Проведення роботи з попередження професійних захворювань

Поліпшення санітарно-гігієнічних умов праці.

Організація чіткої роботи кухні й холодного цеху.

Зменшення фізичного навантаження за допомогою механізації трудомістких процесів і використання транспортних засобів.

Праця офіціантів полегшується застосуванням спеціальних візків для доставки блюд у зал і посуду в мийні. Візки при необхідності використовують як підсобні столи біля обідніх столів.

Впровадження машин для миття фужерів, келихів, організація напівавтоматичних мийних відділень зменшують трудові витрати в мийні й сприяють кращій організації їхньої роботи. Це у свою чергу сприятливо впливає на організацію обслуговування. Впровадження АСУ, пейджерів значно підвищують ефективність праці при одночасному знижені фізичного навантаження робітників підприємства харчування.

Чіткій роботі сприяють розміщення встаткування відповідно до послідовності технологічного процесу, установка секційного модульованого встаткування, використання функціональних ємностей, правильне розміщення працівників згідно їх кваліфікації та досвіду. Все це скорочує витрати робочого часу й прискорює обслуговування.

На працездатність впливають температура, вологість і швидкість руху повітря, шум, вібрація механізмів, освітлення приміщень, забруднення повітряного середовища, теплове випромінювання, наявність санітарно-побутових приміщень і устроїв.

При роботі офіціантів, що вимагає значних фізичних витрат, сприятливими є температура повітря 16—18 °С і відносна вологість 60—80% при швидкості руху повітря 0,3—0,5 м/с. Для забезпечення нормальної температури й обміну повітря всі підприємства обладнають вентиляційними установками, а для залів ресторанів передбачають кондиціювання повітря.

Для зниження шуму вживають заходів по звукопоглинанню й звукоізоляції. Із цією метою в залах роблять підвісні стелі.

Має значення й ступінь освітленості торгового залу. Коефіцієнт освітлення (відношення площі вікон до площі підлоги) становить 1:8. Тюль на вікнах поглинає до 40% світла, а портьєри — до 80%. У вечірній час у залах застосовують штучне освітлення лампами накалювання й люмінесцентними. У залах ресторанів максимальна освітленість штучним світлом відповідно до норм проектування повинно бути при люмінесцентних лампах 300 лк, при лампах накалювання — 100 лк (на висоті 0,8 м від підлоги).

На всіх підприємствах громадського харчування повинні бути кімнати для відпочинку, на великих підприємствах - медпункти.

Систематичний медогляд працівниківпідприємств харчування.. Для попередження професійних захворювань у офіціантів (плоскостопість) необхідно використати спеціальне взуття, виготовлене промисловістю, або вкладати спеціальну устілку у звичайне взуття.

Дата добавления: 2014-12-07