Показатели качества исследуемого картофеля

Последовательность выполнения работы

Определяют качество картофеля в следующей последовательности: внешний вид; запах; вкус; наличие позеленевших клубней (на площади не более 2 см; более 2 см, но не более 1/4 поверхности клубня; более 1/4 поверхности клубня); наличие клубней с неокрепшей кожурой; наличие клубней пораженных паршой или ооспорозом (на площади менее 1/4 поверхности клубня; более 1/4 поверхности клубня); наличие клубней поврежденных проволочником при наличии не более 1 хода и более 1 хода; наличие клубней с израстаниями, наростами; раздавленных; наличие половинок и частей клубней; наличие клубней поврежденных грызунами; наличие клубней пораженных мокрой, сухой, кольцевой и пуговичными гнилями и фитофторой; наличие клубней подмороженных, запаренных, с признаками «удушья». Данные показатели определяют визуально и рассортировывают на фракции в соответствии с табл. 10.1.

Размер клубней картофеля по наибольшему поперечному диаметру, глубину и длину механических повреждений измеряют линейкой.

Для определения наличия клубней картофеля, пораженных скрытыми формами болезней (фитофтороз, железистая пятнистость), разрезают часть клубней и осматривают мякоть на продольном разрезе.

Для определения земли, прилипшей к клубням отобранные и взвешенные клубни картофеля помещают в бак с водой и отмывают (допускается удалять землю, прилипшую к клубням, вручную ветошью). Чистые клубни выкладывают на противень с решетчатым или сетчатым дном на 2-3 мин для стока воды и взвешивают.

Для вычисления массы чистых клубней из определенной массы отмытого картофеля вычитают массу оставшейся на поверхности клубней воды, условно принятую за 1% от массы отмытых клубней.

Из массы клубней с землей, взятых для анализа, вычитают массу чистых клубней и получают массу прилипшей к клубням земли.

За результат определения принимают содержание земли, прилипшей к клубням, вычисленное в процентах от отобранной массы клубней.

Полученные результаты записывают в рабочей тетради в виде табл. 10.1.

Таблица 10.1

Наименование показателя	Нормативные значения (требования соответствующего стандарта)	Фактические значения (полученные в ходе проведения лабораторной работы)
Внешний вид
Запах и вкус
Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее: · округло-овальной формы · удлиненной формы
Содержание клубней с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более чем на 5 мм для всех форм, % от массы, не более
Содержание клубней: · с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, трещины, вмятины); · с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см^2, но не более 1/4 поверхности клубня; · поврежденных вредителями (проволочником, более одного хода); · паршой или ооспорозом при поражении более 1/4 поверхности клубня; · ржавой (железистой) пятнистостью, в совокупности % от массы, не более
Содержание клубней: · позеленевших на поверхности более 1/4; · раздавленных клубней; · половинок и частей клубней; · поврежденных грызунами; · пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой; · подмороженных, запаренных, с признаками «удушья»
Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более

Примечание:

1. В одной упаковочной единице разница между наименьшим и наибольшим поперечными диаметрами клубней не должна превышать: для класса экстра – 20 мм, первого – 30 мм, для второго класса – не нормируется.

Дата добавления: 2015-04-30