Пловы с заменителями риса

Плов из пшеницы

Возник этот вариант плова до революции среди земледельческого населения Узбекистана в неурожайные для риса годы. В наше время забыт из-за трудоемкости обаботки зерна в ступке и отсутствия местного сорта пшеницы Кайраки. Восстановлен если не для практического, то по крайней мере, для этнографического значения.

Пшеницу местного сорта Кайраки слегка смочить холодной водой и потолочь в деревянной ступке до тех пор, пока не отделится зерновая оболочка. Затем эту шелуху, т.е. отрубяную часть хорошо промыть проточной водой, а очищенную пшеницу замочить теплой водой на 3-4 часа. Перетопить бараний жир, снять шкварик, обжарить нарезанное ломтиками мясо вместе с луком. Затем положить морковь, нарезанную соломкой и жарить до полуготовности. Налить воды и варить в течении 45-50 мин., заправить солью и специями. По готовности зирвака засыпать подготовленную пшеницу, налить несколько больше воды, чем в плов с рисом. Варить на сильном пламени при равномерном и бурном кипении до полного набухания зерна. Если вода испарилась, а пшеница еще не готова, доливать немного кипятку до полной готовности. Накрыть на упревание на 30-35 мин.

На 200 г пшеницы 100 г мяса, 60 г бараньего сала, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.

Плов из лапши

Этот вариант плова возник как и плов из пшеницы в неурожайные для риса годы в Таджикистане. В Узбекистане его готовит население, живущее в соседних районах с Таджикистаном. Готовят во все времена года. Вкусовые качества хорошие, по питательным свойствам не уступает настоящему плову.

Замесить крутое тесто на яйце, хорошо обмяв его, скатать в шар и оставить под салфеткой на 15-20 мин. Затем раскатать толщиной 2-3 мм и нарезать короткую тонкую лапшу, подсушить.

В кипящем масле или растопленном бараньем жире обжарить ломтики мяса вместе с кольцами лука до образования румяной корочки. Затем положить соломки моркови, залить водой на уровне содержимого котла, после закипания добавить соль и специи. Тушить втечении 35-40 мин. По готовности зирвака засыпать сухую лапшу, воду не наливать. Лапша варится за счет пара, образующегося из сока моркови.

При необходимости збрызнуть теплой водой так, чтобы лапшинки не прилипали друг к другу. По готовности убрать огонь и накрыть на 15 мин.

На тесто: 200 г муки, 1 яйцо, 2 ложки теплой воды, соль. На зирвак: 150 г мяса, 50 г сала, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.

Плов из вермишели

Вариант создан автором как эквивалент плова из лапши с целью уменьшения трудоемкости приготовления теста.

Яичную вермишель размельчить до величины с рисовую крупинку, просеять и удалить пудру.

Приготовить зирвак и вместо лапши засыпать приготовленную вермишель.

Плов с вермишелью можно приготовить и другим способом: яичную вермишель опустить в кипящую подсоленную воду. Когда кипение возобновится, уменьшить огонь и варить 6-8 мин. Откинуть в дуршлаг, обдать холодной водой и даьб стечь влаге.

В другой посуде приготовить зирвак: обжарить в раскаленном масле мясо, лук, морковь, налить немного воды, довести все продукты до полной готовности. Когда в зирваке испарится вся влага, положить вареную вермишель, посыпать солью, перемешать все содержимое, жарить 3-4 мин для того, чтобы жир впитался в вермишель и она прогрелась.

На 150 г вермишели 100 г мяса, 50 г жира, 150 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.

Плов из гречки

Этот вариант возник относительно недавно. Плов с гречкой рецептурно и технологически усложненная и приближенная к плову разновидность гречневой каши. Испльзуется в качестве диеты для больных диабетом.

Разогреть топленое масло, спассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на медленном огне при закрытой крышке до полной готовности, исправить на соль. Тем временем положить на раскаленную сковороду ложку топленого или сливочного масла, и насыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая. Эту крупу закладывают в зирвак, заливают сверху равномерно теплой водой и варят до готовности, изредка помешивая верхний слой гречки. Накрывают на 30 мин. Крупа должна быть полностью набухшей и сыпучей.

На 250 г гречки 50 г топленого масла, 100 г мякоти говядины, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.

Дата добавления: 2015-03-31