Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Фізичні властивості окремих фруктових есенцій




Т а б л и ц я 12

Фізичні властивості

Способи одержання

Естери

Естери можна розглядати як похідних спиртів R − OH, отримані заміщенням Гідрогену гідроксильної групи на залишок кислоти R – C − O або навпаки як продукти заміщення гідроксилу карбоксильної групи кислоти R − COOH на залишок спирту – OR. Загальна формула естерів має такий вигляд:

R – COO − R

Де R – CO - залишок кислоти, а R – O - залишок спирту.

У склад естерів можуть входити низькомолекулярні, високомолекулярні, насичені та ненасичені органічні кислоти і спирти.

Найбільш розповсюджені в природі естери одноатомних спиртів і низькомолекулярних кислотах (до них належать фруктові есенції), а також естери трьохатомного спирту гліцерину і жирних кислот, так названі гліцериди, які є основою природних жирів і олій. Виділяють також групу естерів, утворених вищими (жирними) кислотами та вищими спиртами, які утворюють основу природних восків.

Фруктові есенції

Розглянемо естери,утворені одноатомними спиртами і низькомолекулярними насиченими кислотами. Ці естери утворюють природні фруктові есенції. Називають їх по кислотам та спиртам, які входять до їх складу. Так, наприклад, естер H – CO − CH3, утворений мурашиною кислотою та метиловим спиртом, має назву метиловий естер мурашиної кислоти або метилметаноат.

 

1. Вилучення із природних продуктів. Як відомо, багато овочів, фруктів, трав містять в своєму складі речовини з приємним ароматом. Багато з них за хімічною природою є фруктовими есенціями. Вилучають їх з природної сировини шляхом екстракції.

2. Реакція етерифікації -взаємодія кислоти й спирту в присутності не великої кількості мінеральної кислоти (сульфатної):

С2Н5 – ОН + НО – ОС – СН3 → С2Н5 – О – ОС – СН3 + Н2О

Етиловий спирт оцтова кислота етилацетат (етиловий естер оцтової кислоти)

Реакція етерифікації зворотна, практично не доходить до кінця і проходить повільно, для прискорення реакції в якості каталізатора використовують мінеральні кислоти – сульфатну, фосфатну та ін.

 

Естери нижчих та середніх гомологів кислот та спиртів – безбарвні рідини, легші за воду. Багато з них мають специфічний приємний аромат плодів, фруктів. Температура їх кипіння менше температури кипіння вихідних органічних кислот. У воді навіть низькомолекулярні естери розчиняються погано, в органічних розчинниках вони добре розчинні.

Формула Назва Запах Т пл.0С Т кип. 0С
Н – СОО – С2Н5   Н – СОО – С5Н11   Н – СОО -ізо -С5Н11   СН3 – СОО – С2Н5   СН3 – СОО -ізо- С2Н5   С3Н7 – СОО – С2Н5   С3Н7 – СОО – С4Н9   Ізо- С4Н9 –СОО – ізо-С5Н11   Метилметаноат   Амілметаноат   Ізоамілметаноат   Етилетаноат   Ізоамілетаноат   Етилбутаноат   Бутилбутаноат   Ізоаміл-2-метилбутаноат   Рому   Вишні   Слив   М’яти   Груш   Абрикосів   Ананасів   Яблук   -80,5   -73,5   -83,6   -78,5   -93,3   -91,5   -99,3 54,3   130,4   123,5   77,15          



Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-11-29; Просмотров: 1440; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.013 сек.