Запеканки

Запеченные изделия из протертых овощей

Солянка овощная

Овощи запеченные на сковороде

Блюда из запеченных овощей

Котлеты морковные

Котлеты капустные

Мелко нашинкованную капусту припускают с добавлением молока и масла до полуготовности, затем добавляют манную крупу и варят до готовности. В полученную массу кладут сырые яйца и соль, все перемешивают. Затем формуют котлеты, панируют их в сухарях и обжаривают с двух сторон на сковороде.

При отпуске поливают маслом или сметаной либо соусом сметанным или молочным.

Приготовляют и отпускают так же, как капустные котлеты, но в массу можно добавлять протертый творог.

В группу этих блюд входят овощи, запеченные на сковороде, различные изделия из протертых овощей и фаршированные овощи. Все блюда подаются в той посуде, в которой они запекались.

Используют различные овощи — жареный и вареный картофель, картофель с грибами, цветную капусту, тыкву, кабачки и др., а также изделия из овощей — картофельное пюре, капустные и морковные котлеты и др. Как правило, овощи вначале отваривают или жарят.

Запекают овощи под молочным или сметанным соусом, с взбитыми с молоком яйцами и т. д. Поверхность многих блюд перед запеканием посыпают тертым сыром и сбрызгивают маслом. Под сметанным соусом запекают жареный картофель, кабачки, отварной картофель с грибами, а также обжаренные грибы, под молочным соусом — капустные или морковные котлеты, цветную капусту, с яйцом — тыкву, жареный картофель с помидорами и репчатым луком и др.

Это блюдо готовят из тушеной, свежей или квашеной капусты. В его состав входят также поджаренные, нарезанные ломтиками соленые грибы, пассерованный лук, соленые огурцы, каперсы. На порционную сковородку укладывают слой капусты, затем разогретые в томатном соусе другие продукты. Сверху вновь кладут слой тушеной капусты. Поверхность выравнивают, посыпают тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают блюдо. Перед подачей его украшают маслинами и маринованными вишнями.

К группе этих блюд относятся различные запеканки и пудинги, а также картофельный рулет.

Для приготовления запеканок используют картофель, капусту, морковь, тыкву, смесь различных овощей. Массу для картофельной запеканки готовят так же, как для картофельных котлет, для капустной — как для капустных котлет, для морковной с творогом — как для морковных котлет. Для запеканки из тыквы припущенную тыкву смешивают с пшенной кашей, сваренной на молоке, добавляют яйца. Овощную запеканку приготовляют из смеси отдельно припущенных моркови, репы и свежей капусты, соединенных с пассерованным луком, манной крупой. Полученную массу проваривают и смешивают с протертым вареным картофелем, зеленым горошком и яйцами. За-те ее выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень слоем толщиной 4—5 см, смазывают яйцом и сметаной, яйцом или одной сметаной и запекают в жлрочном шкафу. Готовую запеканку нарезают на порции.

Подают запеканки, полив маслом, с различными соусами. Картофельную — с грибным, сметанным, томатным, капустную — с молочным, сметанным, сметанным с томатом, морковную — с творогом, из тыквы, овощную — с молочным и сметанным соусом.

Некоторые запеканки приготовляют со слоем фарша. Фарш готовят из различных пассерованных, а затем тушеных овощей с добавлением рубленых яиц, из грибов с репчатым луком, из мяса, ливера.

Дата добавления: 2015-03-31