Фруктовые творожки на основе миндального жмыха

Миндально-кокосовые конфеты

МОРОЖЕНОЕ

...... миндаль, кедровые орехи, семечки льна (лучше самой размолоть перед замачиванием) - замочить в отдельной посуде, утром промыть орехи (миндаль очистить от кожицы) и сделать в блендере молоко (можно, даже нужно не процеживать), туда же семя льна вместе с водой (она превратится в кисель) и банан или даже два...если будет недостаточно сладко-мёд и заморозить

измельчить кокос и миндаль в блендере,соотношение~2 к 1,потом разбить финики с небольшим кол-вом воды,до консистенции меда.смешать и закатать в конфетки, обвалять в кокосовой стружке,еще можно в центр конфетки поместить цельный орешек)))поставить в холодильник на 30 мин или больше))

От орехового молока всегда остается жмых. Вот еще два простых решения, как превратить его в нежный, пастельного оттенка, фруктовый "творожок".

Итак, пара вкуснейших вариаций имитации творожка с ягодами:

1) творожный тортик, подсмотренный у

потребуется:

жмых примерно с 1 стакана миндаля (100-120 гр или около 200 мл)

3 банана

мак - 2-3 ст. ложки (дополнительный супер-заряд кальция)

яблоко - 1 шт

Миндаль замачивают на ночь (12 часов), промывают и перемалывают в блендере с водой, сцеживают молоко, а жмых хорошенько отжимают через марлю или, идеально, мешочек для орехового молока (nutmilk bag) или фильтр-мешок для краски (paint strainer)

Выложить миндальный жмых в миску, туда же добавить мак и предварительно размятый вилкой банан (проще сначала размять в миске банан, потом добавлять остальное). Все хорошенько перемешать и разровнять на тарелке или блюде. Украсить дольками яблока по краям, в центре можно выложить несколько ягод малины или клубники или обсыпать «торт» кокосовой стружкой либо молотой кокосовой мякотью – более натуральный вариант.

2) Другая версия взята из рецепта чизкейка с крыжовником Бутенко – там эта смесь предлагается как корж для торта. Торт у нас немного развалился, но масса на вкус великолепна и больше всего похожа на творожок с ягодами:

На 4 чашки жмыха миндаля - 2 полные столовые ложки жидкого меда + четверть чашки (50 гр) крыжовника или черной смородины, малины, вишни, клубники

Если использовать красные и черные ягоды, цвет творожка получится нежно розовый, вкус прекрасен.

Можно полить этот творожок «джемом»:

На 2 чашки крыжовника, крыжовника со смородиной или других ягод или ягодной смеси - треть чашки меда. Опять же, можно добавить две-три столовых ложки кокосового масла, такой джем очень приятно «мерзнет» и вместе с этим «коржом» образует очень классный десерт-мороженое.

Но тут вопрос компромиссов - ведь чем меньше в рационе концентрированных масел, тем лучше для нас в диетическом плане.

------

Что же до получившегося миндального молока, то чем меньше воды, тем насыщенней вкус, хранится оно лучше в «чистом» виде, но 3-4 суток простоит на холоде и с добавками: одна-две столовые ложки растопленного кокосового масла для жирности и нежного аромата (вливают через отверстие в крышке блендера на низких оборотах), так же добавляют пару столовых ложек жидкого меда или размалывают в молоко несколько фиников, подойдет и нектар агавы или сироп топинамбура, для российских реалий.

Самый насыщенный вкус получается, если добавить щепотку морской соли и содержимое ванильного стручка либо плеснуть немного натурального ванильного экстракта, вкусно также и с корицей.

Как миндаль, так и миндальное молоко очень богато органическим, легко усваиваемым кальцием и является великолепной заменой коровьему молоку.

*для сторонников рационального питания и правильной сочетаемости продуктов, сочетание меда и др.углеводистых продуктов с белковыми (орехами) будет на грани нежелательного. Согласно Шелтону и многим другим диетологам, углеводы в присутствии белков легче сбраживаются, а уж фрукты - точно (задерживаясь за компанию с орехами в желудке на лишние два-три часа

Торт «Творожник»

Список ингредиентов

мука — 280 г

сливочное масло — 170 г

сахар — 230 г

творог — 800 г

яйца — 3 шт

картофельный крахмал — 40 г

ванилин — на кончике ножа

чёрный шоколад — 250 г

сливки 22 % — 200 мл

сметана — 250 мл

какао-порошок — для украшения

Способ приготовления

Масло размягчаем и тщательно перемешиваем с 50 г сахара и мукой. Застилаем разъёмную форму бумагой для выпекания и выкладываем в неё тесто. Делаем бортики до самого верха.

Шоколад разламываем на кусочки, соединяем со сливками и непрерывно помешивая доводим на огне до полного растворения шоколада. Ставим охлаждаться в холодильник на 5 минут. Затем выливаем поверх теста. Ставим форму в холодильник примерно на 20 минут.

Взбиваем миксером творог с 130 г сахара, яйцами, крахмалом и ванилином. Выкладываем поверх шоколадной прослойки.

Нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем тортик 60 минут.

Сметану хорошо перемешиваем с 50 г сахара, чтобы сахар полностью растворился.

Вынимаем торт из духовки. Если творожная прослойка сильно вздулась, то дайте торту постоять минут десять. Заливаем сверху сметаной и ставим обратно в духовку на 10-15 минут.

Затем вынимаем торт из духовки. Когда он полностью остынет, посыпаем какао.

Приятного аппетита!

Простое мороженое на миндале за 15 минут с любыми нежными фруктами - персики, слива, манго, хурма, абрикосы, клубника...

Теперь рассмотрим на примере нежнейшего персикового варианта, как делается мороженое на основе миндаля (и миндального молока, соответственно)). Понадобится блендер, миндаль, фрукты с нежной текстурой и морозилка -)

1 стакан нежареного миндаля замочить на ночь, промыть и перемолоть в бленедере со стаканом воды и содержимым 1-2 стручков ванили (или натуральным ванильным экстрактом, лучше водяным), чайной ложкой лимонного сока

(если хочется добиться более нежного цвета, ошпарьте орехи кипятком - после этого шкурки с них будут слетать от простого сдавливания кончиками пальцев. на вкус не влияет)

3-4 персика добавить в массу и снова "прокрутить"

добавить 5 фиников (в процессе приготовления попробовать и при необходимости добавить еще) Вместо фиников подойдет и мед.

часть фиников и немного дополнительных фруктов можно добавлять позже и не перемалывать до гомогенности, но еще лучше доложить в мороженое свежих персиков прямо перед подачей (замерзают свежие фрукты не так, как готовая масса)

также, можно вмешать в массу немного ореховой крошки

Масса готова для заморозки за пять минут!

Вместо персиков прекрасно подойдут абрикосы, груши, хурма, манго, сливы, вишня - спелые фрукты с нежной мякотью.

Сладость придется регулировать.

*одна-две ложки кокосового масла добавят мороженому нежной "сливочной" жирности

впрочем, как и (что проще) частичная замена воды кокосовым молоком - или полная замена миндальной партии кокосовым молоком или сливками

(дома кокосовое молоко делается путем замачивания мякоти кокоса и размалывания ее с водой, остается только процедить)

кокосовое молоко и сливки есть в Москве есть в Джаганнате, в Пути к себе, в Индийских специях, в Утконосе... читайте состав, обязательно выбирайте самый натуральный продукт!

Дата добавления: 2015-03-31