Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Конфитюр




Конфитюр в Россию поступает по импорту, а также изготав­ливается в небольших количествах в промышленном масштабе,или в домашнем хозяйстве. Он представляет собой уваренный с сахаром яблочный осветленный сок (или другие соки с высоким содержани­ем пектина) с добавлением целого или части плода, ягоды (обычно вводят персик, айву, грушу). При его изготовлении, так же как и при производстве желе, могут добавлять пектин, лимонную кислоту, ванилин.

Технология производства конфитюра сходна с технологией получения желе, только технологический процесс проходит в две стадии: вначале уваривают сок с сахаром, а затем добавляют целые плоды или их части и дополнительно уваривают до необходимого содержания сухих веществ.

Конфитюры изготавливают стерилизованными и пастеризо­ванными высшим и первым сортом.

Показатели качества. Из органолептических показателей в конфитюрах определяют: внешний вид и консистенцию; вкус и за­пах; цвет.

По внешнему виду и консистенции конфитюры представля­ют собой желеобразную с распределенными в ней целыми или наре-чанными плодами или ягодами без косточек и семенных камер с кожицей или без нее. Засахаривание при этом не допускается.

Вкус и запах должны быть свойственными плодам или яго­дам, из которых изготовлен конфитюр. При этом посторонний привкус и запах не допускаются, а в первом сорте допускается на-ипчие легкого привкуса карамелизации.


 




Цвет у конфитюра должен быть однородным, свойственным виду уваренных плодов или ягод, из которых изготовлен конфитюр. Из физико-химических показателей качества в конфитюрах оп­ределяют: массовую долю растворимых сухих веществ (не менее 57%); титруемых кислот, в пересчете на яблочную кислоту (не менее 0,7%); сорбиновой кислоты (не более 0,05%); сернистого ангидрида (не более 0,01%); минеральных примесей (для земляничного, клубничного и ма­линового не более 0,02, для остальных — 0,01%); примесей раститель­ного происхождения (в высшем сорте не более 0,02, а для 1 сорта — не более 0,03%); посторонние примеси (не допускаются).

Упаковка. Конфитюры расфасовывают: в стеклянные банки вместимостью не более 0,65 дм3; в металлические лакированные банки вместимостью не более 0,6 дм3; в алюминиевые цельные ци­линдрические банки вместимостью не более 0,5 дм; в тару из тер­мопластических материалов вместимостью не более 0,25 дм3.

Маркировка конфитюра такая же, как у консервов в гермети­ческой упаковке.

Хранить конфитюры следует при температуре +10 — +15°Си относительной влажности воздуха 75—80%. Благодаря стерилиза­ции и пастеризации и герметической упаковке конфитюры могут

сохраняться:

• 24 мес. — для стерилизованного;

• 6 мес. — для нестерилизованного, фасованного в тару из
термопластических полимерных материалов или алюминиевые
цельные цилиндрические банки.




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-12-29; Просмотров: 1519; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.011 сек.