Вопрос№5

Некоторые биологические показатели нормы для среднего взрослого человека

• Частота сердечных сокращений — 60-90 в минуту
• Артериальное давление — в пределах 140/90 мм рт.ст.
• Частота дыхательных движений — 16-18 в минуту
• Температура тела — до 37 °C (в подмышечной впадине)

Показатели здоровья населения включают: демографические, заболеваемости и

самооценку здоровья населением.

Основными из них для измерения уровня здоровья являются демографические

показатели, такие, как: средняя ожидаемая продолжительность жизни при

рождении (всего, в том числе для мужчин и женщин); коэффициенты общей,

повозрастной, в том числе младенческой, смертности (всего, в том числе для

мужчин и женщин); показатели смертности, ее причины (всего и по

половозрастным группам).

классификация загрязняющих веществ, в зависимости от

химической природы соединений и их воздействия на организм человека. Все

загрязняющие соединения разбиты на девять групп.

К первой группе относят радионуклиды, которые могут попасть в

пищевые продукты случайно или в результате специальной обработки. Особенно

остро встала проблема загрязнения пищевых продуктов после аварии на

Чернобыльской атомной станции.

Ко второй группе относят тяжелые металлы и другие химические элементы

, которые в концентрациях выше физиологической потребности вызывают токсическое

или канцерогенное воздействие на организм человека. Основную массу загрязняющих

тяжелых металлов и соединений составляют: фтор, мышьяк и алюминий, а также

хром, кадмий, никель, олово, медь, свинец, цинк, сурьма и ртуть.

К третьей группе относят микотоксины — соединения,

накапливающиеся в результате жизнедеятельности плесневых грибов. Как правило,

грибы развиваются на поверхности пищевых продуктов, а продукты их метаболизма

могут проникать и вовнутрь. На сегодня известно свыше 100 микотоксинов, но

наиболее известны афлатоксины и патулин.

В четвертую группу включают пестициды и гербициды. Эти соединения

используются для защиты растений в сельском хозяйстве и попадают чаще всего в

пищевые продукты растительного происхождения. В настоящее время известно более

300 наименований пестицидов и гербицидов. Обычно определяют два — пять наиболее

применяемых в данном регионе.

В пятую группу относят нитраты, нитриты и их производные

нитрозамины. Соединения азотной и азотистой кислот в нашем организме не

метаболируются, поэтому их поступление приводит к нарушению биохимических

процессов в организме в виде токсических и канцерогенных проявлений.

К шестой группе загрязняющих веществ относят детергенты (моющие

средства). При переработке пищевых продуктов используют оборудование из

нержавеющей стали. После каждой рабочей смены оборудование (особенно в молочной

и консервной промышленности) моют с применением каустической соды или других

моющих средств. При плохом ополаскивании оборудования первые порции пищевой

продукции будут содержать детергенты.

В седьмую группу загрязняющих веществ относят антибиотики,

антимикробные вещества и успокаивающие средства. Эти соединения, поступая с

продуктами питания, воздействуют на микроорганизмы толстого кишечника и

способствуют развитию у человека дисбактериоза, а также привыканию патогенных

микроорганизмов к этим антибиотикам.

К восьмой группе относят антиоксиданты и консерванты. Эти

вещества используют для продления срока хранения пищевых продуктов, за счет

блокирования химических и биохимических процессов. При поступлении в организм

человека данные соединения блокируют отдельные биохимические процессы, либо

воздействуют на бифидобактерии желудочно-кишечного тракта человека. Это

способствует развитию дисбактериоза.

В девятую группу загрязняющих веществ входят соединения, образующиеся

Дата добавления: 2015-04-24