Учебно-практическое пособие

Н.Н.Роева

Вопросы к зачету.

Список оборудования

1. Сачки энтомологические -1 на пару

2. Сачки гидробиологические -1 на пару

3. Морилки

4. Банки с крышками

5. Ножи

6. Хлороформ

7. Бинокуляры-1 на пару

8. Пинцеты 1 на пару

9. Препаровальные иглы 2 на пару

10. Линейки

11. Матрасики (вата, картон, бумага)

12. Бинокли

13. Кюветы -5 шт.

14. Ножницы

15. Пластиковые стаканы

16. Пинициллиновые пузырьки

17. Совок

18. Винный уксус.

19. Воронка маленькая.

1. Методы лова насекомых.

2. Виды повреждений растений леса.

3. Первичные и вторичные вредители.

4. Население насекомых мертвых деревьев.

5. Экологические группы насекомых леса.

6. Фоновые (наиболее распространенные) насекомые леса.

7. Экологические группы гидробионтов (планктон, бентос, неистон, перефитон, нектон). Представители.

8. Приспособление животных в водному образу жизни: способы дыхания и передвижения в воде. Примеры.

9. Смена сред жизни в жизненном цикле. Значение, примеры.

10. Способы лова водных беспозвоночных.

11. Первично и вторично водные животные. Примеры

12. Правила изготовления матрасиков, этикетирования насекомых.

13. Внешнее строение насекомых.

14. Особенности строения различных отрядов насекомых.

15. Наиболее распространенные виды насекомых лугов.

16. Методы учетов позвоночных животных

17. Приспособления птиц к жизни в различных биотопах (лес, околоводные пространства, открытые пространства)

18. Классификация звуковых сигналов птиц

19. Типы гнездования птиц

20. Синантропизация и виды – синантропы.

21. Фоновые виды позвоночных различных биотопов.

22. Биология встреченных видов позвоночных животных

Экологическая экспертиза биологических
товаров

для студентов 1, 2 курсов специальности 3511 всех форм обучения

www.mgta.ru
Москва – 2005

УДК 574

© Роева Н.Н.

Экологическая экспертиза биологических товаров. Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2005

Рекомендовано Институтом информатизации образования РАО,

сертификат № ________

В учебно-практическом пособии доктора химических наук, профессора Н.Н.Роевой в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Экологическая экспертиза товаров». Автором рассмотрены вопросы безопасности, экспертизы, сертификации, идентификации, фальсификации пищевой продукции; показатели и ингредиенты, определяющие качество продуктов питания и методы контроля их содержания.

После каждой темы даны контрольные вопросы и тесты, позволяющие студенту отметить наиболее важные вопросы темы и самостоятельно дать на них ответы. В конце пособия представлен краткий словарь терминов и рекомендуемая литература.

Пособие рекомендовано для студентов 1 и 2 курсов специальностей 3511, всех форм обучения.

Автор: Роева Наталья Николаевна

Рецензенты: Абакумов Владимир Анатольевич, доктор биологических наук, профессор, ИГКЭ Росгидромета и РАН,

Саввин Сергей Борисович, доктор химических наук, профессор, ГЕОХИ РАН.

Редактор: Свешникова Н.И.

© Московский государственный университет технологий и управления, 2005

109004, Москва, Земляной вал, 73

Содержание

Стр.

Введение …………………………………………………………………….….….. 5

Глава 1. Экологическая экспертиза и экологическая сертификация
биологических товаров………………………………………………..… 5

Вопросы ……………………………………………………………………….. 8

Тесты ………………………………………………………………………...….8

Глава 2. Идентификация, фальсификация и маркировка.
пищевой продукции …………..……………….……………………......9

2.1. Идентификация пищевой продукции …………………………………...9

2.2. Фальсификация пищевой продукции …………..……………….…..….10

2.3. Маркировка пищевой продукции ……………….……………………...13

2.4. Упаковочные материалы ………………………….…………………….19

вопросы ………………………………………………………………………..23

Тесты …………………………………………………………………………..24

Глава 3. Показатели и ингредиенты, определяющие качество
пищевой продукции…………………………………………….……..24

3.1. Витамины и их классификация …..……………………..……………....26

3.1.1. Жирорастворимые витамины …………………………………..….….28

3.1.2. Водорастворимые витамины ……………………………………....….28

3.2. Белки …………………………………………………………….………..29

3.3. Жиры ……………………….……………………….……….……….…...34

3.4. Углеводы ………………….………………………..……………………..35

3.5. Минеральные вещества ….………………….……………………………37

3.5.1. Макронутриенты ………………………………..………….…….….…38

3.5.2. Микронутриенты ……………………………….……………………....41

Вопросы..………...…………………………….….………………………....…48

Тесты ……………………..…………………………………………….….…...49

Глава 4. Классификация контаминантов-загрязнителей и их
токсиколого-гигиеническая характеристика ….….…….….……..….40

