаки.

Європейський стандарт EN 631 встановлює основні та приєднувальні розміри гастроємкостей GN. Базовими серед них є контейнери GN 2/1 з габаритними розмірами 650 × 530 мм і GN 1/1 з габаритними розмірами 530 × 325 мм. Контейнери базових і похідних від них розмірів випускаються різної глибини (від 20 до 200 мм).

Сполучення гастроємкостей GN різних типорозмірів у межах базового контейнера може бути різним і вибирається залежно від конкретної потреби закладу.

Рис.2. Термоконтейнери BLANCOTHERM

ТермоконтейнериBlancotherm (фірми «BLANCO», Німеччина) призначені для транспортування кулінарної продукції в гарячому або охолодженому стані до місця її реалізації. При цьому вони забезпечують підтримку протягом тривалого часу температури продуктів на заданому рівні. Термоконтейнери дозволяють закладам ресторанного господ-дарства працювати в режимі фабрики-кухні, що виробляє готову кулінарну продукцію з наступною доставкою її до місць безпосередньої реалізації - на виїзні банкети, фуршети, пікніки, в офіси, на будівельні майданчики і т.д.

Термоконтейнери Blancotherm є складеною ланкою об'ємного кейтерінгу від компанії BLANCO. Вони виконані з харчового поліпропілену, мають термоізолюючий шар, завдяки чому мають можливість підтримувати температуру в заданих межах. Вони відрізняються удароміцністю, мають невелику масу. Діапазон робочих температур, у межах якого може зберігатися та транспортуватися кулінарна продукція, становить від – 40 °С до + 100 °С.

У комплект термоконтейнерів входять моделі без можливості нагрівання (нейтральні) і моделі з конвекційним нагріванням. Крім того, для підтримки в робочому обсязі низької температури нейтральні термоконтейнери можуть бути оснащені спеціальними евтектичними охолоджувальними пластинами, що дозволяють підтримувати температуру на рівні – 3 °С або – 12 °С.

Термоконтейнери розраховані на зберігання кулінарної продукції в гастроємкостях GN різних типорозмірів. Габаритні розміри робочих обсягів термоконтейнерів співвідносяться з розмірами гастроємкостей. При вертикальному завантаженні термоконтейнерів гастроємкості встановлюються одна на іншу, при горизонтальному завантаженні крайки гастроємкостей установлюються на напрямні рейки, укріплені з боків робочого обсягу термоконтейнерів. Комплектація гастроємкостей у робочому об’ємі термоконтейнеру може бути різною і залежить від їх конкретних розмірів і порівнянності температури зберігання різних видів кулінарної продукції. Приклади заповнення термоконтейнеру 420 К наведені на рисунку.

Рис.3.Приклади заповнення гастроємкостями

термоконтейнеру 420 К

Окремі моделі термоконтейнерів BLANCOTHERM можуть додатково бути оснащені терморегулятором і цифровим дисплеєм. Термоконтейнери BLANCOTHERM з вертикальним завантаженням розраховані на застосування гастроємкостей формату GN 1/1. Моделі термоконтейнерів 320 К и 320 К додатково оснащені металевим фіксатором кришки.

Технічні характеристики:

Модель	BLANCOTHERM
160 ДО	320 ECO	320 K	320 KB
Максимальне завантаження гастроємкостей, шт.	1 GN 1/1 - 100 або 2 GN 1/2 - 100 або 4 GN 1/4 - 100 або на вибір	1 GN 1/1 - 200 або 2 GN 1/2 - 200 або 4 GN 1/4 - 200 або на вибір
Наявність функції нагрівання	-	-	-	+
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота
Маса, кг	6,5	6,5	7,5	11,8

Рис. 4. Термоконтейнер 620 KBRUH

Розміри робочої камери термоконтейнерівBLANCOTHERM з горизонтальним завантаженням гастронормовані та розрахо-вані на використання гастроємкостей формату GN 1/1. Моделі термоконтейнерів 420 KBRUH і 620 KBRUH додатково оснащені терморегулятором і цифровим дисплеєм.

Технічні характеристики:

Модель	BLANCOTHERM
420 K	420 KBRUH	620 KUF	620 KBUH	620 KBRUH
Наявність функції нагрівання	-	+	-	+	+
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота
Маса, кг	10,0	18,0	13,5	18,0	18,0

Термоконтейнери CAMTAINER (серія LCD), ULTRA CAMTAINER (серія UC) і CAMSERVER (серія CSR) (фірма «CAMBRO», США) призначені для зберігання і транспортування в гарячому або охолодженому стані перших страв, соусів, напоїв. Вони можуть бути використані в роботі кейтерінговых компаній при організації різних форм обслуговування.

