Свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды

Холодные сладкие блюда

Сырники

Горячие блюда из творога

С орехами

С вареньем

В середине горкой уложенной сырковой массы делают углубление, в которое кладут варенье. Массу посыпают рублеными орехами;

Творожную массу укладывают в салатник или на тарелку в виде конуса, покрывают его слоем густой сметаны и посыпают рублеными орехами. Вокруг массы укладывают зеленые листья салата или апельсины, нарезанные полукружками вместе с коркой.

В протертый творог добавляют яйца, сахар, соль, муку, ванилин. Массу хорошо перемешивают и разделывают в виде биточков толщиной 1,5 см. Затем изделия панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Отпускают (по 2—3 шт. на порцию) со сметаной.

Вопросы для повторения

1. Каково пищевое значение блюд из яиц?

2. Раскажите об ассортименте блюд из яиц.

3. Охарактеризуйте вареные яйца, яичные кашки.

4. Как приготовляют яичницу-глазунью натуральную и с различными гарнирами?

5. Как готовят и оформляют различные виды омлетов?

6. Каково пищевое значение блюд из творога?

7. Охарактеризуйте холодные блюда из творога.

Глава XI. Кулинарная характеристика сладких блюд

Сладкие блюда вкусны и питательны. В них содержится большое количество углеводов. Некоторые из них, например, мороженое, кремы богаты жирами, другие — белками. Кроме того, ряд сладких блюд, особенно из плодов и ягод содержат витамины и минеральные вещества, необходимые организму человека.

Основным сырьем для приготовления многих сладких блюд являются плоды и ягоды в свежем, консервированном и сушеном виде. В состав ряда сладких блюд входят и такие ценные пищевые продукты, как молоко, сливки, яйца, орехи. Чтобы улучшить и ароматизировать вкус, в сладкие блюда часто вводят ванилин, корицу, цедру цитрусовых, лимонную кислоту, кофе, какао, виноградные вина и др.

Ассортимент сладких блюд очень широк и разнообразен. Наиболее распространены такие блюда, как кисели, компоты, муссы, кремы. Значительную группу составляют сухарные, крупяные сладкие блюда, пудинги и сладкие запеканки, подаваемые с различными фруктами и ароматическими соусами.

Различают две группы сладких блюд: холодные и горячие.

Холодные сладкие блюда подразделяются на следующие разновидности: натуральные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы и кремы (желиро-ванные блюда), мороженое, парфе (замороженные блюда). Подают холодные сладкие блюда на десертных тарелках, в вазочках, креманках, стаканах, при отпуске их ставят на пирожковую тарелку, а с правой стороны кладут десертную или чайную ложку.

Промытые плоды и ягоды отпускают в вазочках, креманках, на десертных тарелках. К ягодам на розетке подают сахарный песок или сахарную пудру, а также по желанию потребителя отдельно в молочнике — молоко, сливки или сметану в соуснике.

Дата добавления: 2015-03-31