Чук — самая древняя пища корейцев

Чонбокчук и чатчук Еда, которая пробуждает аппетит и укрепляет здоровье

Развитие национальной кухни всегда тесно связано с особенностями национального земледелия, скотоводства и рыболовства. Если вы отправитесь в путешествие по сельским дорогам Кореи, то наверняка увидите рисовые поля, или чеки, раскинувшиеся по обе стороны вашего пути до синеющих на горизонте гор. Корейцы издревле употребляли рис в качестве основной пищи, и, естественно, в стране возникло огромное разнообразие блюд, приготовляемых на основе риса или с использованием рисовой крупы. К ним относятся: пап — варёный на пару рис, тток — сладкие изделия из рисовой муки, чук — жидкая рисовая каша, сикхе — сладкий напиток из риса, корейская водка и многие другие. Среди них и сегодня чук и пап — главная пища корейцев.

Говорят, что чук был основной пищей древних корейцев. Вообще, этим словом называют любую жидкую пищу, приготовленную из крупы путём её длительной варки на огне в большом количестве воды, пока крупа не разварится до такой степени, чтобы её было легко переварить желудку. Поскольку в те времена у корейцев никогда не было риса в достатке, считается, что чук как особый способ приготовления риса и как блюдо появился раньше, чем пап — рис, приготовленный на пару. Ведь пап готовят при соотношении риса и воды 1 к 1,5, а чук — при соотношении 1 часть крупы к 7 частям воды. Поэтому чуком, сваренным из малого количества риса, но в большом количестве воды, можно было накормить гораздо большее количество людей.

В древности во дворцах, а также в домах, где были пожилые члены семьи, в 5 часов утра бывал так называемый чхочжопан — «ранний утренний рис». Считалось, что этот приём пищи укрепляет тело и пробуждает аппетит перед завтраком. Вместе с чуком обязательно подавали различные виды мулькимчхи (разновидность обычно неострого кимчхи, имеет освежающий вкус, подаётся в пиале вместе с рассолом), а также такие закуски, как пугопопхураги (шарики из распущенного на волокна и обвалянного в специях сушёного минтая) или мэдыпчабан (закуска из морских водорослей тасима в виде полосок, связанных в узел и слегка обжаренных в масле).

В Кореи чук всегда был чрезвычайно важным блюдом. До сих пор среди корейцев бытует старая поговорка, что невестка из хорошей семьи должна уметь варить более 20 разновидностей этой корейской каши. Даже в наши дни, когда на прилавках магазинов и столах ресторанов вдоволь самой разнообразной пищи, чук по–прежнему любим корейцами как вкусная пища, полезная для здоровья, лёгкая для желудка и необходимая для профилактики ожирения и возрастных болезней. Эта каша — частый гость на столе больных, желудок которых слишком слаб для переваривания обычного риса, приготовленного на пару. В последнее время постоянно занятые жители больших городов всё чаще выбирают чук в качестве лёгкого в приготовлении завтрака, что привело к появлению большого числа ресторанов, специализирующихся исключительно на приготовлении различных видов этой каши. Кроме того, в обычных магазинах и в супермаркетах сейчас можно купить эту кашу в виде упакованного в алюминиевые банки или в пластиковые ванночки полуфабриката, который достаточно только разогреть.

По западной традиции в качестве первого блюда на обеденном столе обычно появляется суп, в Корее эту роль играет чук. В этом состоит разница между западными странами, где была развита культура выращивания пшеницы, и Кореей, где издревле занимались выращиванием риса. Чук, как и суп, будучи мягкой, жидкой пищей, подготавливает желудок к поступлению более грубой и более тяжёлой основной еды. Подобно тому как во французской кулинарной традиции насыщенность супа варьируют количеством «ру» (roux, заправка из муки, поджаренной в масле на умеренном огне), в Корее при приготовлении чука его консистенцию меняют количеством используемой рисовой крупы.

Дата добавления: 2015-03-31