Хорьятики( салат греческий или деревенский)

Мелидзаносалата

Дзадзыки

Салат с фасолью по-гречески

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

	Брутто	Нетто
Фасоль пестрая белая
или фасоль красная
Морковь
Лук репчатый
Помидоры
Перец сладкий
Чеснок
Уксусная эссенция	1,5	1,5
Зелень петрушки
Масло растительное
Вода
Выход

Пеструю белую или красную фасоль отваривают до готовности. Шинкуют морковь. Лук нарезают тонкими полукольцами, помидоры измельчают на мясорубке, сладкий перец тонко шинкуют. Все овощи по отдельности обжаривают, потом соединяют, добавляют воду, тушат 10 мин. Добавляют мелко нарезанную петрушку, уксус, измельченный чеснок и кипятят.

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие
Йогурт густой без добавок
Чеснок
Масло оливковое
Сок лимонный (уксус)
Соль
Выход

Огурцы очищают от шкурки, натирают на мелкой терке и хорошо отжимают. Солят, добавляют толченый чеснок, сок лимона, йогурт, все смешивают. В конце добавляют оливковое масло. Украшаюиь маслинами и зеленью.

В России греческий йогурт заменяют на густую сметану или обезжиренный творог.

Примечание: Закуска должна получиться остренькой и не слишком жидкой. Не жалейте чеснок для дзадзыки.

	Брутто	Нетто
Баклажаны
Помидоры свежие
Лук репчатый
Зелень петрушки
Уксус натуральный винный
Масло оливковое
Чеснок
Перец черный молотый	0,1	0,1
Соль
Выход

Баклажаны прокалывают вилкой в нескольких местах и запекают в духовом шкафу 45 мин до мягкости. Охлаждают, снимают кожуру и мелко нарезают. Измельчают помидоры, лук, петрушку и чеснок. Все овощи соединяют и перемешивают. Солят, перчат по вкусу. Добавляют уксус и оливковое масло. Украшают греческими оливками.

	Брутто	Нетто
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Перец сладкий желтый
Брынза или сыр Фета
Салат листовой
Лук репчатый салатный красный
Маслины или оливки
Масло оливковое греческое
Выход

Все овощи нарезают крупными кубиками, к ним высыпают, предварительно слив жидкость, оливки или маслины и обильно поливают оливковым маслом. Тщательно перемешивают.

Брынзу или сыр Фета делят на две части: первую мелко измельчают и добавляют в салат сразу после оливок. Очень хорошо перемешивают (вид у салата, должен после этого быть такой, как при добавлении сметаны). Остальную часть брынзы, добавляют в конце, как украшение, нарезав ее крупными кубиками и положив их поверх лука.

Листовой салат: так же делят на две части. Хорошие и крупные листья оставляют для украшения, а мелкие, свернув в трубочку, режут в салат. Перемешивают. Листья для украшения, используют в конце, когда салат полностью завершен: ложкой аккуратно приподымают салат по краям тарелки и подкладывают их под него.

Лук: после очистки, делят на две части. Далее режут тонкими полукольцами: одну часть оставляют, их используют для оформления и добавляют перед кубиками брынзы на готовый салат, а остальную часть лука, мелко режут в салат. Перемешивают.

Дата добавления: 2015-03-31