Термоконтейнери виготовлені з подвійного поліетилену, заповненого усередині шаром поліуретану. Вони відрізняються легкістю, удароміцністю, підвищеною зносостійкістю, мають відкидну кришку з силіконовою прокладкою та фіксатором. У верхній частині корпуса термоконтейнерів виконані вплавлені ручки для їх переносу; також ручки забезпечують блокування контейнерів при їх зберіганні та транспортуванні в штабельованому стані.

На лицьовій панелі термоконтейнерів всіх серій (крім моделі 350 LCD) є розбірний противокапельний кран для розбору вмістимого. Кран розташований у поглибленій ніші, що охороняє його від поломок і забруднення. Завантаження рідкого продукту здійснюється через завантажувальний отвір безпосередньо в робочу камеру, використання додаткових ємностей при цьому виключається.

Термоконтейнери всіх серій випускаються в десяти кольорах, що спрощують кодування продуктів, вони оснащені клейкими етикетками із вказівкою назви продукту. Термоконтейнери забезпечують середнє зниження температури на 1,5 ^оС протягом години при зберіганні гарячих напоїв і середнє збільшення температури на 0,34 ^оС протягом години при зберіганні холодних напоїв.

Термоконтейнери серії LCD призначені для зберігання, транспортування та роздачі перших страв, соусів і напоїв у гарячому і охолодженому стані. Додатково вони можуть бути оснащені індивідуальними підставками, тримачами для приправ і диспенсерами для розливу.

Технічні характеристики:

Модель	100 LCD	250 LCD	350 LCD	500 LCD	1000LCD
Об’єм робочої камери, дм^3	5,7	10,5	13,0	18,0	45,5
Кількість чашок напою, шт.
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота
Маса, кг	4,3	5,8	6,0	7,5	13,6

Термоконтейнери серії UC призначені для зберігання, транспортування і роздачі соусів або напоїв у гарячому та холодному стані. Вони мають два режими подачі напою - безперервний і порціонний. Додатково термоконтейнери цієї серії можуть бути оснащені індивідуальними підставками і тримачами для приправ.

Технічні характеристики:

Модель	UC 250	UC 500
Об’єм робочої камери, м^3	9,5	22,7
Кількість чашок напою, шт.
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота
Маса, кг	7,7	9,5

Термоконтейнери серії CSR призначені для зберігання, транспортування і роздачі гарячих і холодних напоїв. Вони мають оригінальний дизайн. Можливе додаткове оснащення термоконтейнерів цієї серії індивідуальними підставками та тримачами для приправ.

Технічні характеристики:

Модель	CSR 3	CSR 5
Об’єм робочої камери, дм^3	11,5	19,0
Кількість чашок напою, шт.
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота
Маса, кг	8,6	9,5

Пересувні контейнери BLANCOTHERM призначені для зберігання і транспортування великих об’ємів кулінарної продукції без нагрівання або з конвекційним нагріванням. Вони є складовою ланкою об'ємного кейтерінгу від компанії BLANCO (Німеччина).

Рис.5. Термоконтейнер BLT 1220 EB

Корпус термоконтейнерів виконаний з нержавіючої сталі. Шар теплоізоляційної прокладки дозволяє підтримувати температуру в робочій камері термоконтейнерів на заданому рівні в діапазоні температур від 0 ^оС до +100 ^оС. На бічну панель термоконтейнеру винесена шкала термометра, що показує фактичну температуру в робочій камері, і терморегулятор (для моделей з конвекційним нагріванням). Всі моделі термоконтейнерів оснащені високоміцними напрямними роликами (колесами) для їх вільного переміщення.

Пересувні термоконтейнери розраховані на зберігання та транспортування кулінарної продукції в гастроємкостях GN. Завантаження гастроємкостей у робочу камеру термокон-тейнерів горизонтальне, модель термоконтейнеру BLT 820 EBTF має комбіноване завантаження (горизонтальне та вертикальне). Комплектація гастроемкостей у робочому об’ємі пересувного термоконтейнеру може бути різною і залежить від їх конкретних розмірів і порівнянності температури зберігання різних видів кулінарної продукції.