4.1. Контаминанты-загрязнители антропогенного происхождения ….…....51

4.1.1. Тяжелые металлы ……………………………………..….….………....51

4.1.2. Полициклические ароматические углеводороды ….…..….……....….57

4.1.3. Диоксины …………………………………………….….….………..….58

4.1.4. Радионуклиды ……………………………………….…..….………......59

4.2. Контаминанты-загрязнители, применяемые в растениеводстве ……...59

4.2.1. Нитраты ………………………………………………..…..………...…59

4.2.2. Нитриты …………………………………………….….…….……..…..60

4.2.3. N-нитрозосоединения …..………………………….…………….….…61

4.2.4. Пестициды ………………………………………….…..…..…….….....62

4.2.5. Регуляторы роста растений …………………………..…..………...…63

4.2.6. Химические компоненты растениеводческой пищевой
продукции …………………………………………………………...…63

4.3. Природные контаминанты-загрязнители ….……….….…………..…...67

4.3.1. Микотоксины …………………………………….…….……………...67

4.3.2. Афлатоксины ……………………………………….….……………....68

4.3.3. Бактериальные токсины …………………………….….……….….68

4.4. Контаминанты-загрязнители, применяемые в животноводстве …..69

4.4.1. Антибиотики ……………………………………………………......69

4.4.2. Сульфаниламиды …………………………………….………….….70

4.4.3. Гормональные препараты, транквилизаторы, антиоксиданты.….70

4.4.4. Нитрофураны …………………………………………………….….71

Вопросы…………………………………………………………………….. 71

Тесты ………………………………………………………………………...72

Основные понятия и термины ………………………………………….…72

Литература……………………………………………………………….….74

ВВЕДЕНИЕ

Современная экология – это целый комплекс теоретических и прикладных дисциплин. Одной из них является «Экологическая экспертиза биологических товаров».

Здоровье населения и сохранение генофонда во многом определяются качеством и безопасностью продовольственного сырья и продуктов питания. Задачей контроля безопасности пищевых продуктов является проверка соответствия входящих в них ингредиентов действующим разрешениям.

Экологическая экспертиза биологических товаров – это система комплексной оценки уровня возможных негативных воздействий на экологическое качество товаров, а также адекватный анализ их качества в процессе их добычи, производства, переработки, хранения, транспортировки и потребления.

▪ Цель экологической экспертизы биологических товаров:

а) обеспечение научно обоснованного определения соответствия качества биологических товаров современным экологическим требованиям;

б) предупреждение возможных негативных природно-антропогенных воздействий на биологические товары, их структуру и свойства;

в) оценка экологической безопасности биологических товаров.

Данная дисциплина особенно актуальна для будущих специалистов в области пищевой промышленности, поскольку вносит существенный вклад в формирование современного уровня экологического мышления и знакомит с правовой и нормативной базой экологической экспертизы и практикой ее применения.

Глава 1. Экологическая экспертиза и экологическая сертификация биологических товаров

Правила и порядок сертификации биологических товаров в различных странах имеют свои особенности и формы в зависимости от существующих правовых, финансовых, торговых и других условий, однако они соответствуют международным и региональным системам сертификации.

В нашей стране Постановлениями Госстандарта России утверждены «Правила по проведению сертификации в Российской Федерации» и «Порядок проведения сертификации продукции». Эти документы, разработанные с учетом отечественного и зарубежного опыта, призваны обеспечивать внедрение основных положений имеющихся законодательных актов в практику работ по сертификации. Они являются базой для создания системы сертификации продукции пищевой промышленности и услуг общественного питания.

Обязательная сертификация пищевых продуктов и многих других товаров была введена в Российской Федерации Постановлением Правительства РФ № 508 от 22 июля 1992 г. во исполнение Закона РФ «О защите прав потребителей», принято 7 февраля 1992 г. Новая редакция этого закона вышла 9 января 1996 г.Ряд важных положений конкретизирован в постановлении Госстандарта РФ и Госкомсанэпиднадзора РФ «О порядке выдачи гигиенических сертификатов на продукцию» и в совместном письме Госстандарта РФ и Госкомсанэпиднадзора РФ «О сертификации продукции» от марта 1995 г.

