Грибы, начиненные сыром

Капуста белокочанная по-манчестерски

Кабачки по-английски

Фасоль по-английски

Шпинат по-английски

Салат с курицей и сыром

	Брутто	Нетто
Курица (филе)
Масса отварной курицы	-
Рис коричневый
Вода
Масса отварного риса	-
Сыр чеширский голубой
Яблоки десертные
Редис
Сельдерей (черешки)
Изюм
Йогурт
или кефир
Майонез
Яблоки (красные)
Выход

Мясо курицы отваривают и нарезают на кусочки. Коричневый рис отваривают. Голубой чеширский сыр нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают кубиками. Черешки сельдерея обрабатывают и мелко нарезают. Белый изюм припускают, сцеживают жидкость и обсушивают. Соединяют курицу, сыр, рис, яблоки, редис, изюм и сельдерей. Смешивают неподслащенный йогурт с майонезом, заливают салат. Украшают дольками красного яблока.

	Брутто	Нетто
Шпинат
Масса припущенного шпината
Масло сливочное
Бульон
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль	1,5	1,5
Выход

Обработанный шпинат нарезают и припускают. Затем складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью и черным перцем и заливают бульоном. Тушат 15 - 20 мин до полного выпаривания жидкости. Подают горячим.

	Брутто	Нетто
Фасоль
Масса отварной фасоли	-
Масло сливочное
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль
Выход

Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.

	Брутто	Нетто
Кабачки
Масса припущенных продуктов	-
Масло сливочное
Масса пассерованных продуктов
Соус голландский	-
или сметанный
Выход

Очищенные молодые кабачки нарезают кружочками толщиной до 3 см. Каждый кружочек разрезают на четыре части, формуют их в виде миндалин, припускают 5 мин, обсушивают, затем пассеруют на сливочном масле до мягкости и солят по вкусу. Подают кабачки горячими с голландским или сметанным соусом.

	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная
Масса отварной капусты	-
Масло сливочное
Перец черный молотый	0,01	0,01
Выход

Кочан капусты разрезают, удаляют кочерыжку и отваривают в подсоленной воде до полной готовности. Капусту охлаждают и отжимают из нее воду. Нарезают шашками, солят и перчат.

При подаче обильно поливают растопленным сливочным маслом.

	Брутто	Нетто
Грибы
Сухари панировочные
Масло сливочное
Яйца (желток)	1 шт.
Сливки 20 %-ные
Зелень петрушки
Лук зеленый
Чеснок
Перец черный молотый	0,02	0,02
Мускатный орех
Сыр
Сухари панировочные
Масло сливочное
Выход

Ножки очищенных грибов нарезают, соединяют с обжаренными сухарями, растопленным маслом, яичным желтком и сливками. Добавляют рубленую зелень петрушки и лука, измельченный чеснок, молотый черный перец, соль, свеженатертый мускатный орех, и специи. Заполняют смесью грибные шляпки. Посыпают тертым сыром, сухарями, на каждую шляпку кладут небольшой кусочек масла. Запекают 15 мин в духовом шкафу, разогретом до 190 °С. Подают в качестве гарнира к блюдам из цыпленка или барашка.

Дата добавления: 2015-03-31