Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Итальянская похлебка




Солянка мясная

Гороховый суп с копченостями

Ингредиенты (на 4-литровую кастрюлю):

500 г копченых ребрышек (свиные);

300 г грудинки (или бекона);

250 г гороха;

700 г картофеля;

150 г лука;

150 г моркови;

3-4 лавровых листа;

Соль;

Перец;

растительное масло;

зелень по вкусу.

Приготовление:

Ребрышки залить водой, поставить на огонь, варить в течение 30-40 минут.

Затем ребрышки достать, остудить. Отделить мясо от костей, кости выбросить.

Горох промыть в холодной воде.

В бульон добавить мясо с ребрышек. Следом добавить горох, варить в течение 30 минут.

Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Грудинку нарезать небольшими кусочками.

На растительном масле обжарить лук. Следом добавить морковь, слегка обжарить.

На другой сковороде обжарить грудинку (без масла).

Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.

В бульон добавить картофель, варить 3-4 минуты. Добавить грудинку, посолить, поперчить.

Следом добавить лук и морковь, варить до готовности картофеля.

В конце приготовления, за 5-10 минут до готовности, добавить лавровый лист.
Суп убрать с огня, дать настояться в течение 10-15 минут. Лавровый лист вынуть и выбросить.
При подаче суп посыпать зеленью.

Ингредиенты:

Говядина – 400 гр,

Колбаса сырокопченая – 200 гр,

Бекон – 200 гр,

Огурцы маринованные – 3 шт,

Лук репчатый – 1 шт,

Томатная паста – 2 ст. ложки,

Жидкий дым,

Маслины, Укроп, Лимон, Сметана.

Приготовление:

Режим говядину соломкой и варим из говядины бульон, добавляем лавровой лист и черный перец.

Нарезаем мясо соломкой (колбаса, бекон).

Лук режим полукольцами, огурцы натираем на терке и тушим минут 10 с томатной пастой.

Картошку нарезаем кубиками и добавляем в бульон, варим минут 10. Добавляем тушеную смесь (огурцы, лук). Затем добавляем нарезанное мясо. Добавить жидкий дым (совсем чуть-чуть для придания запаха). Ждем пока бульон закипит и сразу выключаем.

Подавать на стол со сметаной, оливками, ломтиком лимона и посыпать сверку зеленью укропа.

Бульон не следует сильно солить, поскольку все ингредиенты достаточно соленые.


 

Бульон рыбный:

Лук репка – 100 г,

Лук порей – 50 г,

Стебель сельдерея – 30 г,

Перец черный, лавровый лист – 2 г,

Соль – 10 г,

Вода – 2 л,

Кости рыбные 1,3 кг,

Выход: 1,5 л.

Рыбную мелочь, головы и хвосты вымыть, кости залить 2 л. холодной воды и довести до кипения. Снять пену и варить 30 минут с добавлением овощей, лаврового листа и горошин черного перца. Готовый бульон посолить и процедить.

Соус томатный:

Лук репка – 248 г,

Морковь – 248 г,

Стебель сельдерея – 248 г,

Перец болгарский – 120 г,

Томаты (маринованные) очищенные – 2,5 кг,

Масло оливковое – 120 г,

Томатная паста – 200 г,

Базилик свежий – 20 г,

Соль – 20 г,

Сахар – 20 г

Перец черный – 5 г,

Вода – 300 г.

Овощи вымыть, очистить, нарезать. Сельдерей нарезать пластинками. Нарезанный овощи спассировать в оливковом масле до мягкости 7 минут. На помидорах сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры измельчить в блендере и добавить к пассированным овощам. Базилик вымыть, обсушить бумажными салфетками и разобрать на листики. Переложить овощную массу из сковороды в блендер, добавить базилик, измельчить до состояния пюре. Перелить пюре в кастрюлю, добавить 300 гр воды, томатной пасты, специи и довести суп до кипения.

Выход: 3 кг.

Бульон (бульон рыбный + соус томатный):

Рыбный бульон – 900 г,

Соус томатный – 450 г,

Вино белое – 100 г

Соединить бульон и соус. Влить белое сухое вино. Суп довести до кипения.

Выход: 1450 г.

Мидии:

Масло подсолнечное – 100 г,

Соус соевый – 40г,

Мидии свежемороженые – 300 г,

Чеснок – 3 г,

Перец черный – 1 г.

Мидии почистить. Залить маслом, соусом. Добавить специи. Перемешать.

На 1 порцию:

Бульон - 180 + Соус - 90 г, Вино - 20 г = 270 г.

Бульон: 270 г,

Теляпия жареная (порезать мелкими кубиками) – 80 г,

Кальмар отварной – 15 г,

Креветки – 10 г,

Мидии – 20 г,

Петрушка (для украшения мелко порезать и посыпать суп)– 2 г.





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-03-31; Просмотров: 405; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.011 сек.