Й МЕСЯЦ. Неделя 4-я 2 страница

Разомните все, чтобы получилось пюре, и оставьте охлаждаться.

Подавайте икру холодной.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ

Подготовка: 20 минут. Жарить 20 минут.

На 4 порции: 1 маленький кочан салата латука • 4 веточки сельдерея • 4 куска куриного белого мяса • 4 крутых яйца •24 зеленых маслины без косточек • сладкая паприка • соль, перец, заправка и (или) майонез • гусиный жир

Поставив сковороду на слабый огонь, пожарьте в ней курицу на гусином жире. Посолите, поперчите. Остудите и порежьте на куски толщиной 1/2 см.

Нарежьте на узкие полоски отборные листья салата.

Мелко порубите сельдерей.

Яйца нарежьте кружками и посыпьте паприкой.

Подавайте на стол, сервировав салат каждому на тарелку: латук, кусочек курицы, сельдерей, кружочки яйца и маслины. Предложите на выбор салатную заправку или майонез.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С САЛОМ И СЫРОМ

Подготовка: 20 минут. Варить 5 минут.

На. 4 порции; 300 г одуванчиков • 200 г сыра • 150 г копченой грудинки •2 крутых яйца • 1 долька чеснока •

12 зеленых маслин без косточек • заправка на оливковом масле • соль, перец, ореховое масло

Перебрать и промыть листья одуванчиков в двух или трех водах. Воду стряхнуть.

Порежьте грудинку на кусочки и бланшируйте их 4 минуты в кипящей несоленой воде. Воду слейте и сало подсушите, выложив его на бумажную салфетку. Затем потушите на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием.

Приготовьте заправку, добавив в нее толченую дольку чеснока.

Порежьте сыр кубиками, а яйца ломтиками.

В большую салатницу выложите одуванчики, затем еще горячие кусочки сала. Добавьте сыр и яйца. Полейте заправкой. Украсьте маслинами и побрызгайте оливковым маслом.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С КУСОЧКАМИ САЛА

Подготовка: 30 минут. Жарить 5 минут.

На 8 порций: 1 большой кочан капусты • 400 г копченой грудинки • 5 яиц, сваренных вкрутую • рубленая петрушка

заправка: оливковое масло • уксус • горчица • соль, перец

Снимите с капусты верхние листья и промойте кочан под проточной водой. Осушите матерчатой или бумажной салфеткой.

Разрежьте кочан на две или на четыре части. Потом каждую тонко нашинкуйте очень острым ножом.

Разрежьте пополам крутые яйца и выньте желтки.

Овощерезкой раскрошите их в “мимозу”. Разрежьте белки на мелкие кубики или на тонкие ломтики.

Затем тонкими кусочками порежьте грудинку, удалив наиболее жирные края. Слегка поджарьте грудинку на сковороде с антипригарным дном, смазав сковороду небольшим количеством оливкового масла.

Сделайте классическую заправку из оливкового масла, горчицы, уксуса, соли и перца.

Разложите капусту на блюде или на порционных тарелках. Посыпьте кубиками из яичного белка, потом “мимозой” из желтка и петрушкой. Полейте заправкой.

В последний момент перед подачей на стол добавьте горячие кусочки сала.

ВОСТОЧНЫЙ САЛАТ

Приготовление: 20 минут.

На 4 порции: 150 г пророщенных семян (ростков) сои • 1/2 огурца • 100 г белокочанной капусты • 100 краснокочанной капусты

заправка: 1 столовые ложки винного уксуса • 1 столовая ложка оливкового масла • 1 столовая ложка соевого соуса • соль, перец

Вымойте овощи и стряхните с них воду. Очень острым ножом как можно тоньше порежьте капусту. Очистите огурец и разрежьте его на мелкие кубики.

Приготовьте заправку из оливкового масла, уксуса, соевого соуса, соли и перца. Смешайте овощи с заправкой.

Подавайте салат холодным.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

Приготовление: 15 минут.

