Клецки манные с сыром или со сметаной. Каша вязкая с морковью

Каша вязкая с морковью

Каша вязкая с черносливом

Каша вязкая с тыквой

Крупа пшено или пшеничная	—	—
или рисовая	—	—
Тыква	—	—
Молоко	—	—
Вода	—	—	—	—
Сахар	—	—
Масса каши	—	—	—		—
Маргарин столовый или масло сливочное	—	—	15	15	10	10
Выход	—	—	—		—

Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную мякоть, нарезают мелкими кубиками, закладывают в кипящее молоко или воду с молоком, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Затем засыпают подготовлен­ную крупу и варят кашу до готовности при слабом кипении.

Можно приготовить кашу с тыквой и другим способом (рец. № 175). При подаче горячую кашу с тыквой поливают жиром или кладут кусочек масла.

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Крупа пшеничная или пшено
Вода (на кашу пшеничную или пшенную)	128	128	160	160	224	224
Крупа рисовая или хлопья овся­ные “Геркулес”)	36	36	45	45	62	62
Вода (на кашу рисовую или из хлопьев овсяных “Геркулес”)	133	133	167	167	229	229
Сахар
Чернослив		45*		60*		75*
Масса каши	—		—		—
Маргарин столовый или масло сливочное	15	15	10	10	10	10
Выход	—		—		—

______________

^* Масса вареного набухшего чернослива.

Чернослив отваривают в воде и дают ему после варки полностью набух­нуть. После этого отвар сливают, добавляют в него необходимое количество воды и варят каши. При отпуске на кашу кладут чернослив (с косточкой) и поливают жиром.

Крупа овсяная, или пшеничная, или пшено	—	—	44	44	55	55
Морковь	—	—
Маргарин столовый или масло сливочное	—	—	6	6	8	8
Вода	—	—
Молоко	—	—
Сахар	—	—
Масса каши	—	—	—		—
Маргарин столовый или масло сливочное	—	—	15	15	10	10
Выход	—	—	—		—

Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с жиром, кладут в ки­пящую воду с молоком, добавляют соль, сахар, засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности. Кашу отпускают с жиром.

Крупа манная					—	—
Молоко			—	—	—	—
Вода					—	—
Яйца	1/2 шт.		1/4 шт.		—	—
Маргарин столовый					—	—
Масса вареных клецек	—		—		—	—
масло сливочное			—	—	—	—
Сыр			—	—	—	—
Сметана	—	—			—	—
Выход: с маслом и сыром	—		—	—	—	—
со сметаной	—	—	—		—	—

Густую вязкую кашу варят на смеси молока и воды или на воде (из 1 кг крупы получается 3 кг каши). Остывшую до 70—75 °С кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным жиром. Полученную массу с помощью двух ложек или кондитерского мешка разделывают на клецки (по 10—15 г) и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5—6 мин. Затем их откидывают. Подают в горячем виде с маслом и тертым сыром или со сметаной. Сыр можно подать отдельно.

ЖИДКИЕ КАШИ

Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой и саго, на молоке по I колонке, на смеси молока и воды (60% молока и 40% воды) по II колонке и на воде по III колонке. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5—6,5 кг из 1 кг крупы. Готовят жидкие каши так же, как вязкие, но с большим количеством жидкости. Отпускают каши в горячем виде с рас­топленным жиром или с сахаром в количествах, указанных в рецептуре, а также с вареньем, джемом, повидлом, медом (25—30 г на порцию), с корицей, которой посыпают кашу при отпуске (0,5 г на порцию).

Дата добавления: 2014-12-25