Морковь, тушеная с черносливом или яблоками. Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)

Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)

Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)

Овощи в молочном соусе (2-й вариант)

Овощи в молочном соусе (1-й вариант)

Овощи, припущенные с жиром

Овощи отварные с жиром

Картофель хрустящий (чипс)

Картофель, жаренный во фритюре

Картофель жареный (из сырого)

Картофель жареный (из вареного)

Пюре картофельное

Картофель в молоке

Картофель отварной

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Картофель
или картофель молодой
Масса картофеля вареного	—		—		—
Маргарин столовый или масло сливочное	60	60	45	45	35	35
Выход	—		—		—

Картофель
Молоко
Маргарин столовый или масло сливочное	40	40	30	30	20	20
Мука пшеничная
Выход	—		—		—

Сырой очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят 10 мин, затем воду сливают, заливают соусом молочным и доводят до готовности. Для соуса муку пассеруют на жире, разводят молоком горячим, солят.

Картофель
Молоко		150*		150*		150*
Маргарин столовый или масло сливочное	60	60	45	45	35	35
Выход	—		—		—

______________

^* Масса кипяченого молока. При отсутствии молока можно на 10 г увеличить норму закладки жира.

	БРУТТО	НЕТТО
Картофель ломтиками		1205*
Жир животный топленый, пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное	96	96
Выход	—

______________

^* Масса картофеля вареного очищенного нарезанного.

Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками
Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное	100	100
Выход	—

Способ приготовления см. в рец. № 236.

	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
	1-й вариант	2-й вариант
Картофель брусочками	—	—
Картофель соломкой, стружкой			—	—
Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное	225	225	160	160
Выход	—		—

Способ приготовления см. в рец. № 237.

	БРУТТО	НЕТТО
Картофель (чипс)
Кулинарный жир или масло растительное
Выход	—

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Морковь
или капуста белокочанная (ранняя)	1320	1056	1334	1067	1348	1078
или капуста белокочанная свежая	1291	1033	1304	1043	1318	1054
или капуста цветная
или брюссельская (кочанчики)	1720	1118	1737	1129	1755	1141
или кольраби
или спаржа					—	—
или тыква
Масса отварных овощей	—		—		—
Маргарин столовый или масло сливочное	60	60	45	45	35	35
Выход	—		—		—

Морковь
или репа
или брюква
или тыква
или кабачки
Масса припущенных овощей	—	920	—	940	—	950
Маргарин столовый или масло сливочное	60	60	45	45	35	35
Сахар
Мука пшеничная
Выход	—		—		—

Способ приготовления см. в рец. № 226.

	БРУТТО	НЕТТО
Морковь		217/200*
Картофель		206/200*
Горошек зеленый консервиро­ванный
или горошек зеленый быстрозамороженный		109/100*
или кукуруза свежая в початках молочно-восковой спелости	532	303/100*
Капуста белокочанная		222/200*
Соус № 582	—
Выход	—

______________

^* В числителе указана масса овощей нетто, в знаменателе — масса припущенных или вареных овощей.

Способ приготовления см. в рец. № 229.

	БРУТТО	НЕТТО
Морковь
или репа
или брюква
или тыква
или кабачки
или свекла
или горошек зеленый консервиро­ванный
или горошек быстрозамороженный
или кукуруза свежая в початках молочно-восковой спелости	4093	2333
Масса припущенных овощей	—
Соус № 582	—
Выход	—

Способ приготовления см. в рец. № 229.

Морковь
или свекла
Масса протертой моркови или свеклы	—
масло сливочное
Сахар
Выход	—

Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают. В дальнейшем пюре готовят, как указано в рец. № 224.

Морковь
или свекла
Масса протертой моркови или свеклы	—
Соус № 585	—
Выход	—

Пюре готовят, как указано в предыдущей рецептуре.

	БРУТТО	НЕТТО
Морковь
Маргарин столовый или масло сливочное
Чернослив		267/200*
Или яблоки
Сахар
Выход	—

______________

^* В числителе указана масса вареного чернослива с косточкой, в знаменателе — масса вареного чернослива без косточки.

Морковь, нарезанную кубиками или дольками, припускают в небольшом количестве воды с добавлением жира до полуготовности. Чернослив заливают водой и варят до полуготовности, после чего удаляют косточки. В морковь кладут подготовленный чернослив или яблоки, очищенные от кожицы, с уда­ленным семенным гнездом, нарезанные кубиками или ломтиками, добавляют сахар и тушат до готовности 12—15 мин.

Дата добавления: 2014-12-25