Картофель отварной с жареным луком или грибами, или помидорами

Картофель отварной

Овощи отварные

Овощи запеченные

Овощи жареные

Овощи припущенные и тушеные

Овощи отварные

Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Присутствие соли ухудшает вкус свеклы, а горошек плохо разваривается. При варке свеклы добавляют немного уксуса (4—5 г уксуса на 1 л воды) для сохранения ее цвета. При варке вода должна покрывать овощи не более чем на 1 см.

Картофель для холодных блюд и для жарки варят в кожице, а для пюре и на гарнир к горячим блюдам — очищенным. Свеклу и морковь для холодных блюд варят в кожице.

На пару чаще всего варят очищенный картофель, посыпанный солью, и морковь.

Свежемороженые овощи (зеленый горошек, цветная капуста и т. д.) отваривают, не размораживая, в бурно кипящей посоленной воде до готовности.

Картофель отварной

Картофель отварной с жареным луком или грибами, или помидорами

Картофель в молоке

Картофельное пюре

Цветная капуста отварная

Брюссельская капуста отварная

Зеленый горошек с гренками

Бобы в молочном соусе

Спаржа отварная

Сырой картофель, обточенный в форме бочоночков, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят почти до готовности. Затем воду сливают, посуду с картофелем накрывают крышкой, ставят на огонь и обсушивают в течение 2—3 минут.

При отпуске отварной картофель кладут в глубокое блюдо и украшают зеленью; отдельно подают кусочек сливочного масла или сметану.

Если картофель подают с топленым или растительным маслом, или с салом говяжьим, бараньим, то при отпуске картофель поливают разогретым жиром. В этом случае сырой картофель обтачивают в форме бочоночков или нарезают кубиками, после чего отваривают.

Продукты на порцию (в г): картофель 345, масло сливочное 15 или сметана 30, зелень петрушки 3.

Земляная отварная груша. Очищенную земляную грушу нарезают кубиками, закладывают в горячую подсоленную воду, добавляют уксус (10—20 г на 1 л воды) и варят до готовности.

При отпуске отваренную земляную грушу поливают сливочным маслом или сметаной, или соусом сухарным.

Продукты на порцию (в г): груша земляная 223, масло сливочное 15 или сметана 30, или соус сухарный 2

Нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают и смешивают с горячим отварным картофелем.

Свежие белые грибы нарезают ломтиками, ошпаривают и промывают, затем жарят до готовности и соединяют с горячим отварным картофелем.

Свежие помидоры разрезают на четыре части, обжаривают и кладут на горячий картофель, заправленный маслом.

При отпуске картофель посыпают измельченной зеленью.

Продукты на порцию (в г): картофель 345, масло сливочное 15, лук репчатый 60 или грибы белые свежие 92, или помидоры 160, зелень петрушки 3

Дата добавления: 2015-03-31