Халуа по-индийски

Пуди (лепешка по-индийски)

Самоса по-индийски

Телятина по-индийски (5 порций)

Бенгальское кари

Обработанного цыпленка, кролика или баранину от­варивают в течение 20 минут, а затем нарезают на ма­ленькие кусочки. В кастрюле (или сковороде) разогрева­ют масло, добавляют лук и чеснок (обжаренные до золо­тистого цвета), кусочки мяса, пряности, томатный сок, молоко, соль и тушат 35 мин., все время помешивая деревянной лопаткой.

На гарнир подают припущенный рис, причем на отдельном блюде.

Цыпленок или кролик	700 г
или молодая баранина	800 г
Масло сл	100 г
Лук репчатый	150 г
Чеснок	10 г
Томатный сок	25 г
Молоко	50 г
Мясной бульон	450 г
Соль	10 г

Мясо телятины от передней четвертины нарезают на мелкие куски и обжаривают на масле. На этом же масле пассируют нарезанный ломтиками и припущенный в воде лук, добавляют муку и перец кюри, разводят водой или бульоном, добавляют сливки. Все хорошо размешивают, добавляют мясо, соль, сладкие яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками. Тушат до мягкости мяса, затем его шумовкой перекладывают в другую кастрюлю, а соус протирают через сито вместе с луком и яблоками и заливают им мясо. Еще раз доводят до кипения и подают. На гарнир подают рис, приготовленный по-индийски.

Телятина	800 г
Масло сл	100 г
Мука	50 г
Лук	100 г
Сливки	100 г
Перец кюри	1 г
Яблоки	200 г

Готовят крутое пресное тесто, как для домашней лапши, из муки, масла сливочного, соли, сахара, питьевой соды и воды. Тесто раскатывают пластом толщиной 1 мм, при площади гофрированной выемки вырезают лепешку, свертывают ее воронкой, наполняют фаршем, защипывают края теста, укладывают на лист и ставят в теплое место для расстойки. После расстойки жарят во фритюре. Для фритюра используют растительное масло. При отпуске подают отдельно острый соус (южный).

Фарш: картофель отваривают, нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком, зеленым горошком, кореньями петрушки или сельдерея. Фарш заправляют солью и красным перцем.

Мука в/с	55 г
Масло растительное	25 г
Сода	1 г
Масло сл.	35 г
Картофель вареный	30 г
Зеленый горошек	28 г
Лук репчатый	24 г
Соус острый	50 г
Зелень	5 г
Вода	10 г

Замешивают тесто, как для домашней лапши, из муки, соды и воды. Затем его раскатывают толщиной 1 мм, вырезают круглую большую лепешку и жарят во фритюре. Пуди подают как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.

Мука в/с	110 г
Сода	1 г
Масло раст	15 г
Вода	30 г

В растительное сливочное масло засыпают тонкой струей манную крупу и, все время помешивая, обжарива­ют до коричневого цвета. Изюм и орехи перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 30—40 минут. Затем орехи мелко рубят и вместе с изюмом, сахаром и ванилином добавляют в поджаренную манную крупу. Всю массу хорошо перемешивают и прогревают на слабом огне в течение 30 минут. Халуа можно подавать на лепешке (пуди).

Крупа манная	100 г
Масло сл.	25 г
Изюм	25 г
Орехи	25 г
Ванилин	0,001 г

Дата добавления: 2015-03-31