Определение массовой доли хлоридов

Определение физико-химических показателей качества квашеной капусты

Определение массовой доли титруемых кислот (в расчете на молочную кислоту)

Из образца квашеной капусты в химический стакан вместимостью 150 мл сливают рассол. В коническую колбу вместимостью 250 мл вставляют стеклянную воронку с бумажным фильтром и фильтруют капустный рассол. Цилиндром вместимостью 50 мл отмеряют 10 мл рассола и наливают в коническую колбу вместимостью 150 мл. Туда же приливают 50 мл дистиллированной воды. Затем в колбу добавляют 2-3 капли фенолфталеина и титруют 0,1 М раствором щелочи до слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.

Кислотность вычисляют в процентах в пересчете на молочную кислоту, пользуясь формулой:

, (1)

где V – количество точно 0,1 М раствора щелочи, израсходованного на титрование, мл;

V₁ – объем вытяжки, приготовленной из навески исследуемого продукта, мл;

m – масса навески исследуемого продукта, г;

V₂ – количество фильтрата, взятого для титрования, мл.

Полученные результаты записывают в рабочей тетради в виде табл. 11.2.

Плотность рассола зависит от массы растворенных в нем веществ. Основным веществом рассола является поваренная соль. Зная плотность рассола, по специальной таблице можно определить и содержание соли. Этот метод достаточно быстрый и поэтому находит широкое применение.

Порядок проведения анализа. Исследуемый рассол предварительно фильтруют, а затем его наливают в стеклянный цилиндр. Жидкости в цилиндре должно быть достаточно для свободного погружения ареометра (около ¾ объема цилиндра). Затем в жидкость осторожно опускают чистый и сухой ареометр. При этом ареометр не должен касаться стенок цилиндра. При исследовании прозрачных жидких продуктов деления отсчитывают по нижнему мениску, а при исследовании непрозрачных – по верхнему. По полученной плотности рассола в табл. 11.1 находят содержание хлоридов (поваренной соли) в процентах.

Таблица 11.1

Содержание хлоридов в зависимости от плотности рассола

Плотность (показания шкалы ареометра)	Содержание хлоридов в растворе, %
в 100 г	в 100 мл
1,0053		1,01
1,0125		2,03
1,0196		3,06
1,0268		4,10
1,0340		5,13
1,0413		6,25
1,0436		7,34
1,0559		8,45
1,0633		9,56
1,0707		10,71

Полученные результаты записывают в рабочей тетради в виде табл. 11.2.

Таблица 11.2

Дата добавления: 2015-04-30