На 4 порции: 1 огурец • 4 помидора • 1 луковица • 2 маленьких зеленых сладких перца • 150 г брынзы фета • 24 черных маслины • 1 столовая ложка рубленой петрушки или несколько листочков базилика заправка: 2 столовые ложки оливкового масла • 2 столовые ложки винного уксуса • соль, перец

Вымытые помидоры разрежьте на 4 части. Очистите огурец и порежьте его кружочками. То же самое сделайте с луком.

Удалите “хвостики” перцев, снимите кожицу, потом удалите семена и разрежьте мякоть на кусочки.

Сделайте заправку из оливкового масла, уксуса, соли и перца. Смешайте с ней овощи и разложите по тарелкам.

Подавайте с ломтиками брынзы, а также с черными • маслинами и рубленой петрушкой в качестве украшения.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ

Подготовка: 20 минут. Варить 5 минут.

На 4 — 5 порций: 500 г шампиньонов • 1 яичный желток • 1 стакан оливкового масла • 2 лимона • соль, перец, горчица • 1 пучок петрушки

Шампиньоны тщательно промойте.

В большой кастрюле вскипятите 1 литр воды. Добавьте соль и сок 1 лимона, положите грибы и варите 3 — 4 минуты. Всю воду слейте.

Венчиком взбейте майонез с яичным желтком, 1 чайной ложкой горчицы и маслом. Посолите, поперчите и продолжайте взбивать, постепенно добавляя сок второго лимона. Поставьте в холодильник.

Охлажденные шампиньоны порежьте ломтиками. Положите в салатницу и заправьте приготовленным майонезом. Посыпьте зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ

Подготовка: 15 минут.

На 5 порций: 1 маленький кочан красной капусты • 1 луковица • 2 столовые ложки оливкового масла • 2 столовые ложки винного уксуса • 2 чайные ложки орехового масла • 1 чайная ложка горчицы • 50 г орехов • соль, перец

Снимите верхние листья капусты. Оставшийся кочан разрежьте на четыре части и каждую часть очень тонко нашинкуйте.

Очистите луковицу и порежьте тонкими кольцами.

Приготовьте заправку из оливкового масла, орехового масла, уксуса и горчицы. Посолите и поперчите.

Капусту положите в салатницу, добавьте заправку и ядрышки орехов, порезанные на две или четыре части.

КРЕСС-САЛАТ С САЛОМ

Подготовка: 15 минут. Тушить 12 минут.

На 4 порции: 350 г кресс-салата • 100 г свежепосоленного сала • 1/2 стакана винного уксуса • оливковое масло

Порежьте сало на кусочки и 4 минуты бланшируйте его в кипящей воде без соли. Воду слейте.

Вытопите сало на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием.

Переберите и вымойте кресс-салат. Воду стряхните и положите салат в большую салатницу.

Разбавьте образовавшийся на сковородке жир уксусом. Залейте получившимся соусом салат. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

Тщательно перемешайте салат и подавайте.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯИЦ

Подготовка: 30 минут. Варить 3 — 4 минуты. Охлаждать 3 — 4 часа.

На 6 порций: 12 яиц • 250 мл желе (приготовленное из пакетика полуфабриката) • 2 тонких ломтика вареной ветчины • спиртовой уксус

В 6 огнеупорных формочек поместите желе слоем в 1 см с несколькими листочками эстрагона. Поставьте в холодильник, чтобы желе застыло.

Крупно порубите лук и нарежьте ромбиками ветчину. Сварите яйца “в мешочек” (не долее 5 минут), добавив в воду уксус, и оставьте их охлаждаться.

Выложите в формочки яйца с небольшим количеством лука и прикройте кусочком ветчины. Влейте остальное желе и поставьте в холодильник на 3 — 4 часа.

Подавайте заливное, переложив его из формочек на блюдо и украсив салатом.

КОРОНА ИЗ ЯИЦ

Подготовка: 10 минут. Запекать 10 минут.

На 6 порций: 12 яиц • 10 г сливочного масла для смазывания формы • 300 г сложного салата, приготовленного

из: ветчины, сыра грюйер, корневого сельдерея или стручковой фасоли, замороженных кальмаров, сладкого перца, помидоров и салатной заправки.