Рис.6. METOS SERVIA 36

Контейнери для транспортування страв на підносах серії METOS SERVIA (Фірма «METOS», Фінляндія) призначені для транспортування гарячих обідів на стандартних підносах при системі їх комплектації на кухні. Вони можуть бути використані в системі кейтерінгу при обслуговуванні споживачів у лікарнях, офісах, інших установах. Особливо ефективно їх використання при обслуговуванні контингентів споживачів із чітко встановленими раціонами харчування.

Робоча камера контейнерів має безшовну конструкцію із закругленими внутрішніми кутами. Стінки корпуса апарата двошарові, із прокладкою з термоізоляційного матеріалу. Дверцята контейнерів оснащені розсувною системою, що дозволяє заощаджувати місце при їх відкриванні, а також вони мають блокування для відкритого і закритого положень.

Технічні характеристики:

Модель	Максимальна місткість гастроємкостей, шт.	Завантаження гастроємкостей	Наявність нагрівання	Габаритні розміри, мм: ДхШхВ	Маса, кг
BLT 820 E	3GN1/1-200 або на вибір	горизонтальне	–	490х780х977
BLT 1020 E	3GN1/1-200 + 1GN1/1-100 або на вибір	горизонтальне	–	490х780х1150
BLT 1220 E	5GN1/1-200 або на вибір	горизонтальне	–	490х780х1495
BLT 820 EB	3GN1/1-200 або на вибір	горизонтальне	+	490х780х977
BLT 820 EBTF	3GN1/1-200 або на вибір	горизонтальне та вертикальне	+	490х780х1060
BLT 1020 EB	3GN1/1-200 + 1GN1/1-100 або на вибір	горизонтальне	+	490х780х1150
BLT 1220 EB	5GN1/1-200 або на вибір	горизонтальне	+	490х780х1495

Піднос зі скомплектованими обідами встановлюються на дротові напрямні. Конструкція контейнерів виконана на металевих гумових колесах діаметром 200 мм. Додатково контейнери оснащені буксирними штангами, механізмами блокування коліс, підсобними полками. Верхня панель контейнерів має дротове огородження, що дозволяє додатково розміщувати на ній посуд, прилади, серветки тощо. Передбачено автоматизовану мийку контейнерів і всіх комплектуючих за допомогою спеціальних мийних машин.

Технічні характеристики:

Модель	SERVIA 8	SERVIA 10	SERVIA18	SERVIA 24
Максимальна місткість підносів, шт.
Кількість секцій, шт.
Кількість коліс, шт. у т.ч. обертових
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота

Рис.7. METOS A LA CARD 80

Технічні характеристики:

Модель	SERVIA 27	SERVIA 36	SERVIA 40	SERVIA DELTA 40
Максимальна місткість підносів, шт.
Кількість секцій, шт.
Кількість коліс, шт. у т.ч. обертових
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота

Серія пересувних мармитів A la card (Фірма «METOS», Фінляндія) призначена для децентралізованої роздачі кулінарної продукції і може використовуватися в системі кейтерінгу для обслуговування банкетів, фуршетів, пікніків і т.д. Модельний ряд пересувних мармитів цієї серії поєднує різні конструктивні рішення і дозволяє виконувати найрізноманітніші вимоги до роздачі їжі.

Всі моделі пересувних мармитів виконані з нержавіючої сталі, робочі елементи мають закруглені кути та безшовну конструкцію. До складу мармитів можуть входити дві або три мармитниці, одна - дві теплових шафи, низькотемпературне відділення. Всі розміри робочих елементів гастронормовані і розраховані на використання гастроємкостей GN.

Робочі ванни (мармитниці) закриваються теплоізольованою розсувною кришкою, розсувні частини якої служать підсобними столиками та дозволяють роздавати кулінарну продукцію прямо з мармиту.

Теплові і холодильні шафи мають високий ступінь теплової ізоляції бічних поверхонь і дверцята. Для установки гастроємкостей формату GN 1/1 з боків шаф виконано 4...6 пар напрямних рейок.

Всі моделі пересувних мармитів оснащені бампером і чотирма металевими гумовими колесами діаметром 160 мм, два з яких є поворотними і мають блокування. Для зручності транспортування додатково пересувні марміти можуть комплектуватися буксирною штангою.

