Выход: 100

Выход: 1000

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №148

Выход: 100

Технология приготовления: Помидоры промывают, ошпаривают, вырезают плодоножку, нарезают тонкими ломтиками, заправляют йодированной солью и растительным маслом.

Температура подачи 14⁰С.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Требования к качеству: Помидоры нарезаны дольками, сохранили сочность и форму, в меру соленые.

Наименование блюда:

Рассольник ленинградский

Наименование продуктов	Масса, г	Химический состав, г	Энерг. ценность, ккал
Брутто	Нетто	Белки	Жиры	Углеводы
Всего	в т.ч. жив.	Всего	в т.ч. раст.
Картофель
Крупа: рисовая, овсяная, пшеничная*
Морковь
Лук репчатый
Огурцы соленые
Бульон или вода
Масло растительное
ИТОГО:			8,35	0,00	21,49	21,49	51,08	489,37
* Расчет химического состава проводился по крупе рисовой

Витамины, мг	Минеральные в-ва, мг
В1	С	А	Е	Са	Р	Mg	Fe
0,36	47,40	0,00	9,44	57,95	230,87	92,03	3,23

Технология приготовления: Крупу овсяную, пшеничную, рисовую перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Закладывают в кипящую воду в соотношении 1:3, варят, помешивая до полуготовности, отвар сливают. Соленые огурцы очищают от кожицы и, при необходимости, удаляют семена. В этом случае норма расхода огурцов (масса брутто), приведенная в рецептурах, увеличивается. Подготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды 10-15 мин.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, варят 10 мин, добавляют картофель, нарезанный брусочками, припущенную со сливочным или растительным маслом морковь, пассерованный репчатый лук, через 5-10 мин вводят припущенные огурцы, йодированную соль и варят еще 10 мин.

В конце варки заправляют сметаной и зеленью, доводят до кипения.

Температура подачи 75⁰С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству: Овощи сохранили форму нарезки, мягкие, огурцы слегка хрустящие. Крупа мягкая. Вкус в меру острый, соленый, аромат огурцов, крупы, овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №379

Наименование блюда:

Мясо тушеное

Наименование продуктов	Масса, г	Химический состав, г	Энергет. ценность, ккал
Брутто	Нетто	Белки	Жиры	Углеводы
Всего	в т.ч. жив.	Всего	в т.ч. раст.
Говядина (верхний, внутренний, наружный, боковой куски тазобедренной части)
Морковь
Лук репчатый
Масло растительное
Томатное пюре
Мука пшеничная
Масса тушеного мяса	-
Масса мяса с соусом	-
ИТОГО:			15,21	14,67	12,65	0,04	2,35	184,09

Витамины, мг	Минеральные в-ва, мг
В1	С	А	Е	Са	Р	Mg	Fe
0,05	0,73	0,00	0,43	10,86	157,15	22,45	2,22

Технология приготовления: Обжаренные крупные куски мяса тушат с добавлением воды, обжаренных овощей и томатного пюре до готовности. На бульоне, полученном после тушения, готовят соус. Мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, заливают соусом и доводят до кипения.

Гарниры - макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жаренный (из отварного), овощи отварные с маслом, пюре из моркови или свеклы, капуста тушеная, свекла тушеная в сметанном соусе.

Температура подачи 65°С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству: куски мяса одинаково нарезаны, овощи сохраняют форму. Консистенция мяса - мягкая, овощей - не разварившаяся. Цвет красновато-коричневый. Вкус тушеного мяса, пассерованных овощей и соуса. Запах кисловатый, соответствующий данному виду мяса, овощей и соуса.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №262

Наименование блюда:	Каша из "Геркулеса" вязкая
	Наименование продуктов	Масса, г	Химический состав, г	Энерг. ценность, ккал
	Брутто	Нетто	Белки	Жиры.	Углеводы
	Всего	в т.ч. жив.	Всего	в т.ч. раст.
	Крупа “Геркулес”
	Молоко
	Вода
	Масса каши	-
	Масло сливочное
	ИТОГО:			42,83	16,04	68,64	13,64	157,88	1430,95

Витамины, мг	Минеральные в-ва, мг
В1	С	А	Е	Са	Р	Mg	Fe
0,89	7,15	0,41	4,02	772,60	1201,57	353,58	8,48

Дата добавления: 2015-04-24