Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Плов с курицей и свининой




Чильфрай (по-арабски)

Соус из фасоли (по-арабски)

Омлет с мясом по-арабски

Плов по-арабски (мак-любе)

Мясо 1 сорта нарезают по 2 куска на порцию, отбива­ют, солят, перчат и обжаривают до образования румяной корочки.

Обработанную цветную или белокочанную капусту обжаривают во фритюре и солят.

Обжаренное мясо складывают в сотейник, на нею кладут обжаренную капусту, сверху замоченный в течение 1—2 часов рис и заливают холодной водой или бульоном, солят, перчат (норма воды такая же, как и для плова). Накрывают крышкой и тушат на среднем огне до готов­ности, после чего плов перекладывав на раскаленную с жиром сковороду или противень и одаривают.

 

Мясо 161 г
Рис 80 г
Капуста цветная или белокочанная 63 г
Масло топленое 10 г
Масло растительное 10 г
Выход 75/300 г.  

 

Мясо пропускают через мясорубку частой решеткой. Яйцо взбивают, добавляют мелко нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, молоко соединяют с мясным фаршем. Все хорошо взбивают венчиком. На раскаленную с жирами сковороду выливают массу для омлета, после загустения ставят в духовку и доводят до готовности. При отпуске на припущенные рис или картофель «фри» кладут омлет и украшают зеленью.

 

Мясо 84 г
Яйцо 1 шт.
Лук зеленый 25 г
Мука 3 г
Масло сливочное 10 г
Молоко 30 г
Гарнир 150 г
Выход: 130-150 г  

Баранину нарезают толстыми кусками, не отбивают, солят, перчат, добавляют мелко рубленную зелень, обжа­ривают на сковороде без жиров, после чего содержимое перекладывают на сковороду с раскаленными жирами. Обжаренное мясо помещают в сотейник, добавляют пас­серованный лук, томат, томатный сок, накрывают крышкой и тушат на легком огне до готовности.

В готовое мясо добавляют отварную фасоль и еще тушат 5—10 минут. При отпуске посыпают рубленой зеленью.

 

Баранина 149 г
Маргарин 10 г
Картофель 190 г
Фасоль белая 40 г
Зелень 13 г
Томат-паста 10 г
Лук репчатый 30 г
Фасоль стручковая 50 г
Морковь 24 г
Соль и специи по вкусу  
Выход 75/350 г  

Способ приготовления аналогичный солянки по-грузиноки.

 

Баранина 161 г
Маргарин 5 г
Лук репчатый 48 г
Томат-паста 8 г
Мука 4 г
Огурцы соленые 50 г
Каперсы 5 г
Чеснок 3 г
Зелень 5 г
Соль и специи по вкусу  
Выход: 75/155 г.  

 

Перебранный промытый рис обжаривают на расти­тельном масле. Свинину, нарезанную мелкими кубиками, обжаривают с томатом. Курицу нарубают 3-мя кусками, обжаривают с добавлением мелко нашинкованного репча­того лука и томата. На порционную сковородку кладут обжаренный рис, обжаренную свинину, кур с луком и томатом, заливают сочком и тушат на медленном огне. За 10 минут до готовности добавляют зеленый горошек, пе­рец маринованный или лечо.

При отпуске посыпают зеленью. В большом количест­ве блюдо готовят в котле, а курицу нарубают одним куском на порцию.

 

Куры 2 категории 147 г
Рис 50 г
Томат-паста 7 г
Зеленый горошек консерв. 50 г
Лук репчатый 20 г
Масло растительное 20 г
Свинина (окорок) 52 г
Перец красный маринованный или лечо 40 г
Зелень 5 г
Выход 315 г  

 




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-03-31; Просмотров: 379; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.01 сек.