Из консервированных ягод и фруктов

Из свежих плодов и ягод

Компоты

Ягоды со взбитыми сливками

Апельсины и мандарины с сахаром и вином

Дыня

Арбузы

Плоды обмывают нарезают на куски. Подают их на десертной тарелке, а сахарный песок или пудру — на розетке.

Плоды обмывают, разрезают вдоль пополам, удаляют семечки и нарезают на дольки. Подают на овальном фарфоровом блюде. Отдельно на розетке — сахарную пудру. К дыне и арбузу подают также десертные тарелки, нож и вилку.

Плоды очищают от кожицы, нарезают кружочками, укладывают в креманку, заливают сиропом, приготовленным с добавлением вина и нарезанной соломкой цедры, и настаивают перед подачей.

Ананасы очищают от кожицы, нарезают кружками и посыпают сахарной пудрой или поливают сиропом.

Бананы очищают, нарезают ломтиками, кладут в вазочки, посыпают сахарной пудрой. Отдельно подают молоко или сливки.

Со сливками подают клубнику, землянику, малину. Взбитые сливки с сахаром кладут конусообразной горкой в креманку, а ягоды сверху или рядами вокруг.

Компоты приготовляют из свежих, консервированных, сушеных, быстрозамороженных плодов и ягод в различных сочетаниях или из одного какого-либо их вида.

Основой компота является сахарный сироп, подкисленный лимонной кислотой. В зависимости от вида плоды и ягоды варят в этом сиропе или кладут в охлажденный сироп без тепловой обработки.

В сиропе варят нарезанные дольками яблоки, груши, айву с кожицей или без нее. Некоторые сорта яблок (антоновские) и очень спелые груши кладут в кипящий сироп, нагрев сразу же прекращают, плоды охлаждают в сиропе. Так же готовят компот из абрикосов, персиков, слив, предварительно разрезав их пополам и удалив косточку.

Апельсины и мандарины очищают от кожицы и нарезают кружочками или дольками. Мякоть дынь и арбузов нарезают дольками, кубиками или ломтиками.

Мандарины, апельсины, вишню, черешню, малину, клубнику, виноград, арбузы, ананасы, дыни кладут в охлажденный сироп сырыми. Для улучшения вкуса и ароматизации в компот добавляют немного виноградного вина.

При отпуске подготовленные плоды и ягоды раскладывают в креманки или в стаканы и заливают охлажденным сиропом.

Такой компот приготовляют как из одного вида плодов и ягод, так и из смеси любых консервированных фруктов в различных сочетаниях (ассорти). Черешню, вишню, сливы, абрикосы целыми, яблоки, груши, персики дольками кладут в креманки или вазочки. Из воды и сахара варят сироп, добавляют в него сироп от консервированных фруктов, охлаждают и заливают им плоды и ягоды.

Дата добавления: 2015-03-31