Работники пищевых предприятий в своей деятельности должны руководствоваться следующими основными положениями перечисленных документов:

продукция, вырабатываемая предприятием, может быть реализована только при наличии сертификата соответствия требованиям действующей нормативной документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ) по показателям безопасности;

• обязательная сертификация мясной продукции, мяса птицы, яйца и продуктов их переработки проводится для подтверждения соответствия продукции обязательным требованиям, предусмотренным соответствующими пунктами нормативного документа на данный вид изделий;

Другие требования нормативного документа подлежат соблюдению в том случае, если это оговорено договором (контрактом) между изготовителем (поставщиком) и потребителем продукции. Соответствие готовых изделий этим требованиям может быть предметом добровольной сертификации, которая проводится по инициативе изготовителя (предприятия), продавца (поставщика) или потребителя продукции.

Последние формулировки записаны в ГОСТ-Р 1,0-92. Работники пищевых предприятий должны руководствоваться этими положениями при заключении контрактов (договоров) как с поставщиком сырья, так и с торговыми организациями.

Кроме комплекта нормативной документации, на каждый вид выпускаемой продукции должен быть получен сертификат соответствия этой продукции требованиям нормативной документации по показателям безопасности. Во вводной части каждого нормативного документа перечислены пункты, в которых записаны требования по безопасности сырья и готовой продукции, а также указан порядок и методы контроля соответствующих показателей. Конкретные предельно допустимые концентрации вредных веществ (тяжелых металлов, микотоксинов, пестицидов) в различном пищевом сырье и готовых изделиях указаны в документе № 5061089 «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Классификация мяса, мясной продукции, яйца и продуктов их переработки, подлежащих сертификации, в зависимости от установленных сроков годности

В соответствии с законом «О защите прав потребителей» за несоответствие продукции обязательным требованиям, записанным в нормативной документации, к предприятию могут быть применены соответствующие санкции в виде предписаний и штрафов (в специально оговоренных случаях). Порядок применения санкций определен в документе № 501 «Правила выдачи предписаний и штрафов органами Госстандарта России за нарушение требований по безопасности и правил сертификации», утвержденном Госстандартом РФ 24 февраля 1993 г.

Таблица1

Код ОКП	Вид продукции со сроком годности до 1 месяца
921100	Мясо в тушках, полутушках, четвертинах остывшее, охлажденное или подмороженное; мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов, индеек тяжелых кроссов), мясо фасованное
921100	Мясо в тушках, полутушках и четвертинах мороженное; замороженное мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов, индеек тяжелых кроссов), мясо фасованное
921300	Изделия колбасные: колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные, колбасы фаршированные, колбасы ливерные, колбасы кровяные, зельцы, паштеты, колбасы варено-копченые (при tº хранения от 12^о до 15^о), колбасы полукопченые (при tº хранения от 6^о до 20^о), колбасы варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, упакованные под вакуумом копчености: изделия из свинины, говядины, баранины, конины, субпродуктов и др. сырокопченые, варено-копченые, запеченные, жареные, копчено-запеченные, вареные
921300 921500 921600 921200 921000	Изделия колбасные: колбасы варено-копченые (при tº от -7^о до –9^о), колбасы сырокопченые (при температуре хранения от –12^о до –9^о), копчености: продукты из свинины сырокопченые (при tº хранения от -7^о до –9^о). Жиры животные топленые пищевые. Консервы мясные и мясорастительные. Субпродукты замороженные. Блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные.
921400 921400	Полуфабрикаты: полуфабрикаты мясные натуральные, полуфабрикаты мясные рубленные. Пельмени. Фрикадельки. Кулинарные изделия.
921906 984000 921990	Желатин пищевой. Яйца пищевые (при tº хранения от 0^о до –20^о). Продукты яичные сухие, мороженные.
921500	Жиры животные пищевые свежие. Субпродукты охлажденные.
921200 921906 984000 921990	Яйца пищевые диетические (при tº хранения не выше +20^о и не ниже 0^о). Продукты яичные охлажденные, мороженные. Изделия пищевые на яичной основе.

В соответствии с законом «О защите прав потребителей» за несоответствие продукции обязательным требованиям, записанным в нормативной документации, к предприятию могут быть применены соответствующие санкции в виде предписаний и штрафов (в специально оговоренных случаях). Порядок применения санкций определен в документе № 501 «Правила выдачи предписаний и штрафов органами Госстандарта России за нарушение требований по безопасности и правил сертификации», утвержденном Госстандартом РФ 24 февраля 1993 г.

Сертификат соответствия вырабатываемой продукции требованиям нормативной документации выдает аккредитивный орган по сертификации.

Вопросы

1. Каковые основные задачи социально-гигиенического мониторинга?

2. Какие существуют системы контроля оценки безопасности пищевых продуктов?

3. На каких принципах основана сертификация пищевой продукции?

Дата добавления: 2015-04-24