Наслідки потрапляння в харчові продукти пестицидів, харчових добавок, стимуляторів росту

Пестициди - це хімічні сполуки (фосфорорганічні, хлорорганічні, похідні карбамінової, тіо- та дитіокарбамінової кислот, сечовини та ін.), та широко використовуються у сільському гос­подарстві для боротьби з бур'янами (гербіциди), шкідливими ко­махами (інсектициди) і грибками (фунгіциди).

Гострі і підгострі отруєння пестицидами реєструвалися переважно як професійні і виникали у разі порушення вимог гігієни праці і санітарних правил по зберіганню, транспортуванню і застосуванню пестицидів.

Внаслідок хронічного впливу пестицидів можливе зниження адаптаційно-пристосовних резервів організму і збільшення частоти донозологічних станів, ускладнень вагітності і поло­гів тощо, які призводять до підвищення ризику виникнення інфекційних і неінфекційних захворювань, у тому числі психічних розладів, особливо у дітей.

Стимуляторами росту є нітрати та нітрити.

Нітрати — це солі азотної кислоти; найбільш поширеними є нітрат натрію (NaNO₃), нітрат калію (KNO₃), нітрат кальцію (CaNO₃) та нітрат амонію (NH₄NO₃).

У нашій країні допустима добова доза нітратів становить 5 мг/кг (у розрахунку на іон нітрату).

Нітрити — це солі азотистої кислоти, що утворюються з нітратів.

Нітрозаміни належать до речовин, які характеризуються наявністю нітрозогрупи у сполуці з атомом азоту.

Хімізм та механізм токсичної дії нітратів полягає у кисневому голодуванні, що розвивається внаслідок порушення транспортування кисню кров’ю, а також у пригніченні ферментативних систем, які беруть участь у процесах тканинного дихання.

Нітрозаміни одні з найсильніших хімічних канцерогенів, які утворюються внаслідок взаємодії нітритів із вторинними амінами

Значного зниження синтезу нітрозосполук в організмі людини можна досягти додаючи до харчових продуктів аскорбінову кислоту та її нейтральні солі.

харчові добавки (ХД) -це природні або синтетичні речовини, які самі по собі звичайно не використовуються як їжа, а свідомо вводяться у харчові продукти на різних стадіях виробництва, перевезенні і зберігання з метою надання їм необхідних властивостей, характерних органолептичних показників.

Використання харчових добавок (особливо синтетичних) виправдане лише тоді, коли досягається технологічний, економічний та соціальний ефект і коли їх не можна замінити.

В oстанні роки у країнах cвіту зростає кiлькiсть мертвонароджених дiтей або дiтей iз природженими вадами, кiлькicть злоякiсних новоутво­рень, iмунопатологiй, серцево-судинних захворювань. Тому дуже актуальне питання про вiддаленi ефекти впливу на органiзм чинникiв навколишнього середовища, серед яких їжа посiдає важливе мicце.

нашiй країнi використовувати ХД дозволяється лише пiсля вивчення їх вiддалених ефектiв. У цьому разi враховують особливостi хiмiчної структури, мутагеннiсть, канцерогеннiсть та алергеннiсть анало­гів або попередникiв хiмiчних сполук.

Дата добавления: 2015-05-08