Технічні характеристики:

Модель	METOS A la card
		120F	120D	120CC	120XX
Кількість мармітниць, шт.
Максимальна місткість гастроємкостей, шт.	2GN1/1 – 200	3GN1/1 – 200
Кількість теплових шаф, шт.	-				-
Кількість холодильних шаф, шт.						-
Наявність низькотемпературного відділення	-	-	+	-	-	-
Максимальне завантаження однії теплової/холодильної шафи, шт.	4GN1/1 – 100
Потужність, кВт	1,2	1,5	1,6	1,6	1,6	1,6
Напруга, В
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота

а б

Рис.8. Диспенсори для роздачі тарілок:

а - 2 SHE 26 – 31; б -2 SEK 26 - 31

Диспенсери для роздачі тарілок BLANCO INMOTION (фірма «BLANCO», Німеччина) призначені для зберігання, транспортування та роздачі тарілок різного діаметра. Вони можуть використовуватися як у стаціонарних лініях роздачі, так і в системі кейтерінгу при обслуговуванні банкетів, фуршетів, пікніків.

Диспенсери виконані з нержавіючої сталі, являють собою металевий короб на чотирьох гумових металевих колесах, два з яких мають блокування. По кутах диспенсеру встановлені буфери. У верхній частині панелі виконані один або два отвори (гнізда) для тарілок. Подача тарілок здійснюється вижимним пристроєм. Для запобігання забруднень і дотримання гігієнічних норм зверху тарілки закриваються куполоподібною кришкою.

Компанія BLANCO випускає моделі диспенсерів для роздачі тарілок з підігрівом для порціонування гарячої кулінарної продукції, а також нейтральні моделі диспенсерів для споживання охолоджених страв і виробів. Моделі з нагріванням мають панель керування, на яку виведена рукоятка терморегулятора, що дозволяє встановлювати задану температуру нагрівання тарілок, а також тумблер включення з лампою індикації нагрівання. Апарати також мають спіральний електрокабель із вилкою для підключення диспенсеру до електричної мережі. На рівні верхньої панелі диспенсерів всіх моделей виконана ергономічна ручка для маневрування апарата при пересуванні.

Технічні характеристики:

Модель	1 SHE 21-26	2 SHE 21-26	2 SHE 21-31	2 SEK 21-26
Місткість диспенсеру, тарілок
Кількість гнізд, шт.
Діаметр тарілок, мм.	210...…260	210...…260	260...…310	210...…260
Наявність функції підігріву	+	+	+	-
Потужність, кВт	0,9	1,8	1,8	-
Напруга, В
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота

Пересувні регульовані візки для тарілок АDC 4, АDC 6 і пересувний регульований візок для підносів і тарілок ТDC 30 (фірма «CAMBRO», США) призначені для зберігання і транспортування чистих тарілок і підносів до місця проведення кейтерінгового обслуговування, а також для збору використаних посуду та підносів і транспортування їх на базове підприємство. Візки виконані з удароміцного литого поліетилену. Конструкція візка розташована на чотирьох металевих гумових колесах, два з яких є поворотними, а два інші оснащені фіксаторами.

а б

Рис.9. Диспенсори для роздачі тарілок: а - ADC 4; б -TDC 30

Маневреність візків забезпечується за допомогою литих ручок, виконаних із двох сторін їх конструкції.

Завантаження і вивантаження візків може здійснюватися одночасно із двох сторін, у моделі TDC 30 – з однієї сторони. Відмінною рисою візків даних моделей є можливість регулю-вання внутрішнього простору візків так, щоб воно підходило для збору та зберігання тарілок різних розмірів.

Для цього в основі візків виконані пази, у які вставляються роздільники внутрішнього простору. Кріплення роздільників здійснюється за допомогою фіксуючої ручки на задній частині візка. Закруглені кути візка і роздільників запобігають утворення відколів і тріщин на тарілках і підносах.

Санітарну обробку візків проводять шляхом мийки гарячою водою або обробки парою. При зберіганні чистого посуду та підносів зверху візки закриваються вініловим чохлом. Додатково візки можуть комплектуватися контейнером для сміття та тримачем для столових приладів.

Технічні характеристики:

Модель	АDC 4	ADC 6	TDC 30
Кількість відділень, шт. для тарілок для підносів		–	1 або 2
Кількість роздільників, шт.
Максимальний діаметр тарілки, мм
Кількість тарілок у стопі, шт.	45...50…50	50...55…55	45...50…50
Розміри підносу, мм	–	–	460х355
Кількість підносів у стопі, шт.	–	–
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота
Маса, кг

Дата добавления: 2014-11-29