Возьмите форму высотой 20 — 22 см (для саварена) и смажьте ее Маслом. Приготовьте водяную баню и поставьте в нее форму (так, чтобы она наполовину погрузилась в воду).

Разбейте яйца одно за другим в форму и приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке при 200°С в течение 10 минут (желток должен оставаться мягким).

Дайте форме остыть, отделите ее содержимое от стенок с помощью ножа и выложите на блюдо.

Приготовьте сложный салат:

нарежьте ветчину и перцы полосками, швейцарский сыр — кубиками, сельдерей или стручковую фасоль — тонкими ломтиками, а помидоры — на четыре части;

кальмары нарежьте полосками и припустите их в оливковом масле с шалотом (2 — 3 минуты). Смешайте с остальными компонентами.

Заправьте салат и выложите его на середину блюда с яичницей таким образом, чтобы его окружал венец из яиц. Затем подавайте на стол.

РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА С ТУНЦОМ

Подготовка: 15 минут. Варить 10 минут.

На 4 порции: 6 яиц • 100 г классического майонеза • 100 г тунца в собственном соку • 1 столовая ложка мелко нарезанной, петрушки • 8 очищенных анчоусов • 12 маслин

Сварите яйца в кипящей воде (10 минут); несколько минут подержите в холодной воде и очистите.

Разрежьте яйца вдоль, выньте желтки и раскрошите их вилкой.

Порежьте тунца на кусочки, разомните их вилкой и смешайте с майонезом, четвертой частью рубленых яиц и мелко нарубленной петрушкой.

Маленькой ложечкой заполните фаршем половинки белков.

На каждую тарелку выложите по 3 половинки фаршированных яиц и посыпьте их оставшимися рублеными желтками.

Сверху положите анчоусы и украсьте блюдо маслинами.

ЯЙЦА ВСМЯТКУ ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовка:10 минут. Варить 15 минут.

На 4 порции: 8 очень свежих яиц • 500 г томатной пасты • 4 зубчика чеснока • 4 столовые ложки оливкового масла • 1 столовая ложка прованской приправы • 1 столовая ложка свежего базилика • соль, перец • винный уксус

Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и разогрейте в ней, непрерывно помешивая деревянной ложкой, томатную пасту с толченым чесноком, прованской приправой и базиликом. Посолите, поперчите. Когда подливка станет горячей, накройте крышкой и оставьте тушиться на маленьком огне.

Вскипятите 2 л воды с 2 столовыми ложками уксуса и 1 кофейной ложкой соли.

Разбейте в миску все яйца, не смешивая их. Постепенно вылейте яйца в воду или погрузите в кипяток непосредственно саму миску, быстро поворачивая ее, чтобы белок не увернулся.

Подержите на слабом огне 3 минуты. Затем выньте яйца шумовкой и выложите на салфетку, чтобы осушить их. Отрезая ножом лишнее, можно придать им более красивый вид.

Добавьте оливковое масло в томатный соус и хорошо перемешайте.

Подавайте на подогретых тарелках, поливая сваренные всмятку яйца томатным соусом.

РЫБНОЕ СУФЛЕ “КРЕССОНЬЕР”

Подготовка: 20 минут. Варить 25 минут.

На 6 порций: 200 г филе белой рыбы • 4 яйца • 6 столовых ложек сметаны • 25 г сливочного масла • 1 чайная ложка лимонного сока • 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки

соус: 1 пучок кресс-салата • 6 столовых ложек белого вина • 2 столовые ложки взбитых сливок • соль, перец • 2 луковицы шалота

Очистите рыбное филе, вымойте его в холодной воде и осушите губкой или бумажной салфеткой. Размельчите филе миксером, добавьте яичные желтки и сметану. Приправьте лимонным соком, петрушкой, солью и перцем.

Взбейте яичные белки и осторожно, чтобы не опали, смешайте их с приготовленной массой.

Смажьте сливочным маслом порционные формочки с прямыми стенками и выложите в них суфле. Запекайте в духовке при температуре 180°С в течение 20 минут и еще 5 минут, увеличив температуру до 200°С.

