Овощной суп

Суп куриный по-итальянски

Рис и тунец

Канапе с анчоусами

Салат картофельный

Итальянский салат (5 порций)

Морковь, сельдерей, картофель, стручки зеленой фа соли и молодой зеленый горошек отваривают и нарезают мелкими кубиками. Добавляют мелко нарубленное филе анчоусов и соленые огурцы, нарезанные мелкими кубика­ми. Подготовленные овощи и анчоусы заправляют майо­незом. Затем берут формочку («бомбу»), делают «рубаш­ку» из майонеза, заполняют подготовленным салатом и охлаждают. При подаче выкладывают на тарелочку и украшают вареными яйцами, маслинами, зеленью.

Картофель	150 г
Морковь	150 г
Сельдерей	150 г
Стручки фасоли	150 г
Огурцы соленые	50 г
Молодой зеленый гор.	150 г
Филе анчоусов	50 г
Яйца	3 шт
Майонез	350 г
Яблоки	150 г

Картофель хорошо промывают и отваривают на пару готовности. Затем картофель очищают, нарезают ломтиками и, пока теплый, поливают оливковым маслом и уксусом, добавляют растолченный чеснок, мелко нашин­кованную петрушку, соль и перец.

Картофель	100 г
Петрушка	5 г
Чеснок	10 г
Винный уксус	15 г
Перец	0,1 г
Оливковое масло	30 г
Соль	5 г

Из белого хлеба вырезают фигурки в виде сердца наносят на них слой анчоусного масла. Мелко нарубленные анчоусы перемешивают с каперсами, и полученную смесь укладывают на сердцевину смазанных маслом бу­тербродов. Вокруг украшают густым соусом майонез, который выпускают из бумажного конвертика. Поверх всего укладывают половинку зеленой маслины.

Хлеб	350 г
Масло	50 г
Анчоусы	100 г
Каперсы	20 г
Соус майонез	100 г
Маслины	5 шт.

Рис перебирают, хорошо промывают и отваривают в кипящей подсоленной воде, подсушивают и, не дав остыть, поливают маслом и уксусом. Добавляют пассерованный лук, мелко рубленный чеснок и перец. Готовый рис отпускают в холодном виде на гарнир к жареной рыбе.

Курицу потрошат, хорошо промывают, кладут в кастрюлю с холодной водой и варят около 1 часа. В бульон после варки добавляют перец, коренья, лук, тертый чеснок и проваривают несколько минут. Затем процеживают, добавляют мелконарезанное сердце, желудок, вареный' рис и очищенные от кожицы помидоры, зелень петрушки. Суп можно подать с вареными яйцами, нарезанными кусочками.

1 тушка курицы, потроха
Вода	3 л
Коренья	100 г
Мука	30 г
Чеснок	10 г
Рис вареный	50 г
Помидоры	100 г
Зелень петрушки

Белокочанную капусту, сельдерей, морковь, кольра­би, лук-порей очищают и нарезают тонкими ломтиками или мелкими кубиками, затем смешивают с растительным маслом, небольшим количеством воды, солят и перчат. Макароны отваривают, промывают холодной водой, пере­мешивают с овощами, посыпают тертым сыром и залива­ют кипящим бульоном. Макароны можно заменить рисом. Как дополнение к супу можно подавать зеленый горошек, печенку или желудок птицы или сушеные грибы.

Овощи	500 г
Макароны или рис	100 г
Растительное масло	50 г
Тертый сыр	30 г
Соль по вкусу

Дата добавления: 2015-03-31