Борщ бульонный

Борщок свекольный

Яйцо с сельдью

Яйцо с ветчиной

Индейка в малаге, соус кумберленд

Жареную индейку нарубают на порции, чтобы в каж­дой порции был кусочек от ножки и от филе. Порцию украшают свежими и консервированными фруктами, за­тем заливают ланспигом с добавлением вина. К заливной индейке подают соус кумберленд. В клюквенное варенье добавляют готовый хрен, виноградное вино, горчицу, ли­монную кислоту и цедру от лимона.

Примечание: вместо клюквенного варенья можно ис­пользовать черносмородиновое или сливовое.

Индейка жареная	187 г
Фрукты консерв.	50 г
Вино мадера	20 г
Масло топленое	3 г
Ланспиг мясной	50 г
Желатин	1 г
Соус кумберленд	60 г
Специи по вкусу
Выход 250/60 г
Приготовление соуса:
Варенье клюквенное	650 г
Хрен готовый	150 г
Горчица	5 г
Вино мадера	100 г
Цедра лимона	10 г
Кислота лимонная	2 г

На блюдо кладут гарнир (картофель, морковь, соле­ные огурцы с майонезом) в виде прямоугольника, сверху половинки яйца и на них ломтики ветчины. Ветчину мол

но тонко нарезать и завернуть в нее яйца.

Яйцо	1 шт.
Майонез	30 г
Зелень	3 г
Гарнир	75 г
Ветчина (нежирная)	30 г

Сельдь разделывают на чистое филе и нарезают на полоски шириной 3—4 см. Вареные яйца нарезают попо­лам. На овощи, заправленные майонезом, кладут яйцо разрезом вверх, сверху размещают ломтики сельди и на сельдь кладут лук с яблоками, нарезанными мелкими кубиками и заправленные сметаной. По обе стороны овощной гарнир. Украшают майонезом.

Яйцо	1 шт
Майонез	30 г
Лук репчатый	10 г
Яблоки свежие	15 г
Зелень	3 г
Сельдь	30 г
Сметана	30 г
Гарнир	75 г

Вымоченные грибы, кости и мясо промывают, залива­ют водой и варят на слабом огне. До окончания варки за 15 минут кладут овощи, слегка пассерованный репчатый лук, специи. Отдельно варят в кожице свеклу. После готовности очищают ее, протирают, кладут в процежен­ный бульон и кипятят. Борщок заправляют по вкусу солью, сахаром и свекольным квасом. Борщок подают с пирожками из слоеного или дрожжевого теста. Остав­шееся после приготовления бульона мясо используют как начинку для пирожков. Свекольный борщок приготавли­вается также на бульоне из ветчины, копченой свиной грудинки и колбасы.

Вода	1500 г
Мясо с костью	500 г
Овощи	200 г
Чеснок	5 г
Свекольный квас	500 г
Перец	0,5 г
Сахар	15 г
Свекла	400 г
Кости	200 г
Сушеные грибы	5 г
Лук репчатый	50 г
Лавровый лист	1 г
Соль	10 г

Овощи нарезают соломкой и отваривают до готовно­сти на мясном бульоне. Затем бульон процеживают, со­лят, перчат, добавляют лимонную кислоту и сахар. Отпус­кают в бульонных горшочках с мясом. Отдельно подают мелко нашинкованные свежие огурцы.

Мясо (говядина)	109 г
Морковь	40 г
Лимонная кислота	0,01 г
Свекла	100 г
Лук репчатый	10 г
Сахар	5 г

Дата добавления: 2015-03-31