Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Венгерская кухня




Омлет — конфитюр

Банница

Замешивают пресное тесто (мука, вода, сметана и соль), делят его на порции и выдерживают в холодном месте в течение 15—20 минут. Затем их раскатывают в виде языков слоеных, кладут сливочное масло, склады­вают пополам, раскатывают и ставят в холодильник на 15—20 минут. Этот процесс повторяют трижды, каждый раз складывая тесто в 4 слоя и периодически охлаждая.

На середину порции теста кладут брынзу, смешанную с яйцом; завертывают в виде конвертика и выпекают в жарочном шкафу при температуре 220 градусов С.

 

Мука 100 г
Масло сливочное 480 г
Брынза 400 г
Яйцо 6 шт.
Сметана 150 г
Выход: 13 порций по 50 г.

 

Яичные желтки тщательно отделяют от белков. Белки взбивают до пышной пены, в конце взбивания вводят сахар и смешивают с желтками.

На сковородку с жиром выкладывают взбитую масс, и жарят, помешивая до загустения, а затем поджаривают нижнюю корочку до румяного цвета. На середину кладут конфитюр, завертывают рулетом и укладывают на блюдо, сверху посыпают сахарной пудрой и раскаленной шпажкой наносят рисунок. Украшают вареньем. Отдельно подают вишневый сироп.

 

Яйца 3 шт.
Сахарная пудра 10 г
Масло топленое 20 г
Конфитюр 40 г
Сахар 10 г

 

 

Венгры имеют своеобразную кухню, отличающуюся остротой блюд, в состав которых входит большое коли­чество лука, красного и черного перца, а также и тем, что все вторые горячие блюда приготавливаются только на свином сале. Вместе со вторыми блюдами, как правило, подаются салаты из маринованных овощей. Широко ис­пользуется сметана.

К столу обязательно подают специи — горчицу, винный уксус, красный и черный перец и различные соусы.

Венгры имеют, по сравнению с другими европейскими народами, особое распределение рациона: легкий завтрак и обед и плотный ужин, что является характерным для народов южных стран.

Они не едят блюд из рубленого мяса и продуктов моря, не любят блюд из баранины, острых соленых про­дуктов, кетовую икру, сельди, кильки, балыки, а также гречневую кашу и кисели.

Венгры охотно едят натуральные блюда из говядины, телятины, свинины, из мяса диких животных и птиц. Рыбу в пищу употребляют только пресноводную.

Наиболее популярными национальными венгерскими блюдами являются: суп рыбный, приготовленный с боль­шим количеством томата и красного сладкого перца, с содержанием не менее трех сортов рыбы, в том числе судака и стерляди; из вторых блюд— венгерский паприкаш; на сладкое — всевозможные консервированные ком­поты, фрукты, мороженое, маленькое пирожное и кофе (очень крепкий), подаваемый, как правило, по-турецки (с гущей) и со стаканом холодной воды для полоскания рта.

Из блюд отечественной кухни следует рекомендовать:

холодные закуски: сыр с маслом, рыбу заливную и пол маринадом, поросенка, сардины, ветчину. гарниром, мясные ассорти, колбасу вареную и сырокопченую;

первые блюда: бульон с различными гарнира­ми и пирожками и куриные супы, суп-лапту с клецками, рассольники. Щи и борщи можно подавать не чаще одно­го раза в неделю;

вторые блюда: яичницы, омлеты, жареную и отварную рыбу, жареную свинину, говядину, птицу, ча­хохбили из кур, гуляши, бефстроганов.

На гарнир следует подавать жареный картофель, тушеную капусту и другие овощи, рис и макаронные изделия;

на десерт: фрукты свежие и печенье, компоты из консервированных фруктов и ягод, торты, пирожное. По еле десерта обязательно подают черный кофе.

 

 

РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ БЛЮД ВЕНГЕРСКОЙ КУХНИ

 

 




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-03-31; Просмотров: 428; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.01 сек.