Сейгейский гуляш

Паприкаш из цыплят (гуляш из цыплят)

Шашлык по-венгерски

Из вырезки, корейки свинины и телятины нареза.-.) кусочки в виде кубиков по три от каждого вида мяса отбивают и придают форму прямоугольников. Картофель нарезают в виде кружков и слегка обжаривают на сковороде с жиром., Шляпки подготовленных шампиньонов от­варивают. Сало шпик холодного копчения нарезают лом тиками. На металлическую шпажку (вертел) надевают (накалывают) шляпки шампиньонов, ломтики шпика,кружочки картофеля, репчатый лук, затем вырезку, шпик картофель, репчатый лук и телятину, в конце — шампиньоны. Посыпают солью, перцем, жарят во фритюре и дожаривают в жарочном шкафу. Подают на двухпорционных блюдах: на одном шашлык, на втором — гарнир (жареный картофель из отварного), украшают шампиньонами а также салатом из свеклы, салатом из капусты, лечо и солеными огурцами.

Вырезка	56 г
Корейка свиная	44 г
Корейка телячья	44 г
Лук репчатый	40 г
Сало шпик х/к	40 г
Картофель	92 г
Мука	10 г
Жир	40 г
Салат из свеклы	20 г
Салат из картофеля	20 г
Салат из капусты	40 г
Огурцы соленые	22 г
Лечо	46 г
Шампиньоны	80 г

Обработанного цыпленка рубят пополам, солят и обжаривают до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеруют на свином сале, добавляют мелко нарезанное лечо без томата, сладкий красный перец (паприку) и продолжают пассеровать 2—3 минуты, добавляют предварительно подсушенную пшеничную муку воду, соль, рубленый чеснок, а затем кладут цыпленк. и под закрытой крышкой тушат до готовности. Готовой цыпленка хранят в бульоне. В соус, полученный от при пускания цыпленка, добавляют смесь сметаны со сливка ми, все вымешивают, проваривают без кипения и процеживают. Готового цыпленка рубят на 3—4 куска, кладу

баранчик, заливают соусом, сверху немного сметаны и окрашенного жира. В другом баранчике подают га л ушки.

20. Приготовление галушек:

В кипящую воду всыпают 1/3 часть муки, хорошо размешивают и снимают с огня, затем охлаждают, добав­ляют яйца, остальную муку и вымешивают; после чего тесто кладут столовой ложкой в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Готовые галушки промывают холодной водой (кипяченой). При подаче разогревают на сковороде с небольшим количеством жира.

Цыплята	213 г
Жир	20 г
Сладкий перец
красный (паприка)	2 г
Чеснок	5 г
Мука	5 г
Лук репчатый	20 г
Лечо	20 г
Сметана	50 г
Сливки	20 г
На галушки
мука	100 г
жир (свиное сало)	10 г
яйцо	1/3 шт.

Свинину первого сорта нарезают кубиками по 20—30 г, солят и обжаривают с добавлением паприки, затем кладут в посуду, подливают бульона, добавляют паприку, лечо, тмин, рубленый чеснок и тушат на слабом огне, закрыв посуду крышкой. Нашинкованную соломкой капусту (свежую) тушат отдельно с добавлением специй, воды или бульона и в конце тушения заправляют мучной пассеровкой, разведенной бульоном. За 10 минут до го­товности свинины кладут тушеную капусту, перемешива­ют, доводят до вкуса. Подают в баранчике, мясо полива­ют сметаной, красным жиром и посыпают зеленью пет­рушки.

Свинина	184 г
Мука	15 г
Лук	25 г
Жир	20 г
Сливки	30г
Лечо	20 г
Капуста	200 г
Тмин	0,5 г
Сладкий красный перец (паприка)	2 г
Чеснок	2 г
Сметана	50 г

Дата добавления: 2015-03-31