За это время приготовьте соус.

Несколько минут варите на сильном огне кресс-салат и шалот с белым вином. Затем помешайте и оставьте на слабом огне до загустения. Протрите получившуюся массу сквозь сито, добавьте взбитые сливки, приправьте солью и перцем — и соус готов.

Подавайте суфле, выложив на тарелки и добавив соус.

ПЮРЕ ИЗ ТУНЦА С МАСЛИНАМИ

Приготовление: 10 минут.

На 4 порции: 200 г натурального тунца • 100 г черных маслин без косточек • 50 г каперсов • 1 столовая ложка обезжиренной сметаны • 2 яичных желтка • 1 зубчик чеснока“ оливковое масло • соль, перец, кайенский перец

Слегка отожмите кусочки консервированного тунца. Очистите чеснок и измельчите миксером мясо тунца, маслины без косточек, каперсы и чеснок, добавив яичные желтки. Заправьте сметаной и оливковым маслом. Попробуйте, посолите, если необходимо, поперчите и добавьте кайенский перец. Поставьте пюре в прохладное место.

Совет

Пюре можно выложить на листья эндивия или сельдерея (для коктейля). Для украшения можно использовать маленькие свежие помидоры, белки сваренных вкрутую яиц, ломтики вареных артишоков или шампиньоны.

МУСС ИЗ ЛОСОСЯ

Подготовка: 30 минут. Запекать 1 час 30 минут.

На 8 — 10 порций: 1 кг филе свежего лосося • 1 кг филе трески (или сайды) • 4 яичных белка • 100 г обезжиренной сметаны • 200 г майонеза • 1 горсть щавеля • соль, перец

Очистите филе трески (или сайды), размельчите его миксером и приправьте солью и перцем. Добавьте сметану. Взбейте белки в густую пену и осторожно смешайте их с фаршем.

Выстелите форму для кекса алюминиевой фольгой. На нее положите слой приготовленного фарша из трески (или сайды), а сверху — филе лосося и, таким образом чередуя слои, заполните всю форму.

Запекайте на среднем огне, при 150°С, на водяной бане в течение часа.

Приготовьте классический майонез на подсолнечном масле, добавив в него 1 столовую ложку оливкового масла и мелко нарезанный щавель.

Подавайте мусс холодным с майонезом.

ПАШТЕТ ИЗ ШПИНАТА И ЛОСОСЯ

Подготовка: 30 минут. Варить 10 минут. Охлаждать 2 —- 3 часа.

На 4 порции: 200 г шпината • 200 г филе свежего лосося (без кожи) • 200 г нежирной жидкой сметаны • 2 столовые ложки оливкового масла • 3 пластинки желатина • 200 мл нежирной сметаны для соуса • 2 зеленых лимона • соль, перец

Вымойте шпинат, удалите стебли, мелко нарежьте листья и сварите их на медленном огне в оливковом масле. Хорошо размельчите миксером сырой лосось с вареным шпинатом.

Взбейте сметану. Отложите 2 столовые ложки в кастрюльку и подогрейте на медленном огне. Добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде и отжатый, влейте полученную жидкость в пюре из шпината и лосося. Туда же выложите оставшуюся сметану и приправьте солью и перцем.

Возьмите форму с низкими краями, выложите ее листом фольги, заполните приготовленной массой и плотно закройте другим листом фольги. Поставьте на 2 — 3 часа в холодильник.

Подавайте паштет, нарезанный ломтиками, со сметаной и кружочками лимона в качестве украшения.

ПАШТЕТ ИЗ ЛОСОСЯ С МЯТОЙ

Подготовка: 1 час. Запекать 30 минут. Охлаждать 12 часов.

На 4 порции: кусок копченого лосося • 500 г филе свежего лосося • 2 — 3 столовые ложки порубленной свежей мяты • 2 пластинки желатина • 1 столовая ложка густых нежирных сливок • 1 большой кабачок • оливковое масло • соль, перец

Запеките филе свежего лосося в духовке (примерно 30 минут), завернув его в промасленную бумагу, или на пару в фольге. Охладите.

