Баклажаны с подливкой из черных бобов

Рыба: благополучие и пища для мозга

Сущность блюда и рекомендации

Палтус - одна из самых нежных рыб, со сладковатым вкусом и кремовой консистенцией, несравнимой с любым другим мясом. Чем неторопливее движется рыба и чем белее ее мясо, тем больше инъ она по своей природе, а здесь белое мясо медлительного палтуса сочетается с холодной освежающей энергией кресс-салата и грейпфрутового сока.

Это блюдо сохраняет изысканный вкус и становится еще больше инь, если подавать его холодным. В жаркий летний день оно замечательно сочетается с овощным супом с зеленым виноградом (см. рецепт).

В китайской традиции рыба символизирует успех и изобилие; это частично объясняет популярность аквариумов в обеденных залах китайских ресторанов. В канун восточного Нового года китайцы вешают на дверях фигурки рыб, чтобы привлечь удачу и благополучие в наступающем году. Рыба не только олицетворяет процветание, но и считается хорошей пищей для мозга. Тому есть веская причина: мясо рыбы богато особым белком, который стимулирует выработку норэпинефрина - химического соединения, отвечающего за внимательность к подробностям восприятия. Вполне логично, что более ясное мышление приводит к удаче! Медлительные рыбы с белым мясом, такие, как палтус и камбала, считаются инь, тогда как активные рыбы с розовым и красным мясом, такие, как лосось и тунец, считаются ян.

(Инь)

1/2 столовой ложки ферментированных черных бобов 4 зубчика чеснока 1 средняя луковица

1 головка зеленого лука

3 столовые ложки растительного масла 250-300 г баклажанов

2 столовые ложки воды

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка светлого соевого соуса

1. Промойте бобы и обсушите их. Отрежьте головки у долек чеснока и очистите их от кожицы. Положите бобы с чесноком в деревянную миску или ступку и, пользуясь пестиком или рукояткой тяжелого ножа, разотрите их в однородную массу и отставьте в сторону.

2. Разрежьте луковицу вдоль пополам.

Отрежьте корень и верхушку, снимите кожицу. Разрежьте каждую половинку поперек на три куска и вдоль на шесть кусков.

Сполосните зеленый лук, обрежьте корешки и грубо нашинкуйте.

3. Нагрейте сковородку, влив 75 мл растительного масла. Быстро порежьте баклажаны на кубики размером 4-5 см.

4. Положите на сковородку размятые бобы с чесноком и обжарьте в течение 10 секунд. Потом добавьте лук и баклажаны. Влейте 2 столовые ложки воды, энергично перемешайте и оставьте готовиться в течение 3 минут.

5. Добавьте зеленый лук, соль, сахар, светлый соевый соус и помешайте, чтобы приправы полностью растворились. Переложите в нагретые тарелки и подавайте к столу (4 порции).

Дата добавления: 2015-03-31