Сочетание кислоты с белком

Сочетание белка с белком

Белки различного состава в сочетании с другими пищевыми веще­ствами требуют соответственного изменения пищеварительных секре­ций и времени выделения для их эффективного усваивания. Например, наиболее сильнодействующий сок выделяется на молоко в последний час переваривания, а на мясо — в первый. Яйца получают наиболее сильнодействующую секрецию в одно время, а мясо или молоко — в другое. Поэтому логичен вывод, что яйца не должны приниматься вместе с мясом или молоком. Пока не поздно, надо исправить вред, нанесенный туберкулезным больным, которых кормили яйцами с молоком. Кстати, ортодоксальные евреи в течение многих веков воздерживаются от приема мяса и молока одновременно.

Дело в том, что пищеварительный процесс должен видоизменяться, чтобы удовлетворить требования конкретной белковой пищи, а это невозможно, когда потребляются два различных белка за один прием. Это не означает, что два различных вида мяса или орехов нельзя принимать одновременно. Но следует избегать таких белковых сочетаний, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи. Наиболее эффективно переваривается одна белковая пища за один прием.

Итак, наше следующее правило гласит: ешьте лишь одну концентрированную белковую пищу в один прием!

Кое-кто пытается доказать, что различные протеины столь отличны по содержанию аминокислот, а организм требует достаточного их количества, поэтому, мол, необходимо потреблять более одного белка одновременно. Но так как большинство людей питается более одного раза в день, а белок содержится почти во всех потребляемых нами продуктах, это возражение совершенно необоснованно.

Расщепление сложных белковых веществ на более простые, происходящее в желудке на первой стадии пищеварения, совершается энзимом, который называется пепсин. Пепсин действует только в кислой среде, в щелочной его действие прекращается. Желудочный сок ме­няет свой состав от почти нейтрального до-сильно кислого в зависимости от вида пищи, поступающей в желудок. При потреблении белков.желудочный сок — кислый, так как он должен предоставить благоприятную среду для действия пепсина.

Исходя из этого, кое-кто ошибочно считает, что, принимая с пищей кислоты, он тем самым помогает перевариванию белка. Фактически происходит наоборот. Эти кислоты задерживают выделение желудочного сока и таким образом мешают расщеплению белков. Желудочный сок не выделяется в присутствии кислоты во рту и в желудке. Известный русский физиолог И.Павлов наглядно показал неблагоприятное влияние на пищеварение фруктовых кислот и кислот конечного результата ферментации. Кислые фрукты, задерживая выделение желудочного сока, необходимого для переваривания белка, серьезно мешают его перевариванию и приводят в результате к его гниению.

Здоровый желудок выделяет всю кислоту, которой требует пепсин для переваривания потребленного белка. Больной желудок может выделять слишком много кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное ее количество (пониженная кислотность). В любом случае, потребление кислоты с белками не помогает пищеварению. Хотя пепсин не может быть активным без присутствия соляной кислоты, чрезмерная желудочная активность препятствует его действию. Избыток кислоты разрушает пепсин.

Итак, еще одно правило гласит: потребляйте белки и кислоты в разное время!

Когда мы рассматриваем фактически происходящий процесс переваривания белков в желудке и безусловное задерживающее влияние кислот на желудочную секрецию, мы осознаем ошибочность потребления ананасового, грейпфрутового или томатного сока с мясом, что, тем не менее, рекомендуют некоторые диетологи. Лимонный сок, уксус и другие кислоты, входящие в салаты в качестве приправы, а также съедаемые с белковой пищей, серьезно препятствуют секреции соляной кислоты, тем самым нарушая процесс переваривания белков.

Несмотря на то, что орехи или сыр не составляют идеального сочетания с кислыми фруктами, мы, однако, можем сделать для этих двух продуктов исключение из вышеизложенного правила. Эти продукты, если сразу и не перевариваются, но и не разлагаются так быстро, как другие белковые. Кроме того, кислоты не препятствуют перевариванию орехов и сыра, поскольку эти продукты содержат достаточное ко­личество жира, чтобы замедлить желудочную секрецию на более продолжительное время, чем кислоты.

Дата добавления: 2015-05-08