Вымойте и мелко нарежьте свежую мяту. Вымойте кабачки и, не очищая от кожуры, нарежьте вдоль на тонкие ломтики.

Подрумяньте их на сковороде с оливковым маслом на сильном огне (30 секунд с каждой стороны).

Крупно накрошите запеченный лосось и нарежьте копченый лосось.

Разогрейте в кастрюле на слабом огне оливковое масло и добавьте пластинки желатина, предварительно размягченные в холодной воде и обсушенные. Вылейте эту жидкость в лососевую смесь, добавьте в нее сметану и мяту. Все смешайте, приправьте солью и перцем;

Выложите 4 мисочки кусками кабачка и влейте приготовленную массу.

Поставьте на весь день в холодильник.

За 30 минут перед подачей на стол выньте формочки из холодильника и в последний момент выложите паштет на тарелки.

ПАШТЕТ ИЗ ФОРЕЛИ (ТАЙМЕНЯ) С УКРОПОМ

Подготовка: 1 час. Варить 20 минут. Охлаждать 12 часов.

На 4 порции: 1 маленький таймень примерно на 1 кг • 200 мл густых нежирных сливок • 1/4 л желе (из 1 пакетика полуфабриката) • 2 веточки тимьяна • 3 лавровых листа • 1 крупная луковица, нашпигованная тремя гвоздичинками • 1 зубчик чеснока • 700 г укропа • 1 свежий лимон • 1 столовая ложка оливкового масла • соль, душистый перец-горошек

Сварите тайменя (морскую форель) в пряном отваре с солью, душистым перцем-горошком, луком, нашпигованным гвоздикой, с лавровым листом, тмином и зубчиком чеснока. Варить следует в течение 10 минут (после закипания воды) на слабом огне. Затем уберите форель с огня и поставьте охлаждаться вместе с бульоном.

Переберите и вымойте укроп, удалите слишком твердые стебли. Отложите 100 г укропа, а остальной сложите в скороварку (толстые стебли разрежьте и варите в течение 10 минут). Процедите отвар сквозь сито и используйте для приготовления желе, следуя инструкции на пакете; сваренный укроп сохраните.

Снимите с форели кожу, удалите кости и раскрошите мякоть вилкой. Добавьте половину Слегка охлажденного желе и все разомните. Затем добавьте остальное желе, а также взбитые сливки, соль и перец.

Смочите форму для кекса, заполните ее приготовленной массой и поставьте в холодильник на день.

Размельчите сваренный укроп в овощерезке и добавьте в него лимонный сок. Протрите укропное пюре сквозь сито, чтобы получить соус. Приправьте его солью и перцем и добавьте немного свежего укропа, нарезанного ножницами. Поставьте в прохладное место.

За 15 минут до подачи на стол выньте паштет из холодильника, в последний момент выложите его из формы, нарежьте ломтиками и подавайте с укропным соусом.

ПАШТЕТ ИЗ НАЛИМА

Подготовка: 25 минут. Варить и запекать 1 час.

На 6 порций: 1,5 кг филе налима (без кожи и хребта) • 8 яиц • 100 г сметаны • 2 столовые ложки томатной пасты • 1 столовая ложка мелко нарезанного эстрагона • 50 мл коньяка • рыбный бульон • 1 лимон • соль, перец, красный острый перец

Для майонеза: 1 яичный желток • 2 ложки острой горчицы • растительное масло: 2/3 подсолнечного, 1/3 оливкового • 1 кофейная ложка томатной пасты

Отварите филе налима с пряностями и лимонным соком (12 минут).

Выньте рыбу и хорошо просушите на полотенце. Разрежьте тушки на продолговатые куски.

Смешайте яйца с томатной пастой и сметаной. Добавьте соль, перец, красный горький перец, эстрагон и коньяк.

Выложите куски налима в форму для кекса, слегка смажьте маслом и залейте приготовленной смесью.

Поместите форму на водяную баню в духовку, разогретую до 160°С, на 45 минут. Кончиком ножа проверьте готовность рыбы.

Остудите и минимум на 5 — б часов поместите в холодильник, извлеките паштет из формы, разрежьте на куски и разложите их по тарелкам на салатные листья.

Подавайте с приготовленным майонезом.

РЫБНЫЙ ХЛЕБЕЦ

Подготовка: 15 минут. Варить 40 минут.,

На б порций: 600 г филе пикши • 2 — 3 очень спелых помидора • 6 яиц • 1 зубчик чеснока • 1 пучок базилика • 4 столовые ложки оливкового масла • соль, перец

На 30 секунд положите помидоры в кипящую воду, снимите с них кожицу и удалите семена. Поджаривайте помидоры в оливковом масле с толченым чесноком, пока не получите однородное пюре.

Размельчите миксером филе пикши, добавьте пюре из томатов, а также яйца, взбитые, как для омлета, измельченные листья базилика, соль и перец.

Смажьте оливковым маслом форму для кекса, влейте туда приготовленную массу и варите на водяной бане при температуре 180°С в течение 40 минут.

Выньте из формы и подавайте теплым или холодным, можно с майонезом, приготовленном на оливковом масле, или с томатным соусом.

ФЛАН ИЗ СУДАКА С ОВОЩАМИ

Подготовка: 25 минут. Запекать 40 минут.

На 6 порций: 600 г филе свежего судака • 50 г зеленой стручковой фасоли • 50 г мелкого горошка • 2 яйца и 2 яичных белка • 200 г творога 20%-ной жирности •3 столовые ложки нежирной сметаны • соль, перец

Размельчите миксером филе судака и, добавляя одно за другим яйца, а затем и белки, взбейте все вместе. Добавьте творог и сметану. Приправьте солью и перцем.

Сварите в кипящей воде зеленую фасоль (5 минут) и разрежьте ее на кусочки. Добавьте их в мусс, равно как и мелкий горошек. Смажьте сливочным маслом форму для пирога и выложите в нее приготовленную массу. Запекайте на водяной бане, в духовке, разогретой до 210°С, в течение 40 минут.

Подавать горячим или холодным.

Совет

Судака можно заменить щукой.

СКАТ В САЛАТЕ

Подготовка: 15 минут. Варить 10 минут.

На 6 порций: 1,2 кг плавников ската (морской лисицы) • 1 стакан каперсов • 1 банка консервированного сладкого красного перца• 1 цикорий-эндивий • 1 салат-ромен (летний эндивий) • несколько крошек тимьяна (чабреца) • 1 лавровый лист • 2 лимона заправка для салата: 2 столовые ложки уксуса из хереса • 5 столовых ложек оливкового масла • соль, перец

Снимите серую кожу с плавников ската и сварите их в воде с соком 2-х лимонов, тимьяном, лавровым листом и солью.

После закипания воды поварите плавники 5 минут, затем снимите с огня и дайте остыть вместе с бульоном. Снимите оставшуюся белую кожу.

Вымойте весь салат и отожмите, разрежьте его на полоски.

Выньте из остуженного филе ската хрящи. Разложите салат на блюде и положите на него филе. Добавьте каперсы и перцы, разрезанные на кубики.

Приготовьте салатную заправку: 1 столовая ложка орехового масла, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса из хереса, соль и перец.

Перед подачей на стол полейте блюдо этой заправкой.

САРДИНЫ С САЛАТОМ

Подготовка: 30 минут. Варить 10 минут.

На 6 порций: 12 больших свежих сардин • 2 красных перца • 100 мл оливкового масла • 1 огурец 1 стебель сельдерея с веточками • 24 черных маслины • 3 веточки тимьяна (чабреца) • 2 лавровых листа • 2 лимона • соль, перец

Очистите сардины, вымойте их, обсушите и разделите вдоль по хребту.

Опалите перец на огне, снимите с него кожицу, очистите от семян и разрежьте вдоль на 12 полосок. Разложите на них сардины и все расположите на блюде.

Размельчите лавровый лист и тимьян и смешайте их с оливковым маслом и лимонным соком. Полейте этим соусом сардины и поставьте в нагретую до 300°С духовку на 10 минут.

Очистите огурец и разрежьте его на мелкие кубики. Выньте сердцевину из сельдерея, вымойте ее и мелко порубите.

Сардины подавайте теплыми, украсив черными маслинами, кружочками лимона, кубиками огурца и сельдереем.

КРАБОВЫЙ ПИРОГ

Подготовка: 30 минут. Варить 3 минуты. Охлаждать 12 часов.

На 6 порций: 400 г замороженных крабовых палочек • 2 авокадо • 4 яйца, сваренных вкрутую • 4 столовые ложки нежирной сметаны • 4 столовые ложки мелко рубленного кервеля • 1 коробочка крабовой крошки • 4 листочка желатина • сок 1 лимона • 1 кофейная ложечка оливкового масла • соль, перец

Разморозьте крабовые палочки в холодильнике. Очистите авокадо и выньте из него ядро. Смешайте его мякоть с 2 столовыми ложками сметаны. Приправьте лимонным соком, солью, перцем и кервелем.

Смажьте маслом форму и выложите ее дно и бока крабовыми палочками. Оставьте несколько палочек, чтобы положить сверху. Накрошите остальные крабы и мелко нарежьте крутые яйца.

Разогрейте оставшуюся сметану и положите в нее предварительно размягченные в холодной воде и отжатые пластинки желатина.

Смешайте накрошенные крабовые палочки с рублеными яйцами, добавьте в эту массу половину разогретой сметаны. Дайте остыть.

Отожмите крабовые крошки и добавьте в них разогретую сметану. Размешайте и дайте остыть. Последовательно выложите в форму слоями: фарш из крабовых палочек, затем фарш из авокадо, фарш из крабового мяса, снова фарш из авокадо и, наконец, снова фарш из крабовых палочек.

Положите сверху оставшиеся крабовые палочки и поставьте на 12 часов в холодильник.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

ОМЛЕТ С ПОЧКАМИ

Подготовка: 30 минут. Варить 25 минут.

На 6 порций: 12 яиц • 1 телячья почка весом 250 — 300 г (или 1 бычья почка) • 3 столовые ложки подсолнечного масла • 100 г обезжиренной сметаны • 1 чайная ложка горчицы • 2 луковицы шалота • соль, перец

Очистите почку и разрежьте ее на крупные куски. Поджарьте их на сильном огне с одной столовой ложкой подсолнечного масла, пока они не станут розовыми внутри.

Снимите сковороду с огня, приправьте почки солью и перцем, выложите из сковороды и сохраните горячими, не доводя до готовности.

Нарежьте тонкими ломтиками шалот и поджарьте его на той же сковороде, добавьте одну чайную ложку горчицы и сметану. Варите на среднем огне, пока соус не загустеет.

Снова положите разрезанную почку на сковороду и смешайте с соусом.

В другой сковороде сделайте омлет на оставшемся подсолнечном масле и, когда он будет готов, положите в середину его почку в соусе и сложите омлет пополам. Подавайте сразу, как будет готово.

ОМЛЕТ С ТУНЦОМ

Подготовка: 15 минут. Варить 10 минут.

На 4 порции: 8 яиц • 200 г тунца в собственном соку • 200 мл сметаны • 2 столовые ложки мелко нарубленной петрушки. • оливковое масло

Мелко порежьте тунца. Отделите белки от желтков и вылейте в две разные миски.

Взбейте белки, взбейте желтки со сметаной. Добавьте кусочки тунца и петрушку и осторожно смешайте все со взбитыми белками.

В разогретую большую сковороду влейте одну столовую ложку оливкового масла, а затем — приготовленную смесь. Жарится омлет обычным способом.

Подавайте к столу сразу, чтобы омлет не утратил сочности.

“ТОРТИЛЛА” ПО МОНТИНЬЯКУ

Подготовка: 20 минут. Тушить 15 минут.

На 4 порции: 8 яиц • 2 тонко порезанных луковицы • 4 толченых зубчика чеснока • 3 кабачка, порезанных тонкими кружочками • 3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки • 250 г помидоров, порезанных кубиками и хорошо отжатых (или консервированных) • 200 г сыра мозарелла • прованские специи • оливковое масло • соль, черный перец, острый красный перец

В очень большой сковороде потушите на маленьком огне лук и чеснок в оливковом масле. Добавьте кабачки с оливковым маслом, следя за тем, чтобы лук и чеснок не потемнели.

В миску разбейте яйца, добавьте соль, перец и острый красный перец, а также петрушку. Разогрейте духовку.

Вылейте яйца в сковороду с кабачками и (не перемешивайте!) поставьте на слабый огонь.

Добавьте туда же помидоры, нарезанные кубиками.

Почти готовую яичницу посыпьте прованскими специями, а сверху разложите тонкие ломтики сыра.

Завершите приготовление блюда в духовке, поместив сковородку на 10 см ниже гриля (ручкой наружу).

Подавайте, полив поперченным оливковым маслом.

ОМЛЕТ СО ЩАВЕЛЕМ

Подготовка: 15 минут. Варить 15 минут.

На 4 порции: 300 г щавеля • 200 мл сметаны • 4 яйца • 2 столовые ложки сливок • соль, молотый перец • оливковое масло

Вымойте щавель, стряхните с него воду и тщательно переберите.

Потушите на маленьком огне в сотейнике с оливковым маслом.

Добавьте сливки, посолите, поперчите и сохраняйте щавель горячим.

Взбейте сметану.

В большой металлической миске взбейте яйца до состояния мусса, посолив и поперчив их при этом.

Поместите миску на водяную баню и, постоянно помешивая, постепенно вливайте взбитую сметану. Сметану нужно влить прежде, чем яичный мусс сварится вкрутую.

Доварите.

Перед подачей на стол разложите щавель по тарелкам, сверху выложите яичный мусс.

ЯИЧНИЦА С ОКОРОКОМ

Подготовка: 2 минуты. Запекать 10 минут.

На 4 порции: 8 крупных яиц • 8 тонких кусочков окорока • гусиный жир • соль, молотый перец

На маленьких сковородках в гусином жиру слегка запеките по два яйца. Огонь должен быть очень слабым, чтобы яйца не поджаривались.

Посолите и немного поперчите.

Разложите ломтики окорока по тарелкам. Сверху положите яйца.

ЯЙЦА “КОКОТ” В ТОМАТЕ

Подготовка: 1 час 30 минут. Запекать 30 минут.

На 6 порций: 6 небольших яиц • 6 больших плотных помидоров • 40 г тертого сыра швейцарского сыра грюйер • 1/2 столовой ложки нарезанного тимьяна • оливковое масло • соль, перец

Вымойте помидоры, срежьте с них верхушки и выньте мякоть — сохраните ее. Посыпьте помидоры (без мякоти) крупной солью, чтобы они дали сок, и, перевернув их, оставьте на тарелке на два часа.

Поджарьте мякоть помидоров на сильном огне в течение 10 — 15 минут, добавив 2 столовые ложки оливкового масла. Приправьте солью и тимьяном.

Разогрейте духовку до температуры 190°С. Положите помидоры и их верхушки на смазанный противень и поставьте в духовку на 12 — 15 минут.

Выньте из печи, посыпьте тертым сыром. Разбейте по яйцу в каждый помидор, добавьте приготовленное из мякоти помидоров томатное пюре и остальной сыр.

Покройте помидоры “шапочками” (верхушками) и снова поставьте в духовку на 10 — 12 минут. Подавайте сразу, как будет готово.

ЯИЧНИЦА-БОЛТУШКА С КРЕВЕТКАМИ

Подготовка: 20минут. Варить 20 минут.

На 4 порции: 350 г креветок • 6 яиц • 1 луковица шалота, мелко порубленная • 2 столовые ложки нарезанного укропа • соль, молотый перец • 1 столовая ложка оливкового масла • немного белого вина

Поварите креветки 3 — 4 минуты и затем очистите их.

В течение 3 минут потушите в кастрюльке лук шалот с оливковым маслом. Долейте белого вина, посолите, поперчите. Выпарьте на треть объема и снимите с огня.

Добавьте креветки, перемешайте и поставьте в теплое место.

Дата добавления: 2015-03-31