Суп из лущеного гороха

Суп, готовящийся по вторникам

Суп весенний

Салат из сельди

Салат из фасоли по-датски

Очищенную фасоль тушат до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса и соли. Затем еще горячую фасоль кладут в миску с небольшим количеством нарезанного лука. Отваривают картофель, очищают его. нарезают и добавляют в миску. Все остудив и перемешав с нарезанной соломкой сельдью, заправляют майонезом.

Фасоль	300 г
Картофель	200 г
Лук	30 г
Сельдь	100 г

Сельдь вымачивают и разделывают на чистое филе, нарезают тонкими кусочками.

Яблоки, картофель и лук нарезают мелкими кубика­ми. Белки яиц мелко рубят, а желтки протирают через сито. Все ингредиенты кладут в чашку, перемешивают заливают заправкой, приготовленной следующим образом.

Приготавливается смесь из оливкового масла и уксуса, взятых в равных частях, с добавлением соли, сахара, перца, горчицы и сливок. Все тщательно перемешивают. При отпуске салат посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Сельдь	600 г
Яблоки	100 г
Яйца	2 шт
Оливковое масло	30 г
Сухая горчица	5 г
Сливки	430 г
Картофель	200 г
Лук репчатый	50 г
Винный уксус	30 г
Лук зеленый	30 г
Соль, перец по вкусу

3. Тефтели «селедочно-птичьи гнезда»

Сельдь вымачивают, разделывают на чистое филе и мелко рубят вместе с анчоусами, луком, каперсами или солеными огурцами. Из подготовленной массы формуют тефтели. В середину каждой тефтели кладут вареные

яичные желтки.

Отпускают тефтели на листьях зеленого салата.

Сельдь	200 г
Каперсы	20 г
Яйца (желтки)	4 шт
Анчоусы	20 г
Лук	50 г

Цветную капусту, лук, сельдерей, морковь мелко на­резают и кладут в посуду, добавляют обработанный го­рох, бульон и припускают до готовности.

Отдельно отваривают шпинат и мелко его нарезают.

Готовят белый соус.

В кипящий бульон кладут припущенные овощи, шпи­нат, добавив белый соус. Перед отпуском заправляют льезоном (яичные желтки соединить со сливками) и посы­пают рубленой зеленью петрушки.

Цветная капуста	250 г
Лук зеленый	50 г
Морковь	50 г
Сельдерей	15 г
Шпинат	100 г
Петрушка	5 г
Горох	230 г
Яичные желтки	2 шт
Куриный бульон	900 г
Сливки	140 г
Мука	28 г
Масло	15 г
Перец	0,5 г
Соль	20 г

В Швеции существует обычай, по которому по втор­никам суп является главным блюдом. Причем овощные ингредиенты можно менять по вкусу.

Пастернак, репу, репчатый лук мелко нарезают и обжаривают на масле. Соединяют с бульоном, добавляют рис и варят 30—40 минут, в конце варки кладут специи, вливают горячее молоко и перемешивают.

Морковь	75 г
Репа	50 г
Рис	140 г
Бульон	900 г
Пастернак	25 г
Лук репчатый	30 г
Жир	30 г
Молоко	450 г
Соль, перец по вкусу

Замачивают горох в 2,3 л воды на ночь. Варят в той же воде. Снимают оболочку гороха по мере того, как она поднимается на поверхность, кладут свинину и варят до готовности. Отваренную, свинину хранят в бульоне на мармите. Свинину к супу подают отдельно.

Напущенный горох	450 г
Имбирь или лук-порей	20 г
Свинина	230 г
Соль, перец по вкусу

По традиции это блюдо в Швеции едет по четвергам.

Дата добавления: 2015-03-31