Анализ ассортимента. Коньяк – это крепкий алкогольный напиток (40-57% спирта), приготовленный из коньячного (виноградного) спирта

Классификация

Коньяки

Коньяк – это крепкий алкогольный напиток (40-57% спирта), приготовленный из коньячного (виноградного) спирта, полученного путем перегонки столовых виноградных вин. Тонкий сложный букет и золотистая окраска коньяка являются результатом выдержки коньячного спирта в дубовых бочках в течение нескольких лет (не менее трех лет).

Официально коньяк – это зарегистрированная торговая марка напитков, произведенных в одноименной провинции во Франции. Напитки, изготовленные в других местах, не могут носить название «коньяк» и называются бренди, арманьяк, виньяк и т.д. В России название «коньяк» сохранено для крепких алкогольных напитков из винного спирта, выпускаемых для внутреннего рынка.

Различают коньяки ординарные, марочные и коллекционные. Ординарные коньяки получают из коньячных спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет. Их обозначают тремя, четырьмя и пятью звездочками. Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов со сроками выдержки свыше 6 лет. К ним относят коньяк выдержанный КВ – из коньячных спиртов 6-7-летнего возраста. Коньяк выдержанный высшего качества КВВК – из коньячных спиртов от 8 до 10 лет и коньяк старый КС – из коньячных спиртов возрастом 10 лет и старше. Марочные коньяки, выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках, считаются коллекционными.

Марочным и коллекционным коньякам присваиваются специальные названия. К лучшим коньякам относятся Юбилейный, Отборный, Двин, Тбилиси, Ереван, Кизляр, Дойна, Дагестан, Россия, Махачкала.

Коньяки (бренди), поставляемые на экспорт. Выпускают ординарные по маркам: «три звездочки», «четыре звездочки», «пять звездочек»; коньяки специальных наименований и марочные по группам – КВ; КВВК; КС.

Коньяки других стран мира, представленные в основном продукцией французского Шаранта, производители которой создали репутацию и обеспечили повсеместное распространение коньяка.

В настоящее время во Франции принята система буквенного обозначения качества коньяка, косвенно указывающая его возраст: V.O.- очень старый; V.O.P. - очень старый, светлый; V.S.O. – очень качественный, старый;V.S.E.P. – очень качественный, специальный, светлый; V.S.O.P. – очень качественный, старый, светлый; V.V.S.O.P. – очень – очень качественный, старый, светлый; X.O. – старый, экстра. Коньяк самого высокого качества.

Наиболее известны четыре фирмы, производящие около 70% всего объема коньяка Франции: «Эннеси», «Мартель», «Реми Мартен», «Курвуазье».

«Эннеси» основан в 1765 году ирландским эмигрантом Эннеси. Фирме принадлежит идея обозначать степень выдержки коньяков количеством звездочек на этикетке, она также является автором технологии получения коньяков марки Х.О и многих других начинаний в области производства на национальном и международном уровне. Идентифицирующей особенностью является изображение томагавка – герба фирмы.

Наиболее известными коньяками фирмы являются:

Hennesy V.S. (Very Special). Производится с 1860 г. На основе купажа 40 различных коньячных спиртов с выдержкой 2,5 до 10 лет. Имеет цвет золотистого меда, ароматный букет с привкусом орехов, ананасов, груши и карамели. Является одним из самых популярных и распространенных коньяков в мире.

Hennesy V.S.O.P.(Very Superior Old Pale). Разработан в 1817 г., готовят на основе коньячных спиртов с 4,5 – 25-летним сроком выдержки. Особенностью технологии является использование дубовых бочек с предварительно извлеченной частью танина, что обеспечивает мягкость, легкость, а вместе с тем выразительность и насыщенность вкуса.

Hennesy X.O. (Extra Old). Создан в 1870 г. Коньячные спирты выдерживаются от 10 до 17 лет. Для коньяка характерен богатый и своеобразный вкус, аромат спелых фруктов (груши, персика, сливы), а также душистых пряностей, таких как ваниль, корица.

Hennesy Paradis. Производство начато в 1979 г. с целью использования старых коньячных спиртов, имеющих выдержку от 15 до 100 лет.

Мартель. Занимает второе место по количество выпускаемой продукции, Основан в 1715 г. англичанином Жаном Мартелем. Усилия восьми поколений семьи Мартель по освоению зарубежного рынка обеспечили поставку продукции более чем в 140 стран. Ежегодный объем продаж составляет 2 млн. ящиков, или 17,5% мирового производства.

Основная продукция фирмы: Martell V.S. Выдержка – 5-7 лет, имеет трехзвездочную маркировку. Отличается привкусом таких летних фруктов, как груша, банан.

Martell V.S.O.P. Выдержка – 10-12 лет. Характеризуется цветочным ароматом пиона, фиалки, жасмина и фруктов – абрикоса, персика.

Фирма производит также коньяки «Наполеон», «X.O. Supreme Extra», «Goldon Rubis» и др.

Реми Мартен. Фирма основана в 1724 г. местным виноделом Реми Мартеном. Производит следующие марки коньяков:Remy Martin Fine Champagne V.S.O.P.Выдержка – 7 лет, изготавливают из винограда провинций Грани Пти Шампань. Для этого коньяка характерны сухой вкус, аромат роз, фиалок, лесных орехов. Цвет янтарный. Разливается в посуду из темного стекла.Remy Martin Club De Remy Martin Fine Champagne. Выдержка – 10 лет. Отличается мягким вкусом, ароматом цветов и трав.

Remy Martin X.O. Special Fine Champagne. Выдержка – 20- 25 лет. Коньяк темно-золотистого цвета и красноватым оттенком. Выделяется аромат жасмина и розы, привкус вишни, черной смородины. Разливается в хрустальный графин оригинальной формы, что является идентифицирующей особенностью напитка.

Курвуазье. Основал фирму парижский винодел Эмануэль Курвуазье. Пристрастие к этому коньяку Наполеона Бонапарта дало возможность запатентовать надпись «le cognac de Napoleon» и силуэт императора на этикетках всех марок коньяка «Курвуазье».

В настоящее время фирма принадлежит британскому концерну «Алид Лион». Основной ассортимент включает следующие напитки: Courvoisier V.S. Выдержка – 5 - 8 лет. Для производства коньячного спирта для него используется виноград, с территорий Фин-Буа и Гран-Шампань. Обладает вкусом фруктов, ароматом душистых трав.

Courvoisier V.S.O.P. Выдержка 8 - 12 лет. Коньячные спирты получают из винограда провинции Финь-Шампань. Вкус мягкий с цветочно-фруктовым ароматом.

Courvoisier Napoleon. Выдержка – 15 лет. Как и для предыдущей марки используется виноград территории Финь-Шампань. Относится к элитным коньякам серии «Наполеон», имеет мягкий вкус, аромат спелых фруктов и пряностей.

Помимо этих фирм в Шаранте существует множество других коньячных домов с различным объемом производства. Производимые ими коньяки обладают не меньшими достоинствами, чем и продукция рассмотренных выше фирм.

Дата добавления: